clase 4 Flashcards
❖Métodos utilizados para inhibir o detener el crecimiento de los
microorganismos que causan la alteración de los alimentos.
Conservación
❖Es la inactivación de las enzimas de los alimentos que destruye los microorganismos sensibles a altas temperaturas.
Pasteurización
❖Se utiliza en leches, zumos de frutas, y
muchos otros productos que alarga su vida útil,
Esterilización
❖Junto al secado es uno de los procesos de
conservación mas antiguos. Es producto de los mismos microorganismos presentes en la materia prima
Fermentación
❖Temperaturas de -20 a -30°C.
❖No mueren los microorganismos.
Congelación
❖Eliminación del agua en forma natural o
por desecación simple al sol o por corrientes de aire caliente.
❖Prolongar la vida útil de los alimentos.
Deshidratación
Es un tratamiento térmico suave en la que no se produce una destrucción fuerte de microorganismos.
* Destruye la actividad enzimática de frutas y verduras.
Escaldado
❖Implica un salado, un secado y un calentamiento.
Ahumado
❖Es un proceso de
congelación–desecación
(El proceso consiste en
congelar primero el material y luego
eliminar el hielo por
sublimación)
Liofilización
o prueba de susceptibilidad sirve
para determinar in vitro a qué quimioterapéuticos
es susceptible o resistente una determinada cepa
bacteriana aislada del paciente
Antibiograma
Cuando los microorganismos responsables de una infección son controlados por las dosis usuales del antibiótico administrado por diferentes vías.
❖Sensible
Si los microorganismos que causan infección, no se inhiben ni destruyen por la más alta concentración del antibiótico alcanzable en
plasma.
❖Resistente
cuando un microorganismo pudiera ser controlado por el
antibiótico en prueba por la administración parenteral de la dosis máxima pero bajo ciertas condiciones y considerando antes otras opciones.
❖Intermedio
