A

Question 1

Abaisse

Answer 1

Morceau de pâte aplatie, étendue à l’épaisseur et la forme désirées.

Question 2

Abaisser

Answer 2

Étendre, aplatir la pâte au rouleau à l’épaisseur voulue.

Question 3

Abaisse carrée

Answer 3

Partant d’une pâte mise en boule on obtient en un premier passage au rouleau en laissant de l’épaisseur à deux extrémités puis en tournant l’abaisse d’1/4 de tour et recommencer l’opération en laissant de nouveau de l’épaisseur aux extrémités. Continuant ainsi on obtient rapidement une abaisse de forme carrée.

Question 4

Abaisse ronde

Answer 4

Passage du rouleau sur toute la surface, en tournant souvent d’1/8 de tour, sans laisser de bosse. L’abaisse devient ronde en une huitaine de passages.

Question 5

Abricoter

Answer 5

Étendre à l’aide d’un pinceau une couche de confiture d’abricots, de nappage ou gelée de groseilles. L’abricotage à trois buts:

• Donner du brillant, du fini à la préparation ;
• Ajouter de la saveur
• Isoler la préparation du contact de l’air (oxydation);
• Sert de sous-couche avant glaçage au fondant.

Question 6

Appareil

Answer 6

Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’un dessert avant sa cuisson.

Question 7

Aromate

Answer 7

Substance répandant une saveur pénétrante.

Question 8

Aromatiser

Answer 8

Parfumer

Question 9

Arroser

Answer 9

Verser en pluie sur un article un sirop ou un alcool.

Question 10

Assaisonner

Answer 10

Ajouter un condiment, sel, poivre, muscade …