Carnes/Ante/Post Mortem

Question 1

Carboidratos na carne? Quais são?

Answer 1

Polissacarídeos - glicogênio ->ácido lático

Monossacarídeos - glicose e frutose

Animal vivo =1,5%
Post mortem = 0,1%

Quando a carne é assada, os carboidratos se combinam com os aminoácidos livres formando melanoidinas que dão sabor e odor característicos.

Question 2

Quais as vitaminas da carne?

Answer 2

Apresenta todas as vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K)
Vitamina A de origem animal são as únicas fontes de vitamina A biologicamente ativa.

Hidrossolúveis do complexo B (tiamina, riboflavina, nicotinamida, piridoxina, ácido pantotênico, ácido fólico, niacina, cobalamina e biotina) -> crescimento e manutenção do corpo humano

Um pouco de vitamina C

Question 3

Quais as proteínas da carne?

Answer 3

3 formas

Sarcoplasmaticas (enzimas e mioglobina)

Miofibrilares (actina, miosina, actomiosina)

Insolúveis (colágeno, elastina e reticulina)

A proteína da carne contém todos os aminoácidos essenciais ao ser humano.

Question 4

Quais os tecidos da carne?

Answer 4

5 tipos

Epitelial
Adiposo
Nervoso
Conjuntivo
Muscular

Question 5

Como o músculo é constituíto? Quais os tipos?

Answer 5

Uma unidade estrutural - fibra
Uma unidade funcional - sarcônero

3 tipos de músculos:

Estriados esqueléticos
Estriados cardíacos
Lisos

Question 6

Quais as principais proteínas dos miofilamentos e as sarcoplasmaticas?

Answer 6

Miofilamentos ( função motora)
Sarcoplasmaticas ( função regulatória)

Principais proteínas dos miofilamentos são a actina(filamentos finos) e a miosina(filamentos grossos)

Question 7

Como se chama a distância entre dois discos Z?

Answer 7

Sarcômero

Question 8

Como ocorre o potencial de ação?

Answer 8

Libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular -> entrada de íons de sódio através do sarcolema no local de junção -> despolarização (propaga-se ao longo da membrana).

Question 9

Sistema T