Chapitre 9 - Les lipides Flashcards
Quelles sont les fonctions des lipides?
- Réserves d’énergie (moins d’eau associée et moins d’oxygène que les glucides)
- Isolation (sous-cutanée et autour des organes internes)
- Composants des membranes cellulaires
Quelles sont les principales caractéristiques des lipides?
- Solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l’eau
- Leurs propriété physico-chimiques affectent:
- leur digestion
- leur absorption
- leur transport dans la circulation sanguine
- leur métabolisme cellulaire
Qu’est ce qui caractérise l’analyse chimique des lipides? Comment procède-t-on à l’analyse chimique des lipides?
Il n’y a pas de solvant idéal.
- Hydrolyse des acides pour briser les savons (acide gras + minéral)
- Méthode de Mojonnier (lait)
Quelle est l’interaction lorsque l’iode est en contact avec des lipides? Qu’est-ce que l’indice d’iode?
L’iode enlève une double liaison de carbone.
Plus l’indice d’iode est élevé, plus il y a d’acide gras.
Que détermine l’indice de saponification? Qu’en est-il aujourd’hui?
L’indice de saponification détermine la longueur des chaînes des acides gras.
C’est peu utilisé aujourd’hui, car c’est peu précis.
Quelle acide gras compose en plus grande proportion les aliments suivants:
- Canola
- Colza
- Olive
- Soya
- Coton
- Tournesol
- Carthame
- Lin
- Arachide
- Palme
- Coco
- Lait de chèvre
- Canola: Acide oléique
- Colza: Acide oléique
- Olive: Acide oléique
- Soya: Acide linoléique
- Coton: Acide linoléique
- Tournesol: Acide linoléique
- Carthame: Acide linoléique
- Lin: Acide linoléique et acide linolénique
- Arachide: Acide arachidique
- Palme: Acide palmitoléique
- Coco: Acide laurique
- Lait de chèvre: Acide caprique
Décrivez les abréviations suivantes de manière détaillée:
- ω-6,9
- Δ-9,12
- C18:3
- ω-6,9: double liaison sur les carbones 9 et 9 à partir du groupement CH3
- Δ-9,12: double liaison sur les carbones 9 et 12 à partir du groupement COOH
- C18:3: chaîne composée de 18 carbones avec 3 doubles liaisons
Analysez la classification des lipides.
Que signifie le chiffre chez les omégas, comme les omégas-3 et les omégas-6?
Dans un oméga-3, la première double liaison se trouve sur le troisième carbone de la chaîne à partir du groupement 3H. Dans un oméga-6, la première double liaison se trouve sur le sixième carbone de la chaîne à partir du groupement 3H
Quels sont les deux seuls acides gras essentiels que l’on retrouve dans l’alimentation?
Les acides linoléique (C18:2 ω-6) et linolénique (C18:3 ω-3).
Si on a ces deux acides gras, nous pouvons synthétiser tous les acides gras dont le métabolisme a besoin.
Quelle est la différence entre un acide gras et un acide gras conjugué?
La configuration chimique en plus des propriétés physico-chimiques et biologiques.
Qu’est-ce qu’un lipide avec glycérol simple?
C’est un glycérol-3-phosphate dont a ajouté un ou des acyl-CoA.
On retrouve:
- Monoacylglycérol
- Diacylglycérol
- Triacylglycérol
Qu’est-ce qu’un glycolipide?
C’est un lipide avec glycérol composé. C’est un glycérol dont on a ajouté un glucide.
On retrouve:
- Glucolipide
- Galactolipide
Qu’est-ce qu’un phospholipide?
C’est un lipide avec glycérol composé. C’est un glycérol dont on a ajouté un phosphatidate et une molécule de glycérophosphatidate (choline, éthanolamine, sérine, inositol).
On retrouve:
- Phosphatidylcholine
- Phosphatidyléthanolamine
- Phosphatidylsérine
- Phosphatidylinositol
Quelles sont les caractéristiques du cholestérol?
- Non saponifiable
- Ses précurseurs sont:
- la vitamine D
- les hormones stéroïdes
- les acides biliaires
- Libre ou estérifié
Qu’est ce qu’une lipoprotéine?
Protéine gorgée de lipides. Il y en a 4:
- Chylomicron
- Lipoprotéine de très faible densité (VLDL)
- Lipoprotéine de faible densité (LDL)
- Lipoprotéine de haute densité (HDL)
Moins les lipoprotéines sont dense, plus il y a de lipides.
