Cambios fisicos y quimicos de alimentos Flashcards
Que son cambios quimicos?
- Hay un cambio en la identidad química de la materia
- El cambio es permanente
- Una o mas sustancias se consumen(al menos parcialmente)
- Una o mas sustancias se forman (al menos parcialmente)
- Se absorbe o libera energia
Que son cambios fisicos?
- No cambia la identidad química de la materia
- El cambio no es permanente
- Se absorbe o libera energia
La definicion de cambios quimicos?
Los podemos observar cuando sufren cambios en su composición, los alimentos tienen cambios en su composición química cuando los cocinamos, freímos, hervimos, aquí también se incluye el momento cuando nuestro organismo comienza la digestión, así como la oxidación del hierro, la fermentación, putrefacción y la aparición de nuevas sustancias
La definicion de cambios fisicos?
Se puede ver y medir sin alterar su composición, en el caso de los alimentos estos pueden ser modificados según la necesidad de cada grupo o persona, esto quiere decir que en al momento de picarlos, cortarlos, rebanarlos estos ya sufren cambios físicos. Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión.
Cuales son las propiedades quimicas del alimento?
Valor nutricional: Los nutrientes que necesita el organismo
Humedad: Cantidad de agua, vapor de agua o cualquier otro líquido que está presente en la superficie o el interior de un cuerpo o en el aire.
Grasas: es una materia lipídica de diverso tipo y características, presente casi exclusivamente en los organismos animales
Proteínas: moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos
Tóxicos: cualquier sustancia, artificial o natural, que posea toxicidad
Cuales son las propiedades fisicas del alimento?
Textura: Sensaciones que produce el alimento, es decir, si es jugoso o seco, cremoso, si es suave de masticar o duro.
Color: Es importante desde el punto de vista comercial ya que un alimento para ser seleccionado o aceptado deber tener el color que espera el consumidor.
Aroma y sabor: Composición del alimento y de la presencia de sustancias ácidas, salinas o volátiles.
Acidez: Sustancia que puede ser medida a través del volumen.
Oxidación: afectan las propiedades nutricionales del alimento.
