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Besoins Nutritionnels Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment

A

Partie assimilable des aliments

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Q

Qu’est-ce qu’un besoin nutritionnels

A

Quantité de nutriment nécessaire pour entretien : fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé

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3
Q

Quelles sont les différentes nature de besoins chez l’Homme

A

Énergétique (en calorie) : assuré par les nutriments (glucides lipides protéines) maintient de la cellule
Non énergétiques : assurés par les protéines et les micronutriments (vitamines/minéraux)
Besoins eau

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4
Q

Combien vaut 1 cal

A

4,18 J

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Q

Combien d’énergie fournissent les glucides, les lipides, les protéines et l’alcool

A

4 Kcal
9 Kcal
4Kcal
7Kcal

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6
Q

À quoi servent les besoins énergétiques

A

Activité sportive
Thermogenèse
Métabolisme de base

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7
Q

Quelles ont les facteurs de variation des besoins d’énergie

A

Âge
Sexe
Activité physique
État physio (croissance, grosses, maladie)

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8
Q

Quelles sont les 3 manière de dépenses d’énergie avec les pourcentages

A

Métabolisme basale 60%
Activité basale 30%
Effet thermique des aliments/ thermogenèse 10%

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9
Q

À quoi correspond le métabolisme basale

A

Énergie nécessaire pour faire fonctionner l’organisme à minima

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10
Q

Comment se mesure le MB

A

Au repos (cché), évellé à jeun et neutralité thermique (19-24°)

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11
Q

Comment se calcule le MB

A

Taille et poids : équation Harris et Benedict
Surface corporelle : 37kcal/m2/h pour un homme adulte

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12
Q

Valeur de DE MB par jour

A

1300-1600 Kcal/j chez l’adulte

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13
Q

V ou F: absorption et transformation varie selon substrat

A

V

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14
Q

Combien d’énergie libéré par nutriment

A

0-2% lipides
5-10% glucides
20-30% prot

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15
Q

Qu’est-ce que la thermogenèse induite par l’alimentation

A

Énergie depensé pour absorber l’aliment

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16
Q

Comment mesurer la DE

A

Calorimétrie directe et indirecte

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17
Q

En quoi consiste la calorimétrie directe

A

Chaleur émise par l’organisme : dépense d’énergie individu
Calorimétrie à glace (LAVOISIER) (mesure quantité eau formé 1L = 334kJ)
chambre calorimétrique de Benedict et Atwater

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18
Q

En quoi consiste lacalorimétrie indirecte

A

Énergie produite par oxydation des nutriments -> mesure de conso de O2 prod de CO2
Calorimétrie respiratoire : proportnoalité de l’O2 conso

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19
Q

Quelles sont les deux types de mesures indirecte chez l’H

A

Mesure circuit fermé (spiromètre) avec masque
Ou chambre calorimétrique avec une mesure continu > relié à un système de ventilation qui mesure

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20
Q

Formule de l calorimétrie indirecte

A

MB (Kcal/j/kg) = Volume O2 x 4,8

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21
Q

Quelles est le coefficient thermique de l’O2/L

A

Glucose = 5.01 Kcal
Lipide = 4.66 Kcal
Protéines = 4.34 Kcal

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22
Q

Que permet le quotient resp

A

Permet de connaître le nutriment principalement utilisé par l’organisme

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23
Q

Comment calculer le QR

A

VCO2 (produit) /VO2 (conso)

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24
Q

Quelle est la formule de la DET e, fonctions des dépenses

A

DET = DÉP (DE repos) x NAP (niveau d’activité physique)

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25
Valeurs des NAP selon sexe
H : 2200-3200 F : 1800-2400
26
De combien est le DER
DER = 30+/- pour un adulte entre 40 et 60 ans
27
Qu’est-ce que l’ANC
Apports nutritionnels Conseillés
28
En fonctions de quoi est définis l’ANC
Sexe âge activité physique
29
Que concernent l’ANC
eau énergie les nutriments et micro nutriments
30
ANC de l’eau pour F et H
F : 2LJ H : 2, 5 L/ J
31
ANC adultes
1900 et 2700 (20 - 40 ans) 1800 et 2500 (41-61 ans)
32
Proportions des gains et des pertes hydrique par jour
Gain : boissons (1500) + aliments (750) + métabolisme (250) Pertes quotidiennes : urines (1500) + (700) évaporation pulmonaire/ cutanée + (200) sueur + selles (100)
33
Fibres alimentaires ANC
30g/j chez l’adulte enfant : âge + 5 g
34
V ou F Les fibres sont des polymères de glucose ? (Dans quoi sont ils présent) Sont digérés ? Fermentation dans l’intestin grêle ?
V (fruits/legumes/gaines) NON F dans le colon
35
Quelles sont les 2 types de fibres
Insolubles (cellulose, hemicellulose, lignine) dans les céréales, noix, peau des FL et solubles (pectine, fibres d’algues, gommes) dans les fruités et légumes verts
36
Quelles sont les effets sur la santédes fibres (5)
Augmentation du transit / prod de selles (non solubles) Stimulation fermentation colique (tous -> effet probiotiques) Satiété Diminution cholésterol Diminution glycémie
37
qui a fait la recommandations 5 FL /J
PNNS
38
Quelles sont les besoins en glucides
5g/kg/jour 40 à 55 % des AET et 50 à 60% si NAP> 2 1/5 sucres simples
39
Quelles sont les 2 types de sucres présents dans l’alimentation
Polysacharides et disacharides
40
2 types e polysacharides
Amidon (sodas, biscuits) Cellulose (légumes légumineuse)
41
Disacharides
Saccharose (glc-fru): sodas, biscuits Lactose (gal-glc) : lait produits laitiers
42
V ou F : le fructose se transforme dans le foie
V : en gras -> dangereux
43
Qu’est-ce que l’Index glycémies
Pour hyperglycémiant des aliments par rapport à un glucides de références (glucose : suivi de la glycémie
44
De quoi dépend l’effet de saciété
De la rapidité d’absorption + effet hyperglycémiant faible + la saciété est importante
45
IG des ≠ aliments
IG >70 sucres, bonbon, mil, Ain blanc IG 55-70 céréales pâtes riz IG < 50 fruits légumes, pain complet
46
Les 3 effet sur la santé des glucides
Source d’énergie : pouvoir réducteur (NADPH) pour tous les organes mais sources quasi-unique + il y a mise en réserve possible Molécule structurales (paroi végétaux, matrice extra Rôle informatif : glycolysation des lipides, des protéines
47
ANC des lipides
35 à 40 % des AET 1g/kg/j
48
Quelle est la source majoritaire de lipides
Les trigycérides
49
Quelles sont les différents AG
Saturés (viande rouge, produit laitiers, œufs Insaturés (huile, poissons) Polyinsaturés (poissons huile colza)
50
Quelles sont les ≠ sources de lipides
Triglycérides (AG) Phospholipides (lécithine) Stérols (cholestérols, phytostérol)
51
Rôles des lipides
Structure Cell Expressions des gènes signaux
52
Quelles sont les AG essentiels
Oméga-3 et Oméga-6 pas fabricable par l’organisme
53
AG oméga 6 et les fonctions
Acide linoléique -> acide arachidonique -> pro inflammatoires
54
AG oméga 3
Acide linolénique -> acide eicosaoentaénoique/ docosahexaénoique -> anti-inflammatoires
55
Recommandations des AG
Saturés 10% Monoinstaurés 14-20% 1,6% 3 et 4% 6
56
Quelle est l’effet sur la santé de la consommation de poisson gras
Protection contre les maladies, métabolique + cardio-vasc
57
Surpoids/obésité chez H et F
H : 56,8 % F : 40,9 %
58
Quelles sont les différents facteurs de l’obésité
Facteurs génétique Facteurs environnementaux Flore/ microbiote intestinale Séedntarité Facteurs nutritionnels
59
Besoins en Prot ANC
15-20% des AET 0,8-1kg/j
60
Combien de AA diff
20
61
Les AA essentiels
Le Très Lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult Leucine Treonine Lysine tryptophane phénylalanine valine méthionine Iseult
62
Tous les AA ne sont présents chez les végétaux V ou F
V : il faut associer céréales et légumes
63
Quelle est l’ANC pour un H et sportif
H : 70 kg à 1g/kg/j = 70 g/j S : 105 g/j
64
Effet des protéines sur la santé
Rôle structural (constitue tissus) Rôle enzymatique (immunologique, métabolique) Rôle hormonal Renouvellement constant des P donc tissus Effet coupe-faim
65
Quelles sont les besoins en vitamines
13 vitamines classées 2 groupes
66
Quelles sont les 2 groupes de vitamine
Hydrosoluble (C et groupe B) dans fruits et légumes Liposoluble (ADEK) produit laitiers foie, poissons , huile, légumes vert
67
V ou F les Vitamines ont beaucoup de fonctions de cofacteur
V
68
Combien de minéraux on distingue
7 minéraux en quantité imp (>100 mg) calcium, magnésium, potassium, phosphore, souffre, sodium, et chlore
69
Combien de oligo éléments on distingue
15 oligo-éléments : à l’état de traces (<1mg/kg) Les essentiels : à issue de carence (fer zinc fluor iode chrome) Les non essentiels : manganèse, silicium, vanadium, nickel
70
L’excès d’oligoéléments est bon pour l’organisme
F : toxique
71
Quelle est le rôle des minéraux
Au niveau du métabolisme: Cofacteurs d’enzymes Structure des vitamines Compo des hormones Rôle clé dan les os et dents Contraction musc Défense immunitaire Acide basique
72
Pourcentages de chaque nutriments
Lipides 30% Protéines 15% Glucides 55%

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