Chapitre 9 - Les lipides Flashcards
Quelles sont les fonctions des lipides?
- Réserves d’énergie (moins d’eau associée et moins d’oxygène que les glucides)
- Isolation (sous-cutanée et autour des organes internes)
- Composants des membranes cellulaires
Quelles sont les principales caractéristiques des lipides?
- Solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l’eau
- Leurs propriété physico-chimiques affectent:
- leur digestion
- leur absorption
- leur transport dans la circulation sanguine
- leur métabolisme cellulaire
Qu’est ce qui caractérise l’analyse chimique des lipides? Comment procède-t-on à l’analyse chimique des lipides?
Il n’y a pas de solvant idéal.
- Hydrolyse des acides pour briser les savons (acide gras + minéral)
- Méthode de Mojonnier (lait)
Quelle est l’interaction lorsque l’iode est en contact avec des lipides? Qu’est-ce que l’indice d’iode?
L’iode enlève une double liaison de carbone.
Plus l’indice d’iode est élevé, plus il y a d’acide gras.
Que détermine l’indice de saponification? Qu’en est-il aujourd’hui?
L’indice de saponification détermine la longueur des chaînes des acides gras.
C’est peu utilisé aujourd’hui, car c’est peu précis.
Quelle acide gras compose en plus grande proportion les aliments suivants:
- Canola
- Colza
- Olive
- Soya
- Coton
- Tournesol
- Carthame
- Lin
- Arachide
- Palme
- Coco
- Lait de chèvre
- Canola: Acide oléique
- Colza: Acide oléique
- Olive: Acide oléique
- Soya: Acide linoléique
- Coton: Acide linoléique
- Tournesol: Acide linoléique
- Carthame: Acide linoléique
- Lin: Acide linoléique et acide linolénique
- Arachide: Acide arachidique
- Palme: Acide palmitoléique
- Coco: Acide laurique
- Lait de chèvre: Acide caprique
Décrivez les abréviations suivantes de manière détaillée:
- ω-6,9
- Δ-9,12
- C18:3
- ω-6,9: double liaison sur les carbones 9 et 9 à partir du groupement CH3
- Δ-9,12: double liaison sur les carbones 9 et 12 à partir du groupement COOH
- C18:3: chaîne composée de 18 carbones avec 3 doubles liaisons
Analysez la classification des lipides.
Que signifie le chiffre chez les omégas, comme les omégas-3 et les omégas-6?
Dans un oméga-3, la première double liaison se trouve sur le troisième carbone de la chaîne à partir du groupement 3H. Dans un oméga-6, la première double liaison se trouve sur le sixième carbone de la chaîne à partir du groupement 3H
Quels sont les deux seuls acides gras essentiels que l’on retrouve dans l’alimentation?
Les acides linoléique (C18:2 ω-6) et linolénique (C18:3 ω-3).
Si on a ces deux acides gras, nous pouvons synthétiser tous les acides gras dont le métabolisme a besoin.
Quelle est la différence entre un acide gras et un acide gras conjugué?
La configuration chimique en plus des propriétés physico-chimiques et biologiques.
Qu’est-ce qu’un lipide avec glycérol simple?
C’est un glycérol-3-phosphate dont a ajouté un ou des acyl-CoA.
On retrouve:
- Monoacylglycérol
- Diacylglycérol
- Triacylglycérol
Qu’est-ce qu’un glycolipide?
C’est un lipide avec glycérol composé. C’est un glycérol dont on a ajouté un glucide.
On retrouve:
- Glucolipide
- Galactolipide
Qu’est-ce qu’un phospholipide?
C’est un lipide avec glycérol composé. C’est un glycérol dont on a ajouté un phosphatidate et une molécule de glycérophosphatidate (choline, éthanolamine, sérine, inositol).
On retrouve:
- Phosphatidylcholine
- Phosphatidyléthanolamine
- Phosphatidylsérine
- Phosphatidylinositol
Quelles sont les caractéristiques du cholestérol?
- Non saponifiable
- Ses précurseurs sont:
- la vitamine D
- les hormones stéroïdes
- les acides biliaires
- Libre ou estérifié
Qu’est-ce qui contribue à augmenter le point de fusion d’un acide gras? Qu’est-ce qui contribue à diminuer le point de fusion d’un acide gras?
Augmentation du point du fusion:
- Plus longue chaîne carbonée
- Moins de double liaison
- Configuration trans
Diminution du point de fusion:
- Plus courte chaîne carbonée
- Plus de double liaison
- Configuration cis
Quelle est la différence entre de la graisse et une huile?
Graisse: solide
Huile: liquide
Les acides gras ont la propriété d’antioxydants. Lesquels retrouvons-nous?
Naturel:
- Vitamine E (tocopherol)
Commerciaux:
- BHA
- BHT
- Etoxyquin
Qu’influencent les propriétés physico-chimiques des acides gras?
L’organisme animal:
- Les membranes cellulaires
- La digestion des aliments
Les aliments:
- La conservation
- La valeur nutritive
Quelle est la différence entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé?
Acide gras saturé: aucune double liaison
Acide gras insaturé: une ou plusieurs doubles liaisons
Quelles acides gras sont toxiques pour les bactéries?
Les acides gras polyinsaturés sont toxiques pour les bactéries. Ils les transforment donc en acides gras saturés pour pouvoir les digérer.
Qu’est-ce qui distingue une monoacylglycérol d’un diacylglycérol et d’un triacylglycérol?
Monoacylglycérol:
- Un acide gras
Diacylglycérol:
- Deux acides gras
Triacylglycérol:
- Trois acides gras
- Graisse de dépôt
- Non polaire
- Peut être saponifié
À quoi sert la bile?
À solubiliser les lipides entre autres.
Quels sont les trois enzymes qui permettent de dégrader les lipides?
- Triacylglycérol lipase
- Phospholipase A et B
- Cholestérolestérase
Que se passe-t-il avec les molécules de lipide pour arriver dans le sang?
Les lipides doivent d’abord être dégradés pour traverser la membrane, puis sont reformés ensuite pour s’associer à une protéine pour finalement être transportés dans le sang.
Qu’est ce qu’une lipoprotéine?
Protéine gorgée de lipides. Il y en a 4:
- Chylomicron
- Lipoprotéine de très faible densité (VLDL)
- Lipoprotéine de faible densité (LDL)
- Lipoprotéine de haute densité (HDL)
Moins les lipoprotéines sont dense, plus il y a de lipides.
Quelle enzyme s’occupe de détaché les lipides de sur les lipoprotéines?
La lipoprotéine lipase.
Quelles sont les sources de lipides alimentaires?
- Triacylglycérols
- Glycolipides
- Surtout galactolipides
- Phospholipides
- Acides gras libres
Expliquez le rôle de chacune des lipoprotéines
Chylomicron: transporte les lipides vers les tissus périphériques → faible densité et provient de l’intestin
VLDL: transporte les lipides vers les tissus périphériques → faible densité et provient du foie
LDL: retourne le cholestérol vers le foie pour être recycler (lipoprotéine qui a tout donné ses lipides)
HDL: prend le cholestérol et le renvoie vers le fois quand les tissus périphériques en ont trop → bon cholestérol
Vrai ou faux?
C’est plus facile pour les monogastriques que pour les polygastriques de modifié le profil en acide gras d’un aliment.
Vrai, c’est plus facile pour les monogastriques que pour les polygastriques de modifié le profil en acide gras d’un aliment à cause de la biohydrogénation.
À quoi servent les suppléments de gras dans les rations?
Principalement à fournir de l’énergie aux animaux, mais il faut protéger ces gras des bactéries du rumen (enrobé, saponification). Dans une ration, il faut pas dépasser le 5 %.
De quoi dépend la disponibilité de l’énergie dans une ration?
- De la teneur en graisse
- De la digestibilité
- Des effets sur la digestibilité des autres constituants de la ration
Que faut-il considérer pour la digestibilité des gras dans un ration?
- Le rapport AGL/TG (AGL < TG)
- La nature des acides gras
- Le rapport I/S (C18:0 < C18:1)
- La longueur de la chaîne (C18:0 < C16:0)
- La position des AGs sur le glycérol
Vrai ou faux? Les acides gras insaturés, en milieu alcalin, forment des sels de calcium et puis des savons qui ne sont pas digestibles.
Faux, les acides gras saturés, en milieu alcalin, forment des sels de calcium et puis des savons qui ne sont pas digestibles.
Quelles facteurs chez les animaux affectent la digestibilité des gras?
- L’âge
- L’espèce
- Jeune monogastrique (acides gras insaturés)
- Jeune polygastrique (acides gras courts solubles dans l’eau)
