bezpečnost a hygiena

Question 1

HACCP

Answer 1

Systém analýzy rizik a stanovení kritických kontrolních bodů (HACCP) je preventivní systém, který pomáhá řídit a minimalizovat rizika pro Hosty související s bezpečností potravin

biologické
fyziké
chemická

Question 2

křížová kontaminace

Answer 2

Pro zajištění bezpečnosti potravin v restauraci musíš předcházet následujícím situacím, které mohou způsobit křížovou kontaminaci:

Přímý nebo nepřímý kontakt připraveného jídla určeného k okamžité spotřebě se syrovým masem nebo s povrchy/pomůckami, které přišly do styku se syrovým masem.
Přímý nebo nepřímý kontakt připraveného jídla určeného k okamžité spotřebě s chemikáliemi.
Kontakt připraveného jídla se špinavými povrchy nebo pomůckami.
Organické a anorganické cizí předměty v potravinových produktech.

Question 3

5 příkladu kdy si mýt ruce

Answer 3

po použití pc nebo telefon
po vynášení odpadu nebo sebrání ze země 
poté co se dotknou těla, vlasů 
po kýchnuti a kašlání
po uklizeni a zametání
po příchodu do práce
po příchodu z WC

Question 4

uniforma FOH

Answer 4

Hnědé polotriko s logem;
jmenovka;
tmavé džíny nebo sukně (k sukni – tělové nebo černé silonky);
muži nosí triko zasunuté do kalhot a použijí hnědý pásek;
černé ponožky;
béžová zástěra;
černé boty vyhovující požadavkům v oblasti ochrany zdraví a bezpečnosti;
svázané vlasy (černou gumičkou), aby se nedotýkaly ramen;
nehty na rukou – čisté, zastřižené a nenalakované;
šperky – povoleny jsou pouze drobné náušnice (pouze jedna v každém uchu) o velikosti max. 1,25 cm průměr + snubní prsten.
make-up – jemný a přirozený;
knír, kotlety, vousy a „kozí“ bradky – úhledně zastřižené a čisté;
béžová čepice s logem (pozice packer a Péče o Hosta v případě, že připravuje objednávky)

Question 5

unoforma MOH

Answer 5

hnědé triko s logem;
jmenovka;
tmavé džíny;
černé ponožky;
béžová zástěra;
černé boty vyhovující požadavkům v oblasti ochrany zdraví
a bezpečnosti;
svázané vlasy (černou gumičkou), aby se nedotýkaly ramen;
šperky – nejsou povolené;
make-up – jemný a přirozený;
nehty na rukou – čisté, zastřižené a nenalakované;
muži musí být hladce oholeni. Plnovous, částečný plnovous/ bradka nejsou povoleny (výjimkou jsou pouze právní, lékařské nebo náboženské důvody). Pokud má člen týmu výjimkou schválené vousy, musí nosit ochranou síťku;
béžová čepice s logem.

Question 6

uniforma HOH

Answer 6

Rondon (na open kitchen povinné, na restauracích bez open kitchen
možné využívat uniformu na MOH);
jmenovka;
kostkované kalhoty;
černé ponožky
černé boty vyhovující požadavkům v oblasti ochrany zdraví
a bezpečnosti;
svázané vlasy (černou gumičkou), aby se nedotýkaly ramen;
šperky – nejsou povolené;
muži musí být hladce oholeni. Plnovous, částečný plnovous/ bradka nejsou povoleny (výjimkou jsou pouze právní, lékařské nebo náboženské důvody). Pokud má člen týmu výjimkou schválené vousy, musí nosit ochranou síťku;
vínová čepice s logem;
jednorázová zástěra (využívání na dohodě s AC).

Question 7

výdrž dezinfekčního roztoku

Answer 7

roztok vydrží ve dřezu 12 hodin