Chapitre 1 - Nutriments et énergie Flashcards
Notion d’homéostasie nutritionnelle
- Définir Homéostasie
Définition: « Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme ».
Quelle est la fonction de l’homéostasie?
Fonction : maintien de certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur très proches d’une valeur de référence.
Dans le contexte de notre cours, l’homéostasie nutritionnelle (ou énergétique) fera référence «au maintien de la masse corporelle»…
– d’un point de vue __?__ : le poids en Kg
– d’un point de vue __?__: la composition en protéines, lipides et glucides.
- quantitatif: le poids en Kg
- qualitatif: la composition en protéines, lipides et glucides.
Quelle est la définition de nutriment?
Définition: «substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus».
Les nutriments peuvent se diviser en huit groupes bien distincts.
(un sous-groupe de 5 et un sous-groupe de 3)
Nommez les sous-groupes et ce qu’ils contiennent :
• 5 «macronutriments» qui constituent la plus grande partie de ce que nous consommons:
– Glucides, lipides et protéines
– L’eau car elle compose environ 60% du volume de nos aliments.
– Les fibres: des glucides complexes mais non digestibles.
• 3 «micronutriments» qui sont nécessaires en très petite quantité
– Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments
pas à l’exam
Le GAC rassemble les aliments en quatre groupes, lesquels :
- Légumes et fruits
- Produits céréaliers
- Produits laitiers et substituts
- Viandes et substituts
pas à l’exam
Vrai ou Faux:
Une alimentation comprenant des éléments de chaque groupe alimentaire fournit en principe tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante.
VRAI
Si l’apport en nutriments par la diète est incomplet, cela causera t-il problème?
Expliquez pourquoi et quels sont les limites associées
Pas de problème!
Pourquoi:
Car les cellules hépatiques ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre. (interconversions)
Limites:
Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites. Près d’une cinquantaine de molécules ne peuvent être produites par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire. Ces molécules sont les «Nutriment essentiel»:
Toutes les substances chimiques (nutriments) qui doivent provenir de sources extérieures sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
De ce fait, à quoi réfère le terme “essentiels” dans “nutriments essentiels” s’ils le sont tous?
Ce sont les nutriments qui sont essentiels dans le sens que s’ils ne sont pas consommés, ceux-ci ne pourront pas être produit par l’organisme en cas d’apport incomplet/manque.
Donnez la définition de “dépense énergétique”
Définition: « quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire ».
recommandé
La somme de nos besoins énergétiques par jour est appelée «dépense énergétique journalière» (DEJ).
Quelles sont ses composantes ?
- Le métabolisme de base (MB) (65%)
- L’activité physique (27%)
- La thermogenèse alimentaire (8%)
Pourquoi le GAC n’indique pas, également, le nombre de calories recommandées?
Car il dépend largement de l’IMC de chaque personne et du degré d’activité physique qu’elle pratique.
Le métabolisme de base se définit comme étant : «l’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme»
Nommez de ces fonctions vitales :
– travail des pompes membranaires (gradients ioniques),
– le renouvellement des protéines,
– le rythme cardiaque, la température, la respiration, la digestion, etc.
Le métabolisme de base (MB) est mesuré dans quels circonstances?
Le MB est mesuré au repos complet, à jeun, éveillé et dans une atmosphère calme et à température ambiante constante (20-22 °C).
Vrai ou Faux: plus le MB est élevé, plus il dépense de l’énergie
VRAI
Le métabolisme de base (MB) représente quel % de la dépense énergétique journalière (DEJ) et varie proportionnellement en fonction de quoi?
Le MB = deux tiers (2/3) (60-70%) de la DEJ
Varie proportionnellement en fonction de la masse des tissus maigres (muscles, foie, cœur, etc.).
Environ 60% du métabolisme de base (MB) est due à 4 organes, lesquels?
Sont-ils plus efficaces qu’un muscle au repos?
1) foie,
2) cerveau,
3) cœur
4) reins.
Oui, leur dépense énergétique est 15 à 40 fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».
pas à l’exam
Le métabolisme de base (MB) peut être évalué/estimé par l’équation de Harris-Benedict.
Cette équation tient compte de quels élément?
tient compte:
- du sexe,
- du poids corporel (P) en kg,
- de la taille (T) en cm et
- de l’âge (A) en années
Nommez les 4 choses/facteurs qui influencent le métabolisme de base (MB) et comment/pourquoi/mécanismes :
1) l’âge : car le MB ralentit en vieillissant (À l’âge adulte, le MB diminue d’environ 2% tous les 10 ans après 20 ans.)
2) Sexe: le MB est plus élevé chez l’homme que chez la femme (5 à 10% supérieur), car l’homme possède plus de tissu musculaire, et moins de tissus adipeux que les femmes.
3) La thyroxine (T4) (Principale hormone faisant augmenter le MB)
• Stimulation du métabolisme énergétique menant à: une production d’ATP par oxydation des macromolécules, ce qui entraine une consommation accrue en oxygène tissulaire et la production de chaleur (thermogenèse corporelle)
4) L’adrénaline (produite lors d’un stress de nature physique ou émotionnelle)
• Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides (augmentation du travail cardiaque et respiratoire + augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle))
L’adrénaline a plusieurs effet sur le corps, nommez son effet sur le cœur, vaisseaux, bronches et sur son mécanisme énergétique (en bref)
Cœur : Force et Fréquence
Vaisseaux et Bronches : Dilatation
Mécanisme énergétique : Lipolyse, augmentation de la glycémie.
pas à l’exam
Nommez les différences entre l’hyper et l’hypothyroïdie:
En cas d’hyperthyroïdie (production de T4 ++) :
– Augmentation importante du MB;
– Perte importante du poids;
– Faim augmentée;
– Les os s’affaiblissent et les muscles, y compris le cœur, s’atrophient.
En cas d’hypothyroïdie (faible production de T4) :
– Diminution du MB
– Obésité
Donnez la définition de Thermogénèse postprandiale:
*postprandiale signifie: après repas (alimentaire)
Définition: « Quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments ».
Vrai ou Faux, la Thermogénèse Postprandiale diffère selon le type d’aliment?
Appuyez votre réponse
Vrai, en ordre décroissante de quantité d’énergie dépensée par type d’aliment :
Protéines 20-30%
Glucides 5-10%
Graisses. 0-2%
Quelle est la principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme?
Le métabolisme énergétique
Vrai ou Faux:
La thermorégulation corporelle joue un rôle majoritaire dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme?
Expliquez.
Faux. Il joue un rôle négligeable, car c’est le métabolisme énergétique qui est la principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme.
Ce n’est que lorsqu’on s’expose au froid (T. ext < 18-20 °C) et que l’on n’est pas chaudement habillé que l’on commence à dépenser de l’énergie supplémentaire de façon significative!
Vrai ou Faux:
Chez un sédentaire, lors d’une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur 20 fois supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Faux: c’est chez un athlète bien entrainé!
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique.
Quels sont les 3 facteurs ayant un rôle sur cette variation d’une activité à une autre?
Durée, intensité, type d’activité physique
pas à l’exam
Quelle est la définition de besoins nutritionnels ?
Définition: « Quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie ».
pas à l’exam
Quelle est la définition des apports en nutriments recommandés (ANR) :
Définition (ANR) : « Quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population ».
Les besoins énergétiques (BN) et apports recommandés concernent 5 éléments, lesquels?
– L’eau,
– L’énergie,
– Les macronutriments énergétiques: glucides, lipides, protéines
– Les fibres
– Les micronutriments: vitamines et minéraux
Les besoins énergétiques en eau dépendent des fonctions de quoi? (4)
Les besoins dépendent des fonctions rénale, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
Les pertes quotidiennes en eau sont d’environ 2500 millilitres (ml) par jour. D’où proviennent ces pertes?
Urines (1500ml) + Selles (100ml) + Transpiration (900ml)
L’apport en eau conseillé par jour est de… ?
D’où devrait provenir cette eau? Nommez-les en ordre décroissant.
Apports conseillés: 2300 ml
– 1 300 ml d’eau de boisson +
– 1 000 ml dans les aliments solides
**200-300 ml par l’oxydation des macronutriments
Quels sont les facteurs pouvant faire varier les besoins en eau?
conditions de vie, activité physique et âge des sujets
Donnez la définition de déshydratation :
Définition: désordre hydro-électrolytique caractérisé par une diminution du volume d’eau corporelle.
Quelles sont les causes, symptômes et conséquences de la déshydratation?
Causes: une transpiration excessive (fièvre, canicule) ou un déficit de l’apport en eau.
Symptômes: maux de tête et constipation
Conséquences:
– Risque accrue d’infections urinaires et respiratoires, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de mortalité.
– Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’éveil et l’état cognitif en plus de diminuer la tension artérielle et d’induire une fatigue et une faiblesse musculaire.
Quelle est la définition de surhydratation?
Définition: une hyponatrémie ou faible taux de sodium dans le sang.
Quelles sont les causes, symptômes et mécanisme de la surhydratation?
Causes: Elle se produit lorsque l’eau consommée en excès trop rapidement dilue la concentration d’électrolytes dans le sang, dont le sodium, le principal électrolyte.
– La surhydratation peut survenir dans des moments où une personne consomme volontairement beaucoup trop d’eau rapidement.
Symptômes: étourdissements, confusion, sentiment de fatigue extrême, le coma et même la mort.
Mécanisme: infiltration d’eau par osmose dans toutes les parties du corps, y compris dans le cerveau.
– La gravité des symptômes neurologiques, le coma et même la mort dépendra de la pression qui va s’exercer sur le cerveau
pas à l’exam
Qu’est-ce qu’un kcal ?
Une kcal (kilocalorie) = « Quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré Celsius la température de 1 kilogramme d’eau, et équivaut à 4,2 kilojoules (kJ) ».
