Clase 2

Question 1

Criterios de como se establece la calidad alimentaria

Answer 1

-Propiedades organolépticas (sabor, olor, textura, apariencia)
-Propiedades de salubridad (la ausencia de sustancias tóxicas o nocivas)
-Valor nutritivo (calorías, macronutrientes y micronutrientes)
-Propiedades funcionales (que cumplan una función específica)
-Estabilidad (que se conserve por más tiempo)*Costo o valo

Question 2

Ejemplos de como algunos productos requieren ser manipulados bajo ciertos estándares que son requeridos para una población específica:

Answer 2

-Alergias alimentarias
-Productos vegetarianos y veganos
-Productos kosher y halal
-Patologías (DM, Cáncer, etc

Question 3

Principales factores determinantes de elección de alimentos:

Answer 3

Biológicos - hambre, apetito, sentido del gusto

$- costo, ingresos, disponibilidad del mercado

Físicos- acceso, educación, cocinar, tiempo disponible

Sociales- cultura, familia, compañero de trabajo, patrones alimenticios

Psicológicos - estado de animo, estrés, culpa

Actitudes, creencias, conocimientos alimentarios.