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Physiologe Animale > Besoins Nutritionnels > Flashcards

Besoins Nutritionnels Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment

A

Partie assimilable des aliments

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Q

Qu’est-ce qu’un besoin nutritionnels

A

Quantité de nutriment nécessaire pour entretien : fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé

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3
Q

Quelles sont les différentes nature de besoins chez l’Homme

A

Énergétique (en calorie) : assuré par les nutriments (glucides lipides protéines) maintient de la cellule
Non énergétiques : assurés par les protéines et les micronutriments (vitamines/minéraux)
Besoins eau

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4
Q

Combien vaut 1 cal

A

4,18 J

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5
Q

Combien d’énergie fournissent les glucides, les lipides, les protéines et l’alcool

A

4 Kcal
9 Kcal
4Kcal
7Kcal

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6
Q

À quoi servent les besoins énergétiques

A

Activité sportive
Thermogenèse
Métabolisme de base

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7
Q

Quelles ont les facteurs de variation des besoins d’énergie

A

Âge
Sexe
Activité physique
État physio (croissance, grosses, maladie)

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8
Q

Quelles sont les 3 manière de dépenses d’énergie avec les pourcentages

A

Métabolisme basale 60%
Activité basale 30%
Effet thermique des aliments/ thermogenèse 10%

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9
Q

À quoi correspond le métabolisme basale

A

Énergie nécessaire pour faire fonctionner l’organisme à minima

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10
Q

Comment se mesure le MB

A

Au repos (cché), évellé à jeun et neutralité thermique (19-24°)

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11
Q

Comment se calcule le MB

A

Taille et poids : équation Harris et Benedict
Surface corporelle : 37kcal/m2/h pour un homme adulte

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12
Q

Valeur de DE MB par jour

A

1300-1600 Kcal/j chez l’adulte

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13
Q

V ou F: absorption et transformation varie selon substrat

A

V

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14
Q

Combien d’énergie libéré par nutriment

A

0-2% lipides
5-10% glucides
20-30% prot

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15
Q

Qu’est-ce que la thermogenèse induite par l’alimentation

A

Énergie depensé pour absorber l’aliment

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16
Q

Comment mesurer la DE

A

Calorimétrie directe et indirecte

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17
Q

En quoi consiste la calorimétrie directe

A

Chaleur émise par l’organisme : dépense d’énergie individu
Calorimétrie à glace (LAVOISIER) (mesure quantité eau formé 1L = 334kJ)
chambre calorimétrique de Benedict et Atwater

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18
Q

En quoi consiste lacalorimétrie indirecte

A

Énergie produite par oxydation des nutriments -> mesure de conso de O2 prod de CO2
Calorimétrie respiratoire : proportnoalité de l’O2 conso

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19
Q

Quelles sont les deux types de mesures indirecte chez l’H

A

Mesure circuit fermé (spiromètre) avec masque
Ou chambre calorimétrique avec une mesure continu > relié à un système de ventilation qui mesure

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20
Q

Formule de l calorimétrie indirecte

A

MB (Kcal/j/kg) = Volume O2 x 4,8

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21
Q

Quelles est le coefficient thermique de l’O2/L

A

Glucose = 5.01 Kcal
Lipide = 4.66 Kcal
Protéines = 4.34 Kcal

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22
Q

Que permet le quotient resp

A

Permet de connaître le nutriment principalement utilisé par l’organisme

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23
Q

Comment calculer le QR

A

VCO2 (produit) /VO2 (conso)

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24
Q

Quelle est la formule de la DET e, fonctions des dépenses

A

DET = DÉP (DE repos) x NAP (niveau d’activité physique)

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25
Q

Valeurs des NAP selon sexe

A

H : 2200-3200
F : 1800-2400

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26
Q

De combien est le DER

A

DER = 30+/- pour un adulte entre 40 et 60 ans

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27
Q

Qu’est-ce que l’ANC

A

Apports nutritionnels Conseillés

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28
Q

En fonctions de quoi est définis l’ANC

A

Sexe âge activité physique

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29
Q

Que concernent l’ANC

A

eau énergie les nutriments et micro nutriments

30
Q

ANC de l’eau pour F et H

A

F : 2LJ
H : 2, 5 L/ J

31
Q

ANC adultes

A

1900 et 2700 (20 - 40 ans)
1800 et 2500 (41-61 ans)

32
Q

Proportions des gains et des pertes hydrique par jour

A

Gain : boissons (1500) + aliments (750) + métabolisme (250)
Pertes quotidiennes : urines (1500) + (700) évaporation pulmonaire/ cutanée + (200) sueur + selles (100)

33
Q

Fibres alimentaires ANC

A

30g/j chez l’adulte
enfant : âge + 5 g

34
Q

V ou F
Les fibres sont des polymères de glucose ?
(Dans quoi sont ils présent)
Sont digérés ?
Fermentation dans l’intestin grêle ?

A

V (fruits/legumes/gaines)
NON
F dans le colon

35
Q

Quelles sont les 2 types de fibres

A

Insolubles (cellulose, hemicellulose, lignine) dans les céréales, noix, peau des FL et solubles (pectine, fibres d’algues, gommes) dans les fruités et légumes verts

36
Q

Quelles sont les effets sur la santédes fibres (5)

A

Augmentation du transit / prod de selles (non solubles)
Stimulation fermentation colique (tous -> effet probiotiques)
Satiété
Diminution cholésterol
Diminution glycémie

37
Q

qui a fait la recommandations 5 FL /J

A

PNNS

38
Q

Quelles sont les besoins en glucides

A

5g/kg/jour
40 à 55 % des AET et 50 à 60% si NAP> 2
1/5 sucres simples

39
Q

Quelles sont les 2 types de sucres présents dans l’alimentation

A

Polysacharides et disacharides

40
Q

2 types e polysacharides

A

Amidon (sodas, biscuits)
Cellulose (légumes légumineuse)

41
Q

Disacharides

A

Saccharose (glc-fru): sodas, biscuits
Lactose (gal-glc) : lait produits laitiers

42
Q

V ou F : le fructose se transforme dans le foie

A

V : en gras -> dangereux

43
Q

Qu’est-ce que l’Index glycémies

A

Pour hyperglycémiant des aliments par rapport à un glucides de références (glucose : suivi de la glycémie

44
Q

De quoi dépend l’effet de saciété

A

De la rapidité d’absorption
+ effet hyperglycémiant faible + la saciété est importante

45
Q

IG des ≠ aliments

A

IG >70 sucres, bonbon, mil, Ain blanc
IG 55-70 céréales pâtes riz
IG < 50 fruits légumes, pain complet

46
Q

Les 3 effet sur la santé des glucides

A

Source d’énergie : pouvoir réducteur (NADPH) pour tous les organes mais sources quasi-unique + il y a mise en réserve possible
Molécule structurales (paroi végétaux, matrice extra
Rôle informatif : glycolysation des lipides, des protéines

47
Q

ANC des lipides

A

35 à 40 % des AET
1g/kg/j

48
Q

Quelle est la source majoritaire de lipides

A

Les trigycérides

49
Q

Quelles sont les différents AG

A

Saturés (viande rouge, produit laitiers, œufs
Insaturés (huile, poissons)
Polyinsaturés (poissons huile colza)

50
Q

Quelles sont les ≠ sources de lipides

A

Triglycérides (AG)
Phospholipides (lécithine)
Stérols (cholestérols, phytostérol)

51
Q

Rôles des lipides

A

Structure Cell
Expressions des gènes signaux

52
Q

Quelles sont les AG essentiels

A

Oméga-3 et Oméga-6 pas fabricable par l’organisme

53
Q

AG oméga 6 et les fonctions

A

Acide linoléique -> acide arachidonique -> pro inflammatoires

54
Q

AG oméga 3

A

Acide linolénique -> acide eicosaoentaénoique/ docosahexaénoique -> anti-inflammatoires

55
Q

Recommandations des AG

A

Saturés 10%
Monoinstaurés 14-20%
1,6% 3 et 4% 6

56
Q

Quelle est l’effet sur la santé de la consommation de poisson gras

A

Protection contre les maladies, métabolique + cardio-vasc

57
Q

Surpoids/obésité chez H et F

A

H : 56,8 %
F : 40,9 %

58
Q

Quelles sont les différents facteurs de l’obésité

A

Facteurs génétique
Facteurs environnementaux
Flore/ microbiote intestinale
Séedntarité
Facteurs nutritionnels

59
Q

Besoins en Prot ANC

A

15-20% des AET
0,8-1kg/j

60
Q

Combien de AA diff

A

20

61
Q

Les AA essentiels

A

Le Très Lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult
Leucine Treonine Lysine tryptophane phénylalanine valine méthionine Iseult

62
Q

Tous les AA ne sont présents chez les végétaux V ou F

A

V : il faut associer céréales et légumes

63
Q

Quelle est l’ANC pour un H et sportif

A

H : 70 kg à 1g/kg/j = 70 g/j
S : 105 g/j

64
Q

Effet des protéines sur la santé

A

Rôle structural (constitue tissus)
Rôle enzymatique (immunologique, métabolique)
Rôle hormonal
Renouvellement constant des P donc tissus
Effet coupe-faim

65
Q

Quelles sont les besoins en vitamines

A

13 vitamines classées 2 groupes

66
Q

Quelles sont les 2 groupes de vitamine

A

Hydrosoluble (C et groupe B) dans fruits et légumes
Liposoluble (ADEK) produit laitiers foie, poissons , huile, légumes vert

67
Q

V ou F les Vitamines ont beaucoup de fonctions de cofacteur

A

V

68
Q

Combien de minéraux on distingue

A

7 minéraux en quantité imp (>100 mg) calcium, magnésium, potassium, phosphore, souffre, sodium, et chlore

69
Q

Combien de oligo éléments on distingue

A

15 oligo-éléments : à l’état de traces (<1mg/kg)
Les essentiels : à issue de carence (fer zinc fluor iode chrome)
Les non essentiels : manganèse, silicium, vanadium, nickel

70
Q

L’excès d’oligoéléments est bon pour l’organisme

A

F : toxique

71
Q

Quelle est le rôle des minéraux

A

Au niveau du métabolisme:
Cofacteurs d’enzymes
Structure des vitamines
Compo des hormones
Rôle clé dan les os et dents
Contraction musc
Défense immunitaire
Acide basique

72
Q

Pourcentages de chaque nutriments

A

Lipides 30%
Protéines 15%
Glucides 55%

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