Chapitre 5 - Moisissures Flashcards
Comment peut-ton différencier des moisissures de levure?
Levure : forment colonie typique sur gélose
Moisissures : forment fluff sur gélose et sont souvent colorés (vert gris), sont aérobies strictes
Quelles sont les différences entre le mycélium et les hyphes?
Mycélium est l’ensemble des hyphes, organisation filamenteuse
Hyphes est l’assemblage linéaire ou ramifié de cellules placées bout à bout
Quels sont les types d’hyphes?
Coenocytique (non-cloisonné)
Uninucléées
Plurinucléées
Comment peuvent se reproduirent les moisissures?
Sexuée et asexuée
Nommer les caractéristiques de la reproduction asexué chez les moisissures.
- Caractère taxonomique majeur
- Mycélium furctifère est souvent pigmenté
- Les plus prolifiquent peuvent faire des centaines de spores par jour
- Transportées par l’air, très légère
Quelles sont les diverses formes de fructification asexuelles chez les moisissures?
- Sporange : fait spore ou sporangiospore, est sur le sporangiospore
- Conidies : chapelet de spores à l’extrémités des hyphes sur les conidiophore.
- Arthrospores et chlamydospores (produites directement sur le mycélium végétatif)
Quelles sont les étapes de la reproduction sexuée chez les moisissures?
Plasmogamie (fusion cytoplasme), caryogamie (fusion des noyaux) et méiose (division ¢ de nature sexuée)
Pourquoi la reproduction sexuée n’est pas désiré dans les bioprocédés?
= diversité génétique mais on veut que ca reste stable
Nommer les conditions de croissance des moisissures?
- Ubiquitistes, dominent en surface des aliments dont la faible disponibilité en eau, pression osmotique et pH sont défavorables aux bactéries
- T 15-30, congélation et chauffage inhibe la croissance
- pH 2-8.5
- Transport actif du glucode, sucrose et maltose, amylases exocellulaires pour l’Amidon et la cellulose
- Azote inorganique, urée, a.a., peptone
- Minéraux essentiels : K, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn et Ca
- Vitamines : Thiamine, biotine
- Saprophyte ou parasites
Que peut-on produire avec des moisissures?
Antibiotiques, Enzymes, Acides organiques, fromages et stéroides
Pourquoi le repique n’est pas une technique optimale pour prélevé des moisissures?
Perd beaucoup de productivité quand on le repique
Comment la forme des amas de moisissures influence la production?
ca a un impact sur l’aération, l’énergie nécessaire pour agiter le réacteur, la facilité de récupérer de la biomasse. Plus fait des fillaments = plus visceux = plus d’énergie. Plus fait des grumeaux = microenvironnement, nuit à l’uniformité + autolyse du centre
Nommer des généralités sur la fermentation impliquant des moisissures.
- Substrats : dérivés de l’agriculture ou de sous-produits de processus alimentaires (amidon, déchets cellulosiques, lactosérum)
- Production de différents métabolites requiert des conditions culturales différentes selon les développements anatomique, morphologique, et physiologique distincts des moisissures.
- Forme du mycélium détermine le type de fermentation désirée, forme déterminer par l’ADN et conditions physiochimiques
- Majorité de fed-batch
- 2 paramètres importants : O2 et chaleur (demande un système de refroidissement pcq les moisissures génèrent chaleur quand fermentent).
- Facile de séparer les moisissures du milieu après fermentation
Comment peut-on séparer les moisissures du milieu après fermentation?
Par centrifugation ou par filtration
À quoi sert l’acide citrique?
Rehausseur de saveur, agent de conservation dans les banques de sang, adoucisseur de tissus et dans l’industrie cosmétique
Décrire la production d’acide citrique.
- Implique la glycolyse et le cycle de Krebs, métabolite primaire. antioxydant.
- fed-batch à 30, à partir de mélasse, amidon, sucrose. NH4+ crée surplus d’a. citrique
- 30-48h de production de biomasse à pH 7-8, puis drop a 2. suppression des composés qui sont en aval de l’a. citrique = accumulation intracellulaire puis sécrétion dans le milieu. Fermentation continu pendant 6 jours.
- Ventilation donne O2 (peut pas être en bas de 20%) et retirer CO2 qui limite la production d’a. citrique
Que représente un pourcentage d’O2 dans un bioréacteur?
Quand on branche le bioréacteur, on met le mileu et les conditions de fermentation (brassage et tout). Ca va nous donner le 100% d’oxygène qu’on peut avoir. Après on règle la machine pour pas que ca descende en bas d’un certain seuil.
Quelle est l’action de la péniciline sur les bactéries?
Empêche la formation de la paroi cellulaire bactérienne (cycle béta-lactame) chez les Gram + (goupe G et V) et GRam - (ampiciline)
Comment fonctionne la résistance à la péniciline (activité enzymatique)?
Beta-lactamase, clive l’anneau lactame par hydrolyse. 90% des bactéries sont résistantes.
Quel est l’effet de la péniciline amidase?
Hydrolyse les pénicilines naturelles vers des pénicilines semi-synthétiques (limite résistance)
Pourquoi transforme-t-on la péniciline?
- toxicité et effets secondaires réduits
- activité accrue contre les bactéries Gram-
- augmente le spectre d’activité
Décrire le procédé de fermentation de la péniciline.
- 2 à 3 précultures pour gagner de la biomasse (40h)
- fed-batch, sucre, azote et précurseurs clé péniciline G et V.
- 20 - 40% du milieu est remplacé
- fermentation de 80h - 160h
Qu’est-ce qu’un alcaloides?
Contenu dans les ergots, sont des composés basiques et azotés qui sont à l’origine des effets thérapeutiques ou d’empoisonnement, métabolites secondaires.
Nommer deux précurseurs d’alcaloides et les produits qu’ils peuvent former
Clavine
Acide lysergique : ergométrine et ergotamine (ont proriétés médicales)
Quelles sont les deux méthodes de production des alcaloides à partir de moisissures?
En champ
En bioréacteur
(ya enzymatique aussi mais sans les moisissures)
Décrire la production en champ des alcaloides.
- Espèce hybride de seigle
- Vaporisation d’une solution de conidies de Claviceps
- Meilleure conservation et large variété d’espèces d’alcaloides
- Production très dépendante de paramètres environnementaux
- Zones de cultures limités
- Purification des alcaloides dispendieuse
Décrire la production d’alcaloides en bioréacteur.
- Avec un inoculum de Claviceps purpurea
- Source de carbone lentement métabolisé comme sucrose, sorbitol ou mannitol + succinate
- Haute pression osmotique requise
- Durée de la fermentation 8-12 jours à T 24-25
- Purification des alcaloides
Pourquoi on ajoute du succinate dans la production des alcaloides?
Pour saturer le cucle de Krebs, = accumulation d’acétyl-CoA composé clé de la synthèse des alcaloides
Quelles sont les deux types d’enzymes industrielles?
Endocellulaire ou exocellulaire
Décrire les étapes de la production de la sauce soya.
- produire le koji. Cuisson du soya et ajout du blé (donne amidon pour moisissure) et ajout de la moisissure
- le moromi. koji trempédans saline (tuent bactéries). complexe fermentaire en batch pour plusieurs mois. T = 15, apres un mois augmente à 28-30. plus incuve longtemps = plus noire. maturation, filtration et pasteurisation.
Quel est l’organisme utilisé pour la production de l’acide citrique?
Aspergillus niger
Quel est l’organisme utilisé pour la production de la pénicilline?
Penicilium chrysogenum
Quel est l’organisme utilisé pour la production des alcaloides?
Claviceps purpurea
Quel est l’organisme utilisé pour la production de la sauce soya?
Aspergillus orzyae et Aspergillus sojae
Comment la sauce soya est extraite?
Filtration et pasteurisation
Comment est extrait la pénicilline?
Pénicilline est sécrété, récolter dans conditions acides et basse T
Extraction par des solvants et traitement au charbon pour enlever impuretés, cristallisation de la pénicilline par l’addition d’acétate de potassium
