Chapitre 3 - Des atomes aux aliments Flashcards
Liste de tous les éléments qui existent dans l’Univers.
Tableau périodique des éléments
Comment se nomme la plus petite particule de matière?
Atome
Comment écrit-on le symbole chimique d’un élément?
La première lettre est une majuscule. S’il y en a une deuxième, elle est minuscule.
Que signifie le mot a/tome?
a: Absence de
tome: Séparation
De quoi est constitué un atome?
Un noyau (protons et neutrons) et des électrons autour
Quels sont les trois états de la matière?
Solide
Liquide
Gazeux
État de la matière lorsque les particules sont très peu agitées et que les forces d’attraction sont très fortes.
Solide
État de la matière lorsque les particules sont un peu agitées et que les forces d’attraction sont plus faibles.
Liquide
État de la matière lorsque les particules sont très agitées et que les forces d’attraction sont nulles.
Gazeux
Quelles sont les trois types de substances pures?
Élément
Élément polyatomique
Composé
Substance pure constituée d’un seul atome.
Élément
Ex.: Fe, Ca, K, …
Substance pure constituée de plusieurs atomes identiques liés ensembles.
Élément polyatomique
Ex: O₂, N₂, H₂, …
Substance pure constituée de plusieurs atomes différents liés ensembles.
Composé
Ex: NaCl, H₂O, …
Comment se nomment les deux types de mélanges?
Homogène
Hétérogène
Que signifie le mot homo/gène?
Homo: Identique/semblable
Gène: Créateur de/À l’origine de
Que signifie le mot hétéro/gène?
Hétéro: Différent
Gène: Créateur de/À l’origine de
Mélange dans lequel on distingue une seule phase (un seul ingrédient).
Mélange homogène
Mélange dans lequel on distingue plusieurs phases (plusieurs ingrédients).
Mélange hétérogène
Mélange qui semble homogène, mais dont les constituants peuvent être séparés facilement.
Colloïde
Mélange homogène constitué d’une substance dissoute dans une autre.
Solution
Substance (en petite quantité) qui est dissoute dans une autre.
Soluté
Substance (en plus grande quantité) qui en dissout une autre.
Solvant
Adjectif utilisé lorsque le solvant est de l’eau.
Solution aqueuse
Formule générale pour le calcul de concentration.
C = m / V
Qu’arrive-t-il à la concentration lorsqu’on ajoute du soluté dans une solution?
La concentration augmente.
Qu’arrive-t-il à la concentration lorsqu’on enlève du solvant dans une solution?
La concentration augmente.
Qu’arrive-t-il à la concentration lorsqu’on ajoute du solvant dans une solution?
La concentration diminue.
Unité de mesure représentant le nombre de gramme de soluté dans 100 mL d’une solution.
% m/V
Unité de mesure représentant le nombre de mL de soluté dans 100 mL d’une solution.
% V/V
Unité de mesure représentant le nombre de grammes de soluté dans 100 grammes d’une solution.
% m/m
Unité de mesure représentant le nombre de gramme de soluté dans 1 litre d’une solution.
g/L
Combien y a-t-il de millilitres dans un litre
1000 mL = 1 L
Solutions du corps humain: Nom de la solution aqueuse qui comble l’espace entre les cellules du corps.
Liquide interstitiel
Solutions du corps humain: Nom de la solution aqueuse qui provient de la filtration des déchets par les reins.
Urine
Solutions du corps humain: Nom de la solution aqueuse qui garde l’œil humide.
Liquide lacrymal
Larme
Solutions du corps humain: Nom de la solution aqueuse qui transporte les globules rouges, les globules blancs et les plaquettes sanguines.
Plasma
Solutions du corps humain: Nom de la solution aqueuse qui élimine le surplus de chaleur lors d’une activité physique.
Sueur
Solutions du corps humain: Nom de la solution aqueuse qui nettoie la bouche et y conserve un pH adéquat.
Salive
Unité de mesure de l’énergie dans le système international.
Joule (J)
Kilojoule (kJ)
Unité de mesure de l’énergie dans le domaine alimentaire.
Calorie (Cal)
Signification du préfixe “calor”.
Chaleur
Nom de la forme d’énergie qui provient des liaisons entre les atomes.
Énergie chimique
Nom de la forme d’énergie de la lumière.
Énergie rayonnante
Nom de la forme d’énergie qui provient du déplacement d’électrons.
Énergie électrique
Nom de la forme d’énergie qui provient de l’agitation des particules dans la matière.
Énergie thermique
Nom de la forme d’énergie qui provient du mouvement d’un objet.
Énergie mécanique
Quels sont les deux intrants de la respiration cellulaire (métabolisme cellulaire)?
Glucose (C₆H₁₂O₆)
Dioxygène (O₂)
Quels sont les trois extrants de la respiration cellulaire (métabolisme cellulaire)?
Eau (H₂O)
Dioxyde de carbone (CO₂)
Énergie
Quels sont les trois constituants alimentaires qui peuvent fournir de l’énergie?
Glucides
Lipides
Protéines
Quels sont les trois constituants alimentaires qui NE fournissent PAS d’énergie?
Vitamines
Minéraux
Eau
Quelle est la première source d’énergie du corps humain?
Glucides
Quel suffixe permet d’identifier les sucres?
-ose
Ex.: Glucose, dextrose, fructose, lactose, saccharose, …
Qu’arrive-t-il aux glucides si le corps en consomme une trop grande quantité?
Les glucides sont emmagasinés en graisses (tissus adipeux).
Quelle est la source d’énergie de réserve du corps humain?
Les lipides (les graisses)
Quel constituant alimentaire permet de construire et réparer les cellules?
Les protéines
Quelle vitamine est principalement produite par le corps humain?
Vitamine D
Comment notre corps produit-il la vitamine D?
La lumière du soleil doit entrer en contact avec notre peau.
Au Québec, quelle est la seule vitamine que nous devrions prendre en supplément?
Vitamine D
Quel minéral est nécessaire à la fabrication des globules rouges du sang?
Fer (Fe, 26)
Quel minéral est nécessaire à la fabrication des os?
Calcium (Ca, 20)
Quels minéraux sont nécessaire au fonctionnement du système nerveux?
Sodium (Na, 11)
Potassium (K, 19)
Quel est le solvant universel dans le corps humain?
Eau
Pourcentage d’eau dans le corps humain.
Environ 70%
Comment élimine-t-on les champignons du corps humain?
Crème antifongique
Que signifie “anti/fongique”?
Anti = Contre
Fongi = Champignon
Comment élimine-t-on les bactéries du corps humain?
Médicament antibiotique
Que signifie “anti/biotique”?
Anti = Contre
Bio = Vivant
Comment élimine-t-on les autres parasites du corps humains?
Médicaments antiparasitaires
Comment élimine-t-on les virus du corps humain?
Aucun médicament
Système immunitaire
Comment entraîne-t-on notre système immunitaire?
Vaccination
Quelles sont les deux étapes de la pasteurisation? Préciser les températures.
Chauffage (62 à 88°C)
Refroidissement (4°C)
À quelle température se fait la stérilisation?
Supérieure à 100°C
À quelle température se fait la congélation?
Inférieure à 0°C
Comment peut-on ralentir ou arrêter le développement des bactéries?
Refroidir ou congeler
Comment peut-on détruire complètement les bactéries?
Stérilisation ou cuisson
Comment peut-on éliminer la majorité des bactéries, sans changer la chimie de l’aliment (goût, saveur, nutriments, …)?
Pasteurisation
