C

Question 1

Candir

Answer 1

Immerger des intérieurs, fruits, pâte d’amandes, fondant, etc., dans un sirop de sucre à candir, en vue de les recouvrir d’une couche de fins cristaux scintillants.

Question 2

Candissoire

Answer 2

Récipient pour candir. Il est accompagné d’une grille de même dimension.

Question 3

Canneler

Answer 3

• Découper des lamelles avec un couteau canneleur, dans la peau des citrons ou oranges en vue d’un décor.
• Faire des rainures dans une pâte avec un rouleau cannelé.

Question 4

Caraméliser

Answer 4

• Enduire un moule de sucre cuit au caramel ou au caramel décuit.
• Brûler au fer rouge du sucre sur les polkas.
• Recouvrir de sucre caramélisé des amandes ou des noisettes.

Question 5

Cerner

Answer 5

Faire une légère incision sur le tour d’une pomme avant de la cuire, ou d’une génoise avant de la couper.

Question 6

Chablon

Answer 6

Modèle découpé de différentes formes servant de calibre pour le dressage à la palette de cigarettes, feuilles, fonds divers, etc.