Bromatologia: Análise de alimentos Flashcards
Conceitos Gerais
O que é considerado um alimento?
Todo material que, após ingestão, é capaz de ser digerido pelo animal.
Conceitos Gerais
Quais são as duas principais categorias de “matéria seca”?
Matéria mineral (cinzas) e matéria orgânica (lipídeos, proteínas, carboidratos, vitaminas, etc.).
Análise de Alimentos
Quais são os passos básicos para a análise de alimentos?
- Coletar uma amostra representativa do alimento.
- Acondicionar a amostra adequadamente para evitar alterações.
- Secar e moer a amostra para análise detalhada.
Análise de Alimentos
Qual é o objetivo do método de Weende na análise de alimentos?
Dividir os alimentos em compostos químicos principais (carboidratos, lipídeos, proteínas) e estimar sua digestibilidade.
Análise de Alimentos
O que representa a matéria seca de um alimento?
peso do material sem água, obtido por secagem.
Análise de Alimentos
O que são proteínas brutas e como elas são determinadas em análises de alimentos?
Substâncias contendo nitrogênio. São calculadas por meio da análise de nitrogênio total multiplicado por um fator padrão.
Análise de Alimentos
Qual a utilidade do extrato etéreo nas análises de alimentos?
Quantificar a energia disponível nos alimentos através dos nutrientes digestíveis presentes.
Análise de Alimentos
Explique o conceito de fibra bruta e sua limitação em análises nutricionais.
Refere-se aos componentes menos digestíveis da parede celular, como a celulose e lignina. É limitada por subestimar a fibra total.
Análise de Alimentos
O que é o método Van Soest e por que ele é importante?
Um método de análise para separar carboidratos fibrosos e não fibrosos, usado para avaliar a digestibilidade de alimentos.
Análise de Alimentos
Qual é a diferença entre fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente ácido (FDA)?
FDN: Inclui lignina, celulose e hemicelulose.
FDA: Inclui lignina e celulose, mas exclui hemicelulose.
Análise de Alimentos
Qual é o objetivo do detergente neutro no fracionamento da fibra?
Dissolver o conteúdo celular e separar as frações fibrosas para análise.
