Chapitre 1 Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment?
C’est la substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus
Les nutriments peuvent se diviser en combien de groupes?
En 8 groupes bien distincts
Quels sont les 5 macronutriments?
Glucides
Lipides
Protéines
Eau
Fibres (solubles/insolubles)
V/F : Les fibres sont des glucides complexes digestibles
Faux (non digestibles)
Quels sont les 3 micronutriments
Vitamines
Minéraux
Oligo-éléments
L’apport minimal en eau par jour est de…
2500 ml :
1300 ml d’eau et de boisson
1000 ml dans les aliments solides
200-300 ml par l’oxydation
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?
C’est une molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire
Quels nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme?
a) essentiels
b) non-essentiels
c) a) et b)
d) Aucune de ces réponses
c) a) et b)
Qu’est-ce que la dépense énergétique?
C’est la quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire
La somme de nos besoins énergétiques par jour est appelée…
dépense énergétique journalière (DEJ)
Quelles sont les composantes de la DEJ (3)?
Le métabolisme de base (MB)
La thermogenèse alimentaire
L’activité physique
Qu’est-ce que le métabolisme de base?
C’est l’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme
Donne-moi quelques exemples de ce que le métabolisme de base fait
Travail des pompes membranaires (gradients ioniques)
Renouvellement des protéines
Le rythme cardiaque
La température
La respiration
La digestion
Etc.
Plus le métabolisme de base est élevé, plus…
il dépense de l’énergie
Quel est le % du métabolisme de base dans la DEJ?
a) 10%
b) 30-40%
c) 50%
d) 60-70%
e) 80%
f) 90-95%
d) 60-70%
À quels organes est dû 60% du métabolisme de base (4)?
Foie
Cerveau
Coeur
Reins
La dépense énergétique du métabolisme de base est ____ à ____ fois plus élevé qu’un poids équivalent de muscles au repos
15
40
Quels sont les facteurs qui influencent le MB?
Âge : ralentit en vieillissant
Sexe : homme > femme
La thyroxine (T4) : augmente le MB
Adrénaline : augmente le MB
Comment la thyroxine influence le MB?
En stimulant le métabolisme énergétique:
Production d’ATP par oxydation des macromolécules
Production de chaleur : thermogenèse corporelle
À la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire
Comment l’adrénaline influence le MB?
Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides
Augmentation du travail cardiaque et respiratoire
Augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle
L’exercice augmente-t-il le MB?
OUI (voir diapo 17 pour plus de détails)
Qu’est-ce que la thermogenèse postprandiale?
C’est la quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
Qu’est-ce que la thermogenèse alimentaire?
C’est l’augmentation de la température corporelle et la libération de chaleur par l’organisme
V/F : La thermogenèse postprandiale diffère selon le type d’aliments
Vrai (20–30 % pour les protéines, 6–10 % pour les glucides, 0–2 % pour les graisses)
La thermogenèse postprandiale correspond à environ ______ de la DEJ pour une alimentation équilibrée
10%
La thermogenèse postprandiale dépend surtout de quoi?
Des voies métaboliques impliquées dans la mise en réserve
des nutriments :
Ingestion des protéines = environ 25 % de l’énergie des protéines ingérées
Glucose en glycogène = environ 7 % de l’énergie contenue dans le glucose
Lipides alimentaires en TAG = environ 1 % de l’énergie des lipides stockés
Le maintien d’une température corporelle de __________ est une fonction ____________ de l’organisme humain
37–37,5 °C
essentielle
V/F : En général, la thermorégulation corporelle joue un rôle négligeable dans la DEJ de l’organisme
Vrai
Qui suis-je? Je suis la principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme
Le métabolisme énergétique
Chez les sédentaires, le coût de l’activité physique se situe généralement entre __ et __ % de la DEJ
a) 5 et 10%
b) 5 et 15%
c) 10 et 15%
d) 15 et 20%
b) 5 et 15%
Chez l’adulte ayant une activité modérée, la DEJ est autour de :
a) 25%
b) 30%
c) 50%
d) 60%
a) 25%
Le nombre de kcal liée à l’activité physique peut augmenter de ___ à ____ par rapport aux sujets sédentaire
20
35%
Qu’est-ce que les apports en nutriments recommandés (ANR)?
Ce sont les quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population
Quels sont les besoins et apports en nutriments recommandés (5)?
Eau
Énergie
Macronutriments énergétiques (glucides, lipides, protéines)
Fibres
Micronutriments (vitamines et minéraux)
Les besoins nutritionnels dépendent de quelles fonctions?
Rénale
Respiratoire
Digestive
Thermorégulatrice
Quelle est la quantité d’eau perdu quotidiennement?
2500 ml par jour :
1500 ml d’urines
100 ml dans les selles
900 ml par transpiration
V/F : Les besoins nutritionnels en eau sont les mêmes pour chaque personne
Faux (varient d’une personne à l’autre selon les conditions ambiantes)
Quels sont les facteurs faisant varier les besoins nutritionnels en eau?
Condition de vie
Activité physique
Âge
Exemple : besoins en eau des nourissons
Qui suis-je? Je suis un déficit ou diminution du volume d’eau corporelle
Déshydratation
Quels sont les causes de la déshydratation?
Transpiration excessive (fièvre, canicule)
Déficit de l’apport en eau
Quels sont les symptômes de la déshydratation?
Soif
Maux de tête
Constipation
Quels sont les conséquences de la déshydratation?
Affecte l’état d’éveil et l’état cognitif
Diminue la tension artérielle
Induit une fatigue et une faiblesse musculaire
Accroît le risque de coma ou de mortalité
Quel est le mécanisme de la déshydratation?
C’est un transfert osmotique d’eau en dehors des cellules du corps, y compris les neurones
Qui suis-je? Je suis excès ou augmentation du volume d’eau corporelle
Surhydratation
Quelles sont les causes de la surhydratation?
Très fréquente en cas de diminution de l’excrétion rénale
Lorsqu’on consomme volontairement beaucoup trop d’eau rapidement (sports extrêmes)
Quelles sont les symptômes de la surhydratation?
Étourdissements
Confusion
Sentiment de fatigue extrême
Quelles sont les conséquences de la surhydratation?
Coma, voire la mort
Quel est le mécanisme de la surhydratation?
C’est l’infiltration d’eau par osmose dans toutes les parties du corps, y compris dans le cerveau
Qu’est-ce qu’une calorie?
C’est une mesure de la valeur énergétique des aliments
Dans le domaine de la diététique, on emploie bien souvent la __________ comme unité ___________
calorie
d’énergie
Quel est l’aliment qui consomme le moins de kcal après l’eau?
Café : 3 kcal
Quel est l’aliment qui consomme le plus de kcal (dans la liste des diapo)?
Amande (28 à 30) : 208 kcal
Les besoins énergétiques de chaque personne varient selon quoi?
Âge
Sexe
Poids
Taille
Activités pratiqués par l’individu
Quel est le % de l’énergie que chacun des macronutriments doivent apporter à notre corps?
Protéines : 10-35% (59 à 263g)
Lipides : 20-25% (52 à 117g)
Glucides : 45-65% (264 à 488g)
Les glucides sont la source première/secondaire en énergie, surtout pour le _________________ et autres __________________
première
cerveau
tissus gluco-dépendants
Quels sont les glucides simples?
Sucres rapides
Monosaccharides (glucose, galactose et fructose)
Disaccharides (saccharose, lactose et maltose)
Qui suis-je? Je suis un glucide complexe
Amidon (sucre lent)
Pourquoi faut-il consommer le moins possible des glucides simples?
Responsable de l’obésité, des cas de diabète et des troubles cardiovasculaires
Qu’arrive-t-il si nous sommes en carence (manque) de glucides?
Atrophie tissulaire
Les lipides alimentaires sont essentiellement constitués de deux constituants. Lesquels?
Acides gras (saturés ou insaturés)
Cholestérol
Quel est le rôle des lipides (4)?
Source majeure en énergie
Support pour la structuration des membranes cellulaires
Synthèse des hormones
Transport des vitamines liposolubles
Dans quels aliments retrouve-t-on des lipides?
Beurre
Margarines
Huiles
Graisses
Viandes grasses
Produit laitiers
V/F : Les lipides les plus bénéfiques pour notre santé doivent comporter une bonne
proportion d’acides gras saturés de conformation trans
Faux (insaturés, cis)
Dans quels aliments retrouve-t-on les lipides bénéfiques?
Graines
Noix
Huile d’olive (plupart des huiles végétales)
Chair des poissons (type oméga-3 et oméga-6)
Quels sont les effets bénéfiques des oméga-3 sur notre santé?
Ils diminuent en particulier les risques de maladies cardiaques, d’hypertension, de dépression et de certaines maladies comme l’Alzheimer et la polyarthrite rhumatoïde
Dans quels aliments retrouve-t-on les lipides saturés?
Viandes grasses
Aliments hautement transformés
Dans quels aliments retrouve-t-on le cholestérol alimentaire?
Jaune d’oeuf
Viande
Fruits de mer
Produits laitiers
V/F : Notre organisme produit environ 90% du cholestérol sanguin
Faux (80%)
Quels sont les organes qui s’occupe de produire le cholestérol de notre corps?
Le foie (principal organe)
Intestins
Glandes surrénale
Organes reproducteurs
Il existe un lien entre l’obésité, la concentration de _______________________ et ___________________
cholestérol sanguin
l’athérosclérose
Quels sont les rôles des protéines?
Structurel
Construction
Réparation
Maintien tissulaire (muscles, derme, phanères)
V/F : Les protéines jouent un rôle énergétique secondaire: sauf, lorsque le corps commence à épuiser ses réserves en glucides lors d’un jeûne prolongé, ou en cas de stress aigu
Vrai
Savoir les acides aminés essentiels et non essentiels (etk y’étais pas en jaune donc étudie)
LÂCHE PAS!!!!!!
Où se retrouve les protéines alimentaires de meilleure qualité?
Celles d’origines animale :
Boeuf
Porc
Volaille (poulet)
Gibier
Poisson (fruits de mer également)
Lait
Oeuf
Quels sont les aliments d’origine végétale qui apporte toutes les protéines nécessaires?
Soya
Quinoa
Sarrasin
Quelles sont les conséquences d’une carence en protéines?
Impacts négatifs sur les fonctions cérébrales, immunitaires et rénales
Quels sont les symptômes d’une carence en protéine
Perte pondérale et atrophie tissulaire (mais pas d’acidose métabolique)
Œdèmes (carence en protéines plasmatiques → rétention d’eau)
Susceptibilité à l’infection, anémie
Peau terne et cheveux fins et cassants
Qu’arrive-t-il si notre système a trop de protéines? Pourquoi?
Une perte de calcium provenant des os avec un risque plus élevé d’ostéoporose ou de calculs rénaux
Raison : le métabolisme des AA contenant du soufre (Cys et Met) augmente l’acidité du sang, laquelle est neutralisée par la libération du calcium (Ca2+) des os
Qu’arrive-t-il s’il y a une carence en protéines durant la grossesse?
Perte embryonnaire précoce ou naissance prématurée; mais aussi restriction de la croissance intra-utérine ou croissance postnatale réduite
Qu’arrive-t-il s’il y a un excès en protéines durant la grossesse?
Restriction de la croissance intra-utérine ou mort embryonnaire
Quels sont les 2 catégories de fibres? Quels sont leur sources?
Solubles
Insolubles
Source : aliments d’origine végétale (pas d’origine animale)
Quelle est la quantité de fibres alimentaires (en gramme) qu’un enfant doit consommé? Et un adulte?
Enfants : 21g
Adultes : 38g
Où peut-on trouver des fibres solubles?
Avoine
Son d’avoine
Son de maïs
Fruits (poires, pommes, prunes, etc.)
Légumes
Poireau
Graines de lin
Légumineuses
Algues
Graines de Chia
Où peut-on trouver des fibres insolubles?
Son de blé
Fruits
Légumes
Poireau
Graines de lin
Noix
Graines de tournesol
V/F : Il n’y a aucune pathologie n’est liée à la carence ou l’excès en fibres
Vrai (carence : constipation, excès : diarrhée
Quel est l’utilité des fibres solubles?
Préviennent la constipation
Préviennent les maladies cardiovasculaires
Préviennent l’hyperglycémie et le diabète de type 2
Élimination de substances potentiellement dommageables pour l’organisme
Quel est l’utilité des fibres insolubles?
Pour traiter la constipation et l’irrégularité des selles
Pour protéger le colon contre l’exposition prolongée à des substances carcinogènes
Élimination de substances potentiellement dommageables pour l’organisme
Les vitamines B2, B3 et B5 agissent comme des ________________ dans l’oxydation des __________, ____________ et _______________
coenzymes
glucides
lipides
acides aminés
Le fer (Fe) est vital à deux niveaux. Lesquels?
Pour transporter et diffuser l’oxygène aux tissus de l’organisme, associé à l’hémoglobine à l’intérieur des globules rouges.
Comme réserve d’oxygène dans les cellules musculaires, associé à la myoglobine
Le fer (Fe) et le cuivre (Cu) sont absolument nécessaires à la ____________ de ______ dans les ____________, associé aux centres Fer-Soufre et aux cytochromes de la chaîne de transport d’électrons
biosynthèse
l’ATP
mitochondries
Qu’est-ce qui arrive en l’absence de vitamines B?
Les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient donc inutilisables
Qu’est-ce qui arrive en l’absence de Fe et de Cu?
Nos cellules seraient privées d’un apport en
oxygène et incapables de produire de l’ATP dans les mitochondries
VOIR SCHÉMA DERNIÈRE DIAPO
LET’S GOOOOOOOOOO
