Chapitre 1 - Alimentation Flashcards
Quelles sont les 6 substances nutritives?
Glucides, Protéines, Lipides, Vitamines, Minéraux, Eau
Quelles sont les caractéristiques et les fonctions des protéines?
Protéines: Caractéristiques et fonctions
- Macromolécules formées de longues chaînes d’acides aminés.
Les nutriments sont les acides aminés.
- Entretien et renouvellement des tissus
- Croissance et bon fonctionnement de l’organisme
- Transport de l’O2
Quelles sont les caractéristiques et fonctions des glucides et des lipides?
Glucides
Caractéristiques: - Glucides simples: Énergie utilisable rapidement - Glucides complexes: Amidon (énergie utilisable relativement rapidement) et les fibres (procure pas d’énergie, car non digérées)
Fonctions:
- Glucides simples et amidon: Énergie chimique pour effectuer un travail et énergie thermique pour le maintien de la Tº corporelle.
- Fibres: Diminuer le cholestérol sanguin et éviter la constipation (retient l’eau dans les selles)
Lipides:
Caractéristiques: Matières grasses contenant le plus d’énergie. À matière égale, ils contiennent deux fois plus d’énergie que les glucides. Entreposent l’énergie sous forme de réserve adipeuse.
Fonctions: - Entrent dans la formation des membranes cellulaires et des hormones. - Forment les graisses (réserves adipeuses qui protègent contre les coups et du froid) - Réserve d’énergie - Absorption des vitamines (A, D, E, K)
Quelles sont les caractéristiques et fonctions de l’eau, des vitamines et des minéraux.
Eau
Caractéristiques: - 60% de la masse d’un adulte. - Composé chimique: H2O
Fonctions: - Régulation de la Tº corporelle (transpiration) - Absorption des vitamines (B et C) - Solvant pour la plupart des réactions chimiques de l’organisme - Transport des nutriments grâce a la circulation sanguine.
- Élimination et évacuation des déchets et résidus grâce à l’urine.
Vitamines et minéraux
Caractéristiques:
- Vitamines: Liposolubles —> A (vision nuit), D (absorption des minéraux), E (antioxydant), K (coagulation)
Hydrosolubles —> B (B1, B2, B3, B6, B9, B12 —> Métabolisme) et C (antioxydant)
- Minéraux: Éléments du tableau périodique (potassium, calcium, phosphore, fer, etc.) et peuvent être retrouvés sous forme de composés chimiques.
- Fonctions: Variées selon la vitamine ou le minéral, mais en général, c’est pour la regulation du métabolisme.
Quelles sont les sources et besoins pour chacune des substances nutritives?
Protéines:
Sources: - Viandes et substituts (viande, volaille, poisson, œufs, etc.) et produits laitiers.
- Besoins: 15 %
Lipides:
Sources: - Huiles végétales, viandes et substituts, œufs, lait, etc.
- Éviter les gars saturés (beurre ou graisse animale) et favoriser les gras insaturés (huiles végétales)
- Besoins: 30%
Glucides
- Sources: Glucides simples —> fruits et legumes, lait, sucre de table, friandises, etc.
Amidon —> Pain, pommes de terre, riz, pates alimentaires, etc.
Fibres —> Fruits et legumes, céréales multigrain, légumineuses, etc.
- Besoins: 55%
Eau
- Sources: Eau, lait, soupe (aliments liquides) ou fruits, legumes, etc. (aliments solides)
-Besoins: 2-3 litres par jour
Vitamines et minéraux:
- Sources: Fruits, legumes, viandes et poissons, légumineuses, œufs, laits, noix, etc.
- Besoins: Petites quantités essentielles
Quelle substance nutritive réagit avec quel indicateur?
Amidon: Lugol
Glucides: Liqueur de Benedict
Protéines: Réactif de Biuret
Lipides: Soudan IV (4)
Qu’est-ce que la valeur énergétique d’un aliment?
C’est la quantité d’énergie qu’il apporte à l’organisme pour bien fonctionner.
Quelle est la quantité de kilojoules fournis par les glucides, les lipides et les protéines?
Glucides: 17 kJ/g
Lipides: 37 kJ/g
Protéines: 17 kJ/g
Comment fais-t-on la conversion des calories en kilojoules et vice-versa.
1 Calorie = 4,184 kilojoules
Ex: Si un pain fournit 150 Calories, combien fournit-il de kilojoules?
On fais un produit croisé:
1 Cal/ 4,184 kJ = 150 Cal/ ?
4,184 kJ x 150 Cal ÷ 1 = 628 kJ
Meme chose pour des kilojoules en calories:
Ex: un pain fournit 628 kJ, combien fournit-il de Calories?
Produit croisé:
1 Cal/ 4,184 kJ = ? Cal/ 628 kJ
1 Cal x 628 kJ ÷ 4,184 kJ = 150 Calories
Qu’est-ce que le métabolisme?
C’est l’ensemble des réactions de synthèse et de dégradation qui se produisent par les cellules dans l’organisme. L’organisme a besoin d’énergie (alimentation) pour effectuer ces réactions.
Qu’est-ce que le métabolisme basal? Que permet-il d’assurer? Dans quelles conditions?
Même au repos, l’organisme a besoin d’énergie pour se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle le métabolisme basé ,donc la quantité d’énergie nécessaire dans ces conditions suivantes:
- Au repos - En état d’éveil - À température d’environ 20ºC - À jeun depuis 12h
Il permet d’assurer: - la respiration - les activités cellulaires - le maintien de la température corporelle à 37ºC
Quels sont les besoins énergétiques des adolescents?
Métabolisme basal: 7 000 kJ par jour
Métabolisme basal + activités: 10 000 à 12 000 kJ par jour.
Les adolescents ont besoin de faire un équilibre entre la quantité d’énergie consommée (alimentation) et la quantité d’énergie dépensée (activités + métabolisme basal)
Etre capable de lire et d’interpréter un tableau de valeur nutritive.
Portions: Faire attention a quoi réfère les notions sur le tableau. Si je mange 125 g de yogourt, mais que le tableau indique pour 250g, je dois diviser par deux les valeurs.
Calories: Représentent la quantité d’énergie apportée par ce produit. Il faut faire son produit croisé pour trouver la quantité en kilojoules.
Valeur nutritive en pourcentage: Valeurs de 1-100%. Ces valeurs représentent l’apport de ta journée en vitamine C ou en sodium, par exemple. 5% c’est peu et 15% c’est beaucoup.
Favoriser les produits avec: - Fibres - Vitamines A et C - Calcium - Fer
Éviter les produits avec: - Lipides, gras trans., gras insaturés - Sodium
Évaluer si une alimentation est saine selon le guide alimentaire canadien (4 groupes alimentaires, les portions pour les gars et filles, des exemples)
4 groupes alimentaires:
- Produits céréaliers (pain, pain plat, bagel, céréales, riz, couscous, boulgour, quinoa, pâtes alimentaires): 6 portions (filles) et 7 portions (gars)
- Fruits et légumes (fruits et légumes frais, en conserve, surgelés, légumes feuillus, jus 100% purs, 1 fruit entier, etc.): 7 portions chez les filles et 8 chez les gars.
- Viandes et substituts (viandes, volailles, poissons, fruits de mer, œufs, tofu, beurre d’arachide, noix, etc.): 2 portions chez les filles et 3 chez les gars.
- Produits laitiers (lait normal, en poudre, en conserve, kéfir, yogourt, fromage, etc.): 2-3 portions chez les filles et les gars.
Problèmes de santé avec la suralimentation ou la sous-alimentation.
Suralimentation: - Problèmes cardiovasculaires (AVC, infarctus, etc.) - Risque élévé de diabète - Problèmes respiratoires
- Problèmes musculo-squelettiques - Hypertension artérielle
- Difficulté au cœur à pomper le sang - Blocage artériel
Sous-alimentation: - Diminution de la masse musculaire - Hypotension artérielle - Hypothermie - Arythmie cardiaque - Affaiblissement du système immunitaire
