Cap 6: El Agua Flashcards
No sufre cambios químicos durante su utilización. Sin ella no podrían llevarse a cabo las reacciones químicas
Agua
Principales funciones biológicas del agua
Capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal
Solo se desarrollan si encuentran un medio adecuado en el que el contenido de agua sea decisivo
Las células de los tejidos vegetal y animal, y los microorganismos
Se requiere para el crecimiento de microorganismos y para que se lleven a cabo las reacciones químicas
Agua
Factor determinante en la inhibición o la propagación de las diferentes reacciones que pueden aumentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos
Agua
Porcentaje de agua en el cuerpo
70%
Distribución de agua en el músculo
70% miofribrillas
20% sarcoplasma
10% tejido conectivo
Vías por las que el organismo pierde agua
Sudor, orina, respiración y heces
Mínimo aproximado de agua que requiere el cuerpo para efectuar sus funciones adecuadamente
1500 ml diarios
El ser humano también obtiene agua de
Alimentos
Algunos vegetales
95% agua
Leche
87% agua
Huevos
75% agua
Pan
40% agua
Origina 6 moléculas de H2O
La oxidación de una molécula de glucosa
Una dieta cuya oxidación de glucosa y lípidos produzca 2000 kcal por día generará
300 ml de agua
Los radios de __________ del hidrógeno (0.12ηm) y del oxígeno (0.14ηm)
Van der Waals
Longitud del enlace covalente de la molécula de agua, y su ángulo formado
0.096 y 104.5º
Resultado de la atracción electroestática. Se produce cuando 2 átomos cargados negativamente se unen mediante 1 de hidrógeno
Puente de hidrógeno
20 kJ/mol
O
4.7 kcal/mol
Puente hidrógeno
420 kJ/mol
O
100 kcal/mol
Enlace covalente
No sólo se inducen el agua, si no con cualquier sustancia que tenga características polares como las proteínas y los hidratos de carbono
Puente hidrógeno
Temperaturas bajas los favorecen mientras que las artes los inhiben
Puentes hidrógeno
Temperatura en la que el hombre efectua sus funciones biológicas
37ºC
Porcentaje de puentes de hidrógeno a 37° del agua
35 a 47%
Temperatura de fusión del agua
0ºC
Temperatura de ebullición del agua
100ºC
Calor específico en la regulación de la temperatura del cuerpo humano
El alto calor específico provoca que el agua absorba el calor cuando hay cambios bruscos en la temperatura externa sin afectar la interna
Calor de vaporización
Medida directa de la cantidad de energía requerida para romper las fuerzas atractivas en el seno de un líquido, de tal manera que las moléculas puedan escapar de la fase líquida y pasar a la gaseosa
El calor de vaporización indica
Alto grado de interacción de sus moléculas
Disolvente universal
Agua
Disoluciones en la naturaleza
Océanos, mares, lagos, ríos, etc.
Alimentos, plasma sanguíneo y orina.
Sólo se solubilizan en agua y nunca en disolventes apolares (cloroformo, etc) o grasas
Muchas sales, en infinidad de compuestos iónicos, no iónicos, etc.
Poder polarizante
Igual a la carga total del ión, dividida entre el radio iónico
Constante dieléctrica
Medida de la tendencia del disolvente a oponerse a las fuerzas electrostáticas de atracción entre iones con carga opuesta
Sustancias no iónicas de carácter polar que disuelve el agua
Azúcares, alcoholes, aldehídos, cetonas, aminoácidos y otros
Disolución
La concentración del agua es muy superior a la del soluto
Cuando la cantidad de agua es baja en soluciones
Las sustancias no se disuelven, sólo se hidratan, y forman fluidos muy viscosos o geles en los que el agua queda retenida también por puentes de hidrógeno
< o = a 0ºC
Hielo
> o = a 100ºC
Vapor
0.0099ºC
(Punto triple) estados físicos se encuentran conjuntamente en equilibrio en el agua
Método de deshidratación
Liofilización
Liofilización
El agua se elimina por sublimación y no por evaporación
Puente hidrógeno continuo o uniforme
Considera que las uniones están uniformemente distribuidas en todas las moléculas de agua formando una red continua
Puente hidrógeno de agregación
Supone que hay agua agregada no cristalina dispersa en un sistema de agua monomérica cuyas moléculas no están unidas
Propiedades coligativas
Depresión de la temperatura de congelamiento y aumento de la ebullición, reducción de la presión de vapor, y la modificación de la presión osmótica.
Las propiedades coligativas se deben a
Que cada tipo de soluto, al interferir en los puentes hidrógeno, interrumpe y altera la estructura tridimensional del agua.
