Chapitre 1 - Alimentation Flashcards
Quelles sont les 6 substances nutritives?
Glucides, Protéines, Lipides, Vitamines, Minéraux, Eau
Quelles sont les caractéristiques et les fonctions des protéines?
Protéines: Caractéristiques et fonctions
- Macromolécules formées de longues chaînes d’acides aminés.
Les nutriments sont les acides aminés.
- Entretien et renouvellement des tissus
- Croissance et bon fonctionnement de l’organisme
- Transport de l’O2
Quelles sont les caractéristiques et fonctions des glucides et des lipides?
Glucides
Caractéristiques: - Glucides simples: Énergie utilisable rapidement - Glucides complexes: Amidon (énergie utilisable relativement rapidement) et les fibres (procure pas d’énergie, car non digérées)
Fonctions:
- Glucides simples et amidon: Énergie chimique pour effectuer un travail et énergie thermique pour le maintien de la Tº corporelle.
- Fibres: Diminuer le cholestérol sanguin et éviter la constipation (retient l’eau dans les selles)
Lipides:
Caractéristiques: Matières grasses contenant le plus d’énergie. À matière égale, ils contiennent deux fois plus d’énergie que les glucides. Entreposent l’énergie sous forme de réserve adipeuse.
Fonctions: - Entrent dans la formation des membranes cellulaires et des hormones. - Forment les graisses (réserves adipeuses qui protègent contre les coups et du froid) - Réserve d’énergie - Absorption des vitamines (A, D, E, K)
Quelles sont les caractéristiques et fonctions de l’eau, des vitamines et des minéraux.
Eau
Caractéristiques: - 60% de la masse d’un adulte. - Composé chimique: H2O
Fonctions: - Régulation de la Tº corporelle (transpiration) - Absorption des vitamines (B et C) - Solvant pour la plupart des réactions chimiques de l’organisme - Transport des nutriments grâce a la circulation sanguine.
- Élimination et évacuation des déchets et résidus grâce à l’urine.
Vitamines et minéraux
Caractéristiques:
- Vitamines: Liposolubles —> A (vision nuit), D (absorption des minéraux), E (antioxydant), K (coagulation)
Hydrosolubles —> B (B1, B2, B3, B6, B9, B12 —> Métabolisme) et C (antioxydant)
- Minéraux: Éléments du tableau périodique (potassium, calcium, phosphore, fer, etc.) et peuvent être retrouvés sous forme de composés chimiques.
- Fonctions: Variées selon la vitamine ou le minéral, mais en général, c’est pour la regulation du métabolisme.
Quelles sont les sources et besoins pour chacune des substances nutritives?
Protéines:
Sources: - Viandes et substituts (viande, volaille, poisson, œufs, etc.) et produits laitiers.
- Besoins: 15 %
Lipides:
Sources: - Huiles végétales, viandes et substituts, œufs, lait, etc.
- Éviter les gars saturés (beurre ou graisse animale) et favoriser les gras insaturés (huiles végétales)
- Besoins: 30%
Glucides
- Sources: Glucides simples —> fruits et legumes, lait, sucre de table, friandises, etc.
Amidon —> Pain, pommes de terre, riz, pates alimentaires, etc.
Fibres —> Fruits et legumes, céréales multigrain, légumineuses, etc.
- Besoins: 55%
Eau
- Sources: Eau, lait, soupe (aliments liquides) ou fruits, legumes, etc. (aliments solides)
-Besoins: 2-3 litres par jour
Vitamines et minéraux:
- Sources: Fruits, legumes, viandes et poissons, légumineuses, œufs, laits, noix, etc.
- Besoins: Petites quantités essentielles
Quelle substance nutritive réagit avec quel indicateur?
Amidon: Lugol
Glucides: Liqueur de Benedict
Protéines: Réactif de Biuret
Lipides: Soudan IV (4)
Qu’est-ce que la valeur énergétique d’un aliment?
C’est la quantité d’énergie qu’il apporte à l’organisme pour bien fonctionner.
Quelle est la quantité de kilojoules fournis par les glucides, les lipides et les protéines?
Glucides: 17 kJ/g
Lipides: 37 kJ/g
Protéines: 17 kJ/g
Comment fais-t-on la conversion des calories en kilojoules et vice-versa.
1 Calorie = 4,184 kilojoules
Ex: Si un pain fournit 150 Calories, combien fournit-il de kilojoules?
On fais un produit croisé:
1 Cal/ 4,184 kJ = 150 Cal/ ?
4,184 kJ x 150 Cal ÷ 1 = 628 kJ
Meme chose pour des kilojoules en calories:
Ex: un pain fournit 628 kJ, combien fournit-il de Calories?
Produit croisé:
1 Cal/ 4,184 kJ = ? Cal/ 628 kJ
1 Cal x 628 kJ ÷ 4,184 kJ = 150 Calories
Qu’est-ce que le métabolisme?
C’est l’ensemble des réactions de synthèse et de dégradation qui se produisent par les cellules dans l’organisme. L’organisme a besoin d’énergie (alimentation) pour effectuer ces réactions.
Qu’est-ce que le métabolisme basal? Que permet-il d’assurer? Dans quelles conditions?
Même au repos, l’organisme a besoin d’énergie pour se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle le métabolisme basé ,donc la quantité d’énergie nécessaire dans ces conditions suivantes:
- Au repos - En état d’éveil - À température d’environ 20ºC - À jeun depuis 12h
Il permet d’assurer: - la respiration - les activités cellulaires - le maintien de la température corporelle à 37ºC
Quels sont les besoins énergétiques des adolescents?
Métabolisme basal: 7 000 kJ par jour
Métabolisme basal + activités: 10 000 à 12 000 kJ par jour.
Les adolescents ont besoin de faire un équilibre entre la quantité d’énergie consommée (alimentation) et la quantité d’énergie dépensée (activités + métabolisme basal)
Etre capable de lire et d’interpréter un tableau de valeur nutritive.
Portions: Faire attention a quoi réfère les notions sur le tableau. Si je mange 125 g de yogourt, mais que le tableau indique pour 250g, je dois diviser par deux les valeurs.
Calories: Représentent la quantité d’énergie apportée par ce produit. Il faut faire son produit croisé pour trouver la quantité en kilojoules.
Valeur nutritive en pourcentage: Valeurs de 1-100%. Ces valeurs représentent l’apport de ta journée en vitamine C ou en sodium, par exemple. 5% c’est peu et 15% c’est beaucoup.
Favoriser les produits avec: - Fibres - Vitamines A et C - Calcium - Fer
Éviter les produits avec: - Lipides, gras trans., gras insaturés - Sodium
Évaluer si une alimentation est saine selon le guide alimentaire canadien (4 groupes alimentaires, les portions pour les gars et filles, des exemples)
4 groupes alimentaires:
- Produits céréaliers (pain, pain plat, bagel, céréales, riz, couscous, boulgour, quinoa, pâtes alimentaires): 6 portions (filles) et 7 portions (gars)
- Fruits et légumes (fruits et légumes frais, en conserve, surgelés, légumes feuillus, jus 100% purs, 1 fruit entier, etc.): 7 portions chez les filles et 8 chez les gars.
- Viandes et substituts (viandes, volailles, poissons, fruits de mer, œufs, tofu, beurre d’arachide, noix, etc.): 2 portions chez les filles et 3 chez les gars.
- Produits laitiers (lait normal, en poudre, en conserve, kéfir, yogourt, fromage, etc.): 2-3 portions chez les filles et les gars.
Problèmes de santé avec la suralimentation ou la sous-alimentation.
Suralimentation: - Problèmes cardiovasculaires (AVC, infarctus, etc.) - Risque élévé de diabète - Problèmes respiratoires
- Problèmes musculo-squelettiques - Hypertension artérielle
- Difficulté au cœur à pomper le sang - Blocage artériel
Sous-alimentation: - Diminution de la masse musculaire - Hypotension artérielle - Hypothermie - Arythmie cardiaque - Affaiblissement du système immunitaire
Quelle est la différence entre un aliment et un nutriment?
Aliment: Éléments nutritifs essentiels. Son ingestion permet le bon maintien de la vie, mais il ne peut pas être utilisé tel quel par les cellules. Ex: Protéines, Lipides, Glucides
Nutriment: Éléments nutritifs essentiels sous leur forme la plus simple, donc ils peuvent être directement utilisables par les cellules. Ex: Acides aminés, acides gras et glycérol, eau, vitamines, minéraux, glucose.
Les fibres donnent-elles de l’énergie?
Non, elles ne sont pas digérés par notre corps, donc ne fournissent pas d’énergie, mais elles accomplissent plusieurs fonctions nécessaires (diminution du cholestérol sanguin, retient l’eau dans les selles pour éviter la constipation).
Qu’est-ce qu’un indicateur?
C’est une substance qui change de couleur en fonction de la nature de la substance dans laquelle il se trouve, ce qui permettra de l’identifier. Ex: le Lugol est un indicateur qui réagit avec l’amidon.
