Białka

Question 1

czym sa bialka?

Answer 1

polipeptydami (polimery 20 aminokwasow bialkowych)

Question 2

jakie rodzaje bialek wyrozniamy?

Answer 2

1. ze wzgledu na budowe : proste i zlozone
2. ze wzgledu na rozpuszczalnosc : fibrylarna (nierozpuszczalne) i globularne (rozpuszczalne)

Question 3

jakie struktury bialek wyrozniamy?

Answer 3

I, II, III i IV

Question 4

jakie wiazania stabilizuja I strukture bialka

Answer 4

peptydowe

Question 5

jakie wiazania stabilizuja II strukture bialka

Answer 5

peptydowe i wodorowe

Question 6

jakie wiazania stabilizuja III strukture bialka

Answer 6

peptydowe, wodorowe, jonowe, mostki disiarczkowe, oddzialywania hydrofobowe i sily Van der Waalsa

Question 7

jakie wiazania stabilizuja IV strukture bialka

Answer 7

peptydowe, wodorowe, jonowe, mostki disiarczkowe, oddzialywania hydrofobowe i sily Van der Waalsa, dodatkowo IV struktura posiada ponad 1 lancuch polipeptydowy

Question 8

czym jest gnicie bialek

Answer 8

rozklad bialek na proste zwiazki( m.in. H2S o nieprzyjemnym zapachu) przez bakterie w warunkach beztlenowych

Question 9

Czym jest butwienie bialek

Answer 9

rozklad bialek na ptoste zwiazki w warunkach tlenowych

Question 10

czym jest roztwor koloidalny

Answer 10

mieszanina bialka i wody

Question 11

czym jest denaturacja

Answer 11

nieodwracalne zniszczenie struktury bialka

Question 12

czym jest koagulacja

Answer 12

odwracalne zniszczenie struktury bialka, zachodzi pod wplywem soli metali lekkich

Question 13

peptyzacja

Answer 13

przemiana zelu w zol, naprawa struktur bialka zgoogulowanego

Question 14

czym jest reakcja ksantoproteinowa, z uzyciem jakich odczynnikow zachodzi jakie a jej skutki

Answer 14

wykrywa aminokwasy aromatyczne, potega na nitrowaniu, czyli dodaniu HNO3, pod wplywem kwasu azotowego(V) bialko w bialego barwi sie na zolto

Question 15

czym jest reakcja biuretowa, z uzyciem jakich odczynnikow zachodzi, jakie niesie skutki

Answer 15

polega na wykrywaniu wiazania peptydowego, do bialka dodaje sie Cu(OH)2 o niebieskim zabarwieniu, przy obecnosci bialka zmienia od kolor z niemieskiego na fioletowy

Question 16

mrozenie

Answer 16

zamrazanie zywnosci, moze spowodowac niszczenie struktury, dlatego w przemysle uzywa sie cieklego azotu (N2)

Question 17

liofilizacja

Answer 17

usuwanie wody z zywnosci

Question 18

sublimacja

Answer 18

przemiana krysztalkow lodu bezposrednio w pare wodna

Question 19

wedzenie

Answer 19

obsuszanie zywnosci dymem, nadaje charakterystyczny smak i zapach oraz ma wlasciwowsci bakterio i grzybobojcze, jednak w dymie znajduje sie duzo szkodliwych substancji

Question 20

peklowanie

Answer 20

nasycanie miesa mieszanka peklujaca (NaCl, NO3, NO2), podowuje utrwalenie barwy i smkau oraz hamoje rozwoj mikroorganizmow, jednak w jego trakcie mieso traci wartosci odzywcze, a jego gotowanie prowadzi do powstania zwiazkow rakotowrczych

Question 21

suszenie

Answer 21

usuowa 70% wody

Question 22

marynowania

Answer 22

utrwala zdatnosc do spozycia dzieki CH3COOH (kwas octowy), nadaje charakterystyczny smak i zapach

Question 23

pasteryzacja

Answer 23

ogrzewanie zywnosci w szczelnych opakowaniach (80-95*)

Question 24

kiszenie

Answer 24

wykorzystuje proces fermentacji mlkowej, ktorej produktem jest kwas mlekowy nadajacy srodowisku kwasowy odczyn, ktory neutralizuje wiele bakterii