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Métabolisme Examen 1 > Chapitre 1 - Nutriments et énergie > Flashcards

Chapitre 1 - Nutriments et énergie Flashcards

1
Q

Notion d’homéostasie nutritionnelle

- Définir Homéostasie

A

Définition: « Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme ».

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Q

Quelle est la fonction de l’homéostasie?

A

Fonction : maintien de certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur très proches d’une valeur de référence.

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3
Q

Dans le contexte de notre cours, l’homéostasie nutritionnelle (ou énergétique) fera référence «au maintien de la masse corporelle»…
– d’un point de vue __?__ : le poids en Kg
– d’un point de vue __?__: la composition en protéines, lipides et glucides.

A
  • quantitatif: le poids en Kg

- qualitatif: la composition en protéines, lipides et glucides.

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4
Q

Quelle est la définition de nutriment?

A

Définition: «substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus».

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5
Q

Les nutriments peuvent se diviser en huit groupes bien distincts.
(un sous-groupe de 5 et un sous-groupe de 3)

Nommez les sous-groupes et ce qu’ils contiennent :

A

• 5 «macronutriments» qui constituent la plus grande partie de ce que nous consommons:
– Glucides, lipides et protéines
– L’eau car elle compose environ 60% du volume de nos aliments.
– Les fibres: des glucides complexes mais non digestibles.

• 3 «micronutriments» qui sont nécessaires en très petite quantité
– Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments

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6
Q

pas à l’exam

Le GAC rassemble les aliments en quatre groupes, lesquels :

A
  1. Légumes et fruits
  2. Produits céréaliers
  3. Produits laitiers et substituts
  4. Viandes et substituts
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7
Q

pas à l’exam
Vrai ou Faux:
Une alimentation comprenant des éléments de chaque groupe alimentaire fournit en principe tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante.

A

VRAI

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8
Q

Si l’apport en nutriments par la diète est incomplet, cela causera t-il problème?
Expliquez pourquoi et quels sont les limites associées

A

Pas de problème!

Pourquoi:
Car les cellules hépatiques ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre. (interconversions)

Limites:
Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites. Près d’une cinquantaine de molécules ne peuvent être produites par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire. Ces molécules sont les «Nutriment essentiel»:

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9
Q

Toutes les substances chimiques (nutriments) qui doivent provenir de sources extérieures sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
De ce fait, à quoi réfère le terme “essentiels” dans “nutriments essentiels” s’ils le sont tous?

A

Ce sont les nutriments qui sont essentiels dans le sens que s’ils ne sont pas consommés, ceux-ci ne pourront pas être produit par l’organisme en cas d’apport incomplet/manque.

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10
Q

Donnez la définition de “dépense énergétique”

A

Définition: « quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire ».

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11
Q

recommandé
La somme de nos besoins énergétiques par jour est appelée «dépense énergétique journalière» (DEJ).
Quelles sont ses composantes ?

A
  1. Le métabolisme de base (MB) (65%)
  2. L’activité physique (27%)
  3. La thermogenèse alimentaire (8%)
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12
Q

Pourquoi le GAC n’indique pas, également, le nombre de calories recommandées?

A

Car il dépend largement de l’IMC de chaque personne et du degré d’activité physique qu’elle pratique.

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13
Q

Le métabolisme de base se définit comme étant : «l’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme»
Nommez de ces fonctions vitales :

A

– travail des pompes membranaires (gradients ioniques),
– le renouvellement des protéines,
– le rythme cardiaque, la température, la respiration, la digestion, etc.

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14
Q

Le métabolisme de base (MB) est mesuré dans quels circonstances?

A

Le MB est mesuré au repos complet, à jeun, éveillé et dans une atmosphère calme et à température ambiante constante (20-22 °C).

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15
Q

Vrai ou Faux: plus le MB est élevé, plus il dépense de l’énergie

A

VRAI

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16
Q

Le métabolisme de base (MB) représente quel % de la dépense énergétique journalière (DEJ) et varie proportionnellement en fonction de quoi?

A

Le MB = deux tiers (2/3) (60-70%) de la DEJ

Varie proportionnellement en fonction de la masse des tissus maigres (muscles, foie, cœur, etc.).

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17
Q

Environ 60% du métabolisme de base (MB) est due à 4 organes, lesquels?
Sont-ils plus efficaces qu’un muscle au repos?

A

1) foie,
2) cerveau,
3) cœur
4) reins.

Oui, leur dépense énergétique est 15 à 40 fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».

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18
Q

pas à l’exam
Le métabolisme de base (MB) peut être évalué/estimé par l’équation de Harris-Benedict.
Cette équation tient compte de quels élément?

A

tient compte:

  • du sexe,
  • du poids corporel (P) en kg,
  • de la taille (T) en cm et
  • de l’âge (A) en années
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19
Q

Nommez les 4 choses/facteurs qui influencent le métabolisme de base (MB) et comment/pourquoi/mécanismes :

A

1) l’âge : car le MB ralentit en vieillissant (À l’âge adulte, le MB diminue d’environ 2% tous les 10 ans après 20 ans.)
2) Sexe: le MB est plus élevé chez l’homme que chez la femme (5 à 10% supérieur), car l’homme possède plus de tissu musculaire, et moins de tissus adipeux que les femmes.

3) La thyroxine (T4) (Principale hormone faisant augmenter le MB)
• Stimulation du métabolisme énergétique menant à: une production d’ATP par oxydation des macromolécules, ce qui entraine une consommation accrue en oxygène tissulaire et la production de chaleur (thermogenèse corporelle)

4) L’adrénaline (produite lors d’un stress de nature physique ou émotionnelle)
• Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides (augmentation du travail cardiaque et respiratoire + augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle))

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20
Q

L’adrénaline a plusieurs effet sur le corps, nommez son effet sur le cœur, vaisseaux, bronches et sur son mécanisme énergétique (en bref)

A

Cœur : Force et Fréquence
Vaisseaux et Bronches : Dilatation
Mécanisme énergétique : Lipolyse, augmentation de la glycémie.

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21
Q

pas à l’exam

Nommez les différences entre l’hyper et l’hypothyroïdie:

A

En cas d’hyperthyroïdie (production de T4 ++) :
– Augmentation importante du MB;
– Perte importante du poids;
– Faim augmentée;
– Les os s’affaiblissent et les muscles, y compris le cœur, s’atrophient.

En cas d’hypothyroïdie (faible production de T4) :
– Diminution du MB
– Obésité

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22
Q

Donnez la définition de Thermogénèse postprandiale:

*postprandiale signifie: après repas (alimentaire)

A

Définition: « Quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments ».

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23
Q

Vrai ou Faux, la Thermogénèse Postprandiale diffère selon le type d’aliment?
Appuyez votre réponse

A

Vrai, en ordre décroissante de quantité d’énergie dépensée par type d’aliment :
Protéines 20-30%
Glucides 5-10%
Graisses. 0-2%

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24
Q

Quelle est la principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme?

A

Le métabolisme énergétique

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25
Vrai ou Faux: La thermorégulation corporelle joue un rôle majoritaire dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme? Expliquez.
Faux. Il joue un rôle négligeable, car c'est le métabolisme énergétique qui est la principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme. Ce n’est que lorsqu’on s’expose au froid (T. ext < 18-20 °C) et que l’on n’est pas chaudement habillé que l’on commence à dépenser de l’énergie supplémentaire de façon significative!
26
Vrai ou Faux: Chez un sédentaire, lors d'une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur 20 fois supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Faux: c'est chez un athlète bien entrainé!
27
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique. Quels sont les 3 facteurs ayant un rôle sur cette variation d'une activité à une autre?
Durée, intensité, type d'activité physique
28
*pas à l'exam* | Quelle est la définition de besoins nutritionnels ?
Définition: « Quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie ».
29
*pas à l'exam* | Quelle est la définition des apports en nutriments recommandés (ANR) :
Définition (ANR) : « Quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population ».
30
Les besoins énergétiques (BN) et apports recommandés concernent 5 éléments, lesquels?
– L’eau, – L’énergie, – Les macronutriments énergétiques: glucides, lipides, protéines – Les fibres – Les micronutriments: vitamines et minéraux
31
Les besoins énergétiques en eau dépendent des fonctions de quoi? (4)
Les besoins dépendent des fonctions rénale, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
32
Les pertes quotidiennes en eau sont d'environ 2500 millilitres (ml) par jour. D'où proviennent ces pertes?
Urines (1500ml) + Selles (100ml) + Transpiration (900ml)
33
L'apport en eau conseillé par jour est de… ? | D'où devrait provenir cette eau? Nommez-les en ordre décroissant.
Apports conseillés: 2300 ml – 1 300 ml d’eau de boisson + – 1 000 ml dans les aliments solides **200-300 ml par l’oxydation des macronutriments
34
Quels sont les facteurs pouvant faire varier les besoins en eau?
conditions de vie, activité physique et âge des sujets
35
Donnez la définition de déshydratation :
Définition: désordre hydro-électrolytique caractérisé par une diminution du volume d’eau corporelle.
36
Quelles sont les causes, symptômes et conséquences de la déshydratation?
Causes: une transpiration excessive (fièvre, canicule) ou un déficit de l’apport en eau. Symptômes: maux de tête et constipation Conséquences: – Risque accrue d’infections urinaires et respiratoires, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de mortalité. – Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’éveil et l’état cognitif en plus de diminuer la tension artérielle et d’induire une fatigue et une faiblesse musculaire.
37
Quelle est la définition de surhydratation?
Définition: une hyponatrémie ou faible taux de sodium dans le sang.
38
Quelles sont les causes, symptômes et mécanisme de la surhydratation?
Causes: Elle se produit lorsque l’eau consommée en excès trop rapidement dilue la concentration d’électrolytes dans le sang, dont le sodium, le principal électrolyte. – La surhydratation peut survenir dans des moments où une personne consomme volontairement beaucoup trop d’eau rapidement. Symptômes: étourdissements, confusion, sentiment de fatigue extrême, le coma et même la mort. Mécanisme: infiltration d’eau par osmose dans toutes les parties du corps, y compris dans le cerveau. – La gravité des symptômes neurologiques, le coma et même la mort dépendra de la pression qui va s’exercer sur le cerveau
39
*pas à l'exam* | Qu'est-ce qu'un kcal ?
Une kcal (kilocalorie) = « Quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré Celsius la température de 1 kilogramme d'eau, et équivaut à 4,2 kilojoules (kJ) ».
40
Selon le GAC, il est conseillé pour un homme adulte de 19 à 50 ans de consommer quotidiennement _______ kcal
de 2350 à 3000 (environ 2500 kcal)
41
Selon le GAC, un régime équilibré en macronutriments énergétiques devrait respecter quelle répartition protéines-glucides-lipides? (%) Nommez les en ordre d'importance
Glucides (55%) Lipides (25%) Protéines (20%)
42
Vrai ou Faux, les protéines sont la source première en énergie, surtout pour le cerveau et autres tissus gluco-dépendants.
Faux, ce sont les glucides
43
Les glucides assimilables par notre organisme et utilisés comme source d’énergie se décomposent en deux catégories, lesquelles? Elles ont aussi un surnom, quel est-il et pourquoi?
1) Les glucides simples = « Sucres rapides » car directement assimilables et assimilés par notre organisme – Monosaccharides: glucose, galactose et fructose – Disaccharides: saccharose, lactose et maltose 2) L’amidon, un glucide complexe = « Sucre lent » car il prend un peu plus de temps à être absorbé en libérant son énergie de manière différée
44
Qui suis-je? | Je suis un glucide complexe «digestible», présent dans des quantités négligeables dans les viandes.
Le glycogène
45
à l'exception du sucre du lait (lactose), tous les glucides simples et complexes que nous digérons sont essentiellement d'origine ____ ?
Végétal | ** On retrouve cependant du glycogène en quantité négligeable dans la viande
46
Qui suis-je? Glucides complexes, mais non digérées par notre système digestif et sans valeur énergétique, mais nécessaires pour un régime alimentaire complet
Les fibres
47
*pas savoir calculs* Vrai ou Faux: La recommandation du GAC est fondée sur la quantité de glucides pour «nourrir» le cerveau, et non sur la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes. Ce qui est insuffisant lorsque comparé avec l'apport selon la DEJ. Expliquez.
VRAI, Le GAC conseil un apport minimal quotidien de 110-130 g. Apport conseillés: 45 à 65% de la DEJ Si on conseille pour un homme adulte de 19 à 50 ans de consommer quotidiennement de 2350 à 3000 kcal, et que 1 g de glucose = 4 kcal, alors il faut un minimum de 264 g et un maximum de 488 g de glucose. – 2350 kcal x 45% / (4 kcal/g) = 264 g – 3000 kcal x 65% / (4 kcal/g) = 488 g
48
Le GAC insiste sur l'importance de consommer le moins possible de glucides simples (monosaccharides et disaccharides). Pourquoi?
Car les glucides simples, en particulier le saccharose : responsables de l'épidémie d'obésité et des cas de diabète et des troubles cardiovasculaires qui se multiplient partout dans le monde.
49
Vrai ou Faux: Selon certaines études épidémiologiques, près de 25 000 de personnes dans le monde succombent chaque année à des problèmes liés directement à une hyperglycémie (causée par une consommation excessive en saccharose.)
Faux, c'est 3 millions… (beaucoup trop!!!)
50
Nommez les 3 principales conséquences d'un excès en glucides digestibles (simples et complexes)
1) Obésité 2) Diabète 3) Caries dentaires * * Il y a aussi irritation gastro-intestinale, concentration plasmatique de triglycérides élevée
51
Nommez les conséquences d'une carence en glucides digestibles (simples et complexes)
``` Atrophie tissulaire (carence extrême) Acidocétose métabolique ```
52
Qui suis-je? Source majeure en énergie et de support pour la structuration des membranes cellulaires, synthèse des hormones, transport des vitamines, etc.
Les lipides
53
Quels sont les lipides alimentaires les plus abondants?
Les TAG (Triacylglycérols ou Triglycérides)
54
Dans quoi retrouve-on des «lipides saturés» ?
– Les produits animaux: viande et produits laitiers. | – Quelques plantes tropicales: noix de coco.
55
Dans quoi retrouve-on, respectivement, des « lipides insaturés de type TRANS » et ses «lipides insaturés de type CIS » ?
Les lipides riches en «gras insaturés de type trans» sont présents dans les huiles hydrogénées: – Margarine et shortenings solides (pâtisserie). Les «lipides insaturés de type cis» naturels: – Graines, noix, l'huile d'olive et la plupart des huiles végétales.
56
Quels sont les principales sources de cholestérol alimentaire?
Principales sources: Jaunes d'œuf, viande, fruits de mer et produits laitiers.
57
80 % du cholestérol sanguin provient de l'organisme. De quel organe principalement? D'où provient le reste?
* Principal organe: le foie, mais aussi en petite quantité: les intestins, les glandes surrénales et les organes reproducteurs. * 20% provient de l'alimentation
58
*pas à l'exam* Quelle est la différence entre les lipides insaturés de type TRANS et de type CIS ? Et entre saturé et insaturé ? (au niveau structurel)
``` Trans = groupes prioritaires de part et d'autre de la double liaison carbone Cis = Groupes prioritaires du même côté que la double liaison carbone ``` ``` Saturé = Acide gras qui n'a pas de double liaison Insaturé = Acide gras avec une ou plusieurs double liaisons ```
59
L’alimentation doit apporter certains acides gras polyinsaturés essentiels, tel que trois «oméga-3»: l’acide linolénique, l'acide éicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), ainsi qu'un «oméga-6»: l’acide linoléique. Sont-ils également synthétisés dans notre corps?
Non, le foie est incapable de synthétiser ces acides gras polyinsaturés essentiels, d'où le terme "essentiel" utilisé.
60
Quels sont les bienfaits de oméga -3? | Plus précisément, pour le EPA et le DHA
EPA: effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire DHA: effets bénéfiques sur le système nerveux
61
Vrai ou Faux: Un apport quotidien de 250 à 500 mg d'EPA et de DHA, équivalent à 100 g de saumon, réduirait de 40% le risque de décès d'origine hépatique.
Faux, ils diminuent le risque de décès d'origine coronarienne
62
Vrai ou Faux, les apports quotidiens en lipides sont de 20 à 35 % (moyenne de 25%) de la DEJ selon le GAC.
VRAI
63
Quels sont les conséquences d'une CARENCE en 1) lipides (tous types), 2) Acides gras insaturés, 3)Cholestérol ?
1) Lipides (tous types) = Perte pondérale; production d'énergie métabolique par dégradation des réserves lipidiques et des protéines tissulaires; problème de déperdition de chaleur (par suite de la perte de graisse sous-cutanée) 2) Acides gras insaturés = Croissance médiocre (surtout chez les enfants), lésions cutanées, dépression. 3) Cholestérol = Augmentation du risque d'accident vasculaire cérébral chez les personnes prédisposées.
64
Quels sont les conséquences d'un EXCÈS en 1) lipides (tous types), 2) Acides gras insaturés, 3)Cholestérol ?
1) Lipides (tous types) = Obésité et risque accru de maladies cardiovasculaires (surtout en cas d'excès de lipides saturés) 2) Acides gras insaturés = Oméga-3 : risque majoré de peroxydation lipidique, de vieillissement cellulaire et de maladies neurodégénératives. 3) Cholestérol = Corrélation avec un risque accru de maladies cardiovasculaires.
65
*Pas à l'exam* Vrai ou Faux: Les associations qui soutiennent les personnes atteintes de maladies cardiaques recommandent de ne pas consommer d'acides gras insaturés et de gras trans puisqu'ils contribuent à élever le taux de cholestérol sanguin.
Faux La réponse est majoritairement vrai, sauf qu'il s'agit de ne pas consommer d'acides gras SATURÉS et de gras trans… **Ces recommandations visent à maintenir la cholestérolémie à une valeur < 2 g/L (< 5,2 mmol/L).
66
Les protéines exercent des rôles variés, lesquels?
Rôles: structurel, de construction, de réparation et de maintien tissulaire. – Tissus des muscles, du derme et des phanères. Les protéines jouent un rôle énergétique secondaire: sauf, lorsque le corps commence à épuiser ses réserves en glucides lors d’un jeûne prolongé, ou en cas de stress aigu. Il devient alors primaire.
67
La lysine, leucine, isoleucine, thréonine, tryptophane et valine sont des a.a _____ Pourquoi sont-ils appelés ainsi?
Ce sont six AA rigoureusement irremplaçables appelé «acides aminés essentiels». Ils sont appelés ainsi, car malgré le rôle vital des protéines, notre organisme est incapable de les synthétiser.
68
Quels a.a sont essentiels seulement chez les enfants? | Quels a.a peuvent être synthétisés à partir de Cys et Tyr ?
1) His* et Arg* sont essentiels chez les enfants seulement. | 2) Met et Phe peuvent être synthétisés à partir de Cys et de Tyr, respectivement.
69
Où retrouve-on les protéines alimentaires de meilleure qualité? Pourquoi?
Ce sont celles d'origine animale car elles sont présentes en plus grande quantité et où l'on rencontre les plus forts pourcentages «d'acides aminés essentiels"
70
Nommez des sources de protéines COMPLÈTES. | Que veut-on dire par complètes?
Les œufs, le lait, les poissons et la plupart des viandes « Elles apportent à l'organisme tous les AA dont il a besoin pour l'entretien et la croissance de ses tissus. »
71
Toutes les protéines d'origine végétale sont «incomplètes» du point de vue nutritionnel, à l'exception de … ? Pourquoi dit-on qu'elles sont incomplètes? Quelle combinaison est une exception?
À l’exception du soya, du quinoa et du sarrasin Incomplètes, car AA essentiels en nombre et quantité insuffisants. Exception: ensemble, les céréales et légumineuses fourniront tous les AA essentiels.
72
Vrai ou Faux, les protéines représentent entre 10 et 35% (moyenne de 20%) de la DEJ.
Vrai
73
Vrai ou Faux: Selon le GAC, les lipides représentent un pourcentage énergétique (consommation équivalente de la DEJ) plus importante que les protéines. Cependant, une fois calculer en grammes, nous devrions consommer plus de protéines que de lipides? Expliquez
VRAI, toujours selon un homme d'âge moyen, devant consommer 2500 kcal/jour, Lipides = 25%, mais 52 à 117g Protéines = 20%, mais 59 à 263g Donc, le % énergétique en provenance des lipides est supérieur aux protéines, mais est inférieur à celui-ci en terme de quantité (g) à consommer/manger.
74
VRAI ou FAUX: | Les carences en protéines sont fréquentes
Faux: Très rare dans les pays industrialisés. Peut survenir dans les hôpitaux (personnes malades ou âgées)
75
Quels sont les signes/symptômes (conséquences) d'une carence en protéines?
– Perte pondérale et atrophie tissulaire (mais pas d’acidose métabolique) – Œdèmes (carence en protéines plasmatiques --> rétention d’eau) – Susceptibilité à l'infection, anémie – Peau terne et cheveux fins et cassants – Impacts négatifs sur les fonctions cérébrales, immunitaires et rénales.
76
Quels sont les conséquences d'une carence en protéines pendant la grossesse? Donnez également les causes.
Conséquences: perte embryonnaire précoce (fausse couche), naissance prématurée, restriction de la croissance intra-utérine et croissance postnatale réduite Cause: carence en acides aminés spécifiques qui sont importants pour le métabolisme et le fonctionnement des cellules.
77
Quels sont les conséquences d'un excès en protéines pendant la grossesse? Donnez également les causes.
Conséquences: restriction de la croissance intra-utérine et mort embryonnaire Cause: catabolisme d'acides aminés en excès --> cytotoxicité due à l'ammoniaque (NH4OH) et au sulfure d'hydrogène (H2S).
78
Vrai ou Faux: | Le risque d'excès en protéine est faible
VRAI | **Exception: lors des régimes hyperprotéinés
79
Quels sont les conséquences d'un excès en protéines? | Donnez également la raison.
Conséquences: une perte de calcium provenant des os avec un risque plus élevé d’ostéoporose ou de calculs rénaux. Raison: le métabolisme des AA contenant du soufre (Cys et Met) augmente l'acidité du sang, laquelle est neutralisée par la libération du calcium (Ca2+) des os.
80
*pas à l'exam* Vrai ou Faux: Les régimes hyperprotéinés sont souvent très riches en protéines animales et de ce fait, riches en gras saturés également.
VRAI. ** Il y a aussi une corrélation entre la consommation de viande rouge et produits laitiers riches en gras et les maladies cardiovasculaires ainsi que certains types de cancers.
81
Qui suis-je? | Déterminant clé de la survie, de la croissance et du développement embryonnaires.
Les protéines
82
Il existe 2 catégories de fibres, lesquelles? | Sont-elles d'origine végétale ou animale?
2 catégories : les fibres solubles et les fibres insolubles. | Sources: aliments d’origine végétale pas d’origine animale.
83
Nommez des exemples de fibres solubles et insolubles:
Fibres solubles: l'avoine, le son d'avoine, le son de maïs, les fruits (poires, pommes, prunes, etc.), les légumes, le poireau, les graines de lin, les légumineuses, les algues et les graines de Chia. Fibres insolubles: le son de blé, les fruits, les légumes, le poireau, les graines de lin, les noix et les graines de tournesol. ***Donc pour les deux on retrouve: fruits, légumes, poireau et graine de lin !!!
84
Aucune pathologie n'est liée à la carence ou l’excès en fibres. Cependant, il peut tout de même y avoir certains effets indésirables, et/ou conséquences. lesquels?
Si carence = ralentissement du transit avec constipation + risque de développer de diverticuloses et des hémorroïdes, et même le diabète. Si surconsommation (excès) = inconfort digestif + diarrhée, mais n’a pas de conséquence néfaste sur l’organisme car elles sont éliminées dans les selles.
85
Nommez les utilités des fibres solubles :
• Préviennent la constipation • Préviennent les maladies cardiovasculaires –En diminuant l’absorption du cholestérol et des graisses alimentaires • Préviennent l’hyperglycémie et le diabète de type 2. –En ralentissant la digestion intestinale des glucides alimentaires • Pour traiter les personnes ayant des intestins fragiles, un côlon irritable ou en cas de «selles molles».
86
Nommez les utilités des fibres insolubles :
• Pour traiter la constipation et l'irrégularité des selles – Elles augmentent le volume du bol alimentaire et favorisent l’évacuation intestinale en ramollissant les selles. • Pour protéger le colon contre l'exposition prolongée à des substances carcinogènes. – Elles stimulent les contractions de l'intestin et réduisent le temps de transit intestinal
87
Nommez une utilité se rattachant aux fibres solubles ET insolubles :
Favorisent l’équilibre et l’activité bactérien des intestins | – Élimination de substances potentiellement dommageables pour l’organisme
88
Nommez les 3 micronutriments :
Vitamines, minéraux, oligo-éléments
89
Vrai ou Faux: La plupart des micronutriments sont de nutriments dits «essentiels» car ils «ne sont pas élaborés dans l'organisme et doivent provenir de l'alimentation ou de suppléments alimentaires», à l'exception de la vitamine D (peau), la vitamine B2 et la vitamine K (bactéries résidant dans le gros intestin).
VRAI
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Les micronutriments sont présents dans la ____ des aliments. Leurs apports sont moindres en comparaison avec les _______, mais ils ont aussi indispensables pour le bon ______ du corps humain.
Les micronutriments, présents dans la PLUPART des aliments. Leurs apports sont moindres en comparaison avec les MACRONUTRIMENTS, mais ils ont aussi indispensables pour le bon FONCTIONNEMENT du corps humain.
91
Quelles vitamines agissent comme des coenzymes (FAD, NAD et CoA) dans l’oxydation des glucides, lipides et acides aminés?
Les vitamines B2, B3 et B5 agissent comme des coenzymes (FAD, NAD et CoA) dans l’oxydation des glucides, lipides et acides aminés.
92
Quelle est la quantité de fibres recommandées par jour?
jusqu'à 38g/jour
93
Le Fer (Fe) (oligo-élément), est vital à deux niveaux, lesquels?
1. Pour transporter et diffuser l’oxygène aux tissus de l’organisme, associé à l’hémoglobine à l’intérieur des globules rouges. 2. Comme réserve d’oxygène dans les cellules musculaires, associé à la myoglobine
94
Quels oligo-éléments sont absolument nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries, associé aux centres Fer-Soufre et aux cytochromes de la chaîne de transport d’électrons.
Le fer (Fe) et le cuivre (Cu) sont absolument nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries, associé aux centres Fer-Soufre et aux cytochromes de la chaîne de transport d’électrons.
95
En l'absence des _______, les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient donc inutilisables. Pourquoi?
Vitamines B | Car elles agissent comme des coenzymes (FAD, NAD et CoA) dans l’oxydation des glucides, lipides et acides aminés.
96
En l'absence de ____ et de ____, nos cellules seraient privées d’un apport en oxygène et incapables de produire de _____ dans les mitochondries.
En l'absence de Fe et de Cu, nos cellules seraient privées d’un apport en oxygène et incapables de produire de l’ATP dans les mitochondries.
97
Nommez 6 minéraux et leur rôle principal (général) :
Sodium (Na), Chlorure (Cl), Calcium (Ca), Potassium (K), Phosphore (P), Magnésium (Mg), Assurer le bon fonctionnement de l'organisme
98
Quelles sont les 2 catégories de vitamines et le rôle général des vitamines?
``` Hydrosolubles = Vitamines B Liposolubles = Vitamines A, D, E et K ``` Vitales à la croissance et le fonctionnement de l’organisme
99
Les oligo-éléments servent à assurer le bon fonctionnement de l'organisme. Nommez en quelques-uns (8 réponses possibles)
Oligoéléments Fer (Fe), Cuivre (Cu), Zinc (Zn), Cobalt (Co), Chrome (Cr), Sélénium (Se), Manganèse (Mn) et Iode (I).

Métabolisme Examen 1 (4 decks)

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