Brauprozess Von Bier

Question 1

2. Schritt (Schroten, Maischen, Läutern)

Answer 1

Schroten (=Malz wird geschrotet), Maischen (=Schrot und Brauwasser vermischt) ➡️ möglichst viel und guten Extrakt gewinnen. Läutern (=Maische wird gefiltert) ➡️ Trennung von Würze und Treber (=Maische)

Question 2

3. Schritt (Würzekochen, Hopfengabe)

Answer 2

👉🏽Würze wird 1-2 Stunden gekocht, Hopfen zusetzen. 👉🏽Bildung und Ausscheidung von Eiweiß-Gerbstoffverbindungen. 👉🏽Verdampfung von Wasser. 👉🏽Sterilisation aller Gewürze, Zerstörung aller Enzyme. 🍻Hopfengabe entscheidend für herb, Haltbarkeit und Schaumstabilität

Question 3

4. Schritt (Kühlen, Gärung)

Answer 3

Hefe gärt nur bei niedriger Temperatur, >50*C=Tod, auf Anstelltemperatur. Gärung (=Sauerstoffzusatz..Vermerhung der Hefe in der Würze) ➡️anaerobe Umwandlung von Zucker in Alkohl und Kohlensäure….➡️ ständige Kühlung (7 Tage)

Question 4

Obergäriges Hefe

Answer 4

(=große Oberfläche) steigt nach obere, 15-20*C. 🍻Weizenbier, Altbier, Berliner Weiße, Kölsch, Leipziger Gosse

Question 5

Untergängen Bier

Answer 5

(=geringe Zelloberfläche) sinkt zu Boden, 6-9*C. 🍻dt. Pils, Dortmunder Bier, Exportbier, Lager- oder Märzenbier

Question 6

5. Schritt (Bierreifung, frittieren)

Answer 6

Bierreifung (=Nachgärung)➡️entstehende Kohlensäure wird und Bier gebunden. Frittieren des Biers (=Trennvorgang) ➡️Hefezellen und Trübungsstoffe entfernen

Question 7

Welche Zutaten für Bier?

Answer 7

Gerste, Hopfen, Weizen, Mais, Brauwasser, Bierhefe

Question 8

1. Schritt (Mälzen und Darren)

Answer 8

Mälzen (=befeuchten und Keimen-lassen von Getreide), Darren(=trocknen) 🍻 ….. 👉🏽Gewinnung von Enzymen (Amylasen)…. 👉🏽Abbau der Stärke zu Malzzucker…. 👉🏽je höher Darr-Temperatur (80-85*C), desto dunkler das Bier