Besoins Nutritionnels Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment
Partie assimilable des aliments
Qu’est-ce qu’un besoin nutritionnels
Quantité de nutriment nécessaire pour entretien : fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé
Quelles sont les différentes nature de besoins chez l’Homme
Énergétique (en calorie) : assuré par les nutriments (glucides lipides protéines) maintient de la cellule
Non énergétiques : assurés par les protéines et les micronutriments (vitamines/minéraux)
Besoins eau
Combien vaut 1 cal
4,18 J
Combien d’énergie fournissent les glucides, les lipides, les protéines et l’alcool
4 Kcal
9 Kcal
4Kcal
7Kcal
À quoi servent les besoins énergétiques
Activité sportive
Thermogenèse
Métabolisme de base
Quelles ont les facteurs de variation des besoins d’énergie
Âge
Sexe
Activité physique
État physio (croissance, grosses, maladie)
Quelles sont les 3 manière de dépenses d’énergie avec les pourcentages
Métabolisme basale 60%
Activité basale 30%
Effet thermique des aliments/ thermogenèse 10%
À quoi correspond le métabolisme basale
Énergie nécessaire pour faire fonctionner l’organisme à minima
Comment se mesure le MB
Au repos (cché), évellé à jeun et neutralité thermique (19-24°)
Comment se calcule le MB
Taille et poids : équation Harris et Benedict
Surface corporelle : 37kcal/m2/h pour un homme adulte
Valeur de DE MB par jour
1300-1600 Kcal/j chez l’adulte
V ou F: absorption et transformation varie selon substrat
V
Combien d’énergie libéré par nutriment
0-2% lipides
5-10% glucides
20-30% prot
Qu’est-ce que la thermogenèse induite par l’alimentation
Énergie depensé pour absorber l’aliment
Comment mesurer la DE
Calorimétrie directe et indirecte
En quoi consiste la calorimétrie directe
Chaleur émise par l’organisme : dépense d’énergie individu
Calorimétrie à glace (LAVOISIER) (mesure quantité eau formé 1L = 334kJ)
chambre calorimétrique de Benedict et Atwater
En quoi consiste lacalorimétrie indirecte
Énergie produite par oxydation des nutriments -> mesure de conso de O2 prod de CO2
Calorimétrie respiratoire : proportnoalité de l’O2 conso
Quelles sont les deux types de mesures indirecte chez l’H
Mesure circuit fermé (spiromètre) avec masque
Ou chambre calorimétrique avec une mesure continu > relié à un système de ventilation qui mesure
Formule de l calorimétrie indirecte
MB (Kcal/j/kg) = Volume O2 x 4,8
Quelles est le coefficient thermique de l’O2/L
Glucose = 5.01 Kcal
Lipide = 4.66 Kcal
Protéines = 4.34 Kcal
Que permet le quotient resp
Permet de connaître le nutriment principalement utilisé par l’organisme
Comment calculer le QR
VCO2 (produit) /VO2 (conso)
Quelle est la formule de la DET e, fonctions des dépenses
DET = DÉP (DE repos) x NAP (niveau d’activité physique)
Valeurs des NAP selon sexe
H : 2200-3200
F : 1800-2400
De combien est le DER
DER = 30+/- pour un adulte entre 40 et 60 ans
Qu’est-ce que l’ANC
Apports nutritionnels Conseillés
En fonctions de quoi est définis l’ANC
Sexe âge activité physique
Que concernent l’ANC
eau énergie les nutriments et micro nutriments
ANC de l’eau pour F et H
F : 2LJ
H : 2, 5 L/ J
ANC adultes
1900 et 2700 (20 - 40 ans)
1800 et 2500 (41-61 ans)
Proportions des gains et des pertes hydrique par jour
Gain : boissons (1500) + aliments (750) + métabolisme (250)
Pertes quotidiennes : urines (1500) + (700) évaporation pulmonaire/ cutanée + (200) sueur + selles (100)
Fibres alimentaires ANC
30g/j chez l’adulte
enfant : âge + 5 g
V ou F
Les fibres sont des polymères de glucose ?
(Dans quoi sont ils présent)
Sont digérés ?
Fermentation dans l’intestin grêle ?
V (fruits/legumes/gaines)
NON
F dans le colon
Quelles sont les 2 types de fibres
Insolubles (cellulose, hemicellulose, lignine) dans les céréales, noix, peau des FL et solubles (pectine, fibres d’algues, gommes) dans les fruités et légumes verts
Quelles sont les effets sur la santédes fibres (5)
Augmentation du transit / prod de selles (non solubles)
Stimulation fermentation colique (tous -> effet probiotiques)
Satiété
Diminution cholésterol
Diminution glycémie
qui a fait la recommandations 5 FL /J
PNNS
Quelles sont les besoins en glucides
5g/kg/jour
40 à 55 % des AET et 50 à 60% si NAP> 2
1/5 sucres simples
Quelles sont les 2 types de sucres présents dans l’alimentation
Polysacharides et disacharides
2 types e polysacharides
Amidon (sodas, biscuits)
Cellulose (légumes légumineuse)
Disacharides
Saccharose (glc-fru): sodas, biscuits
Lactose (gal-glc) : lait produits laitiers
V ou F : le fructose se transforme dans le foie
V : en gras -> dangereux
Qu’est-ce que l’Index glycémies
Pour hyperglycémiant des aliments par rapport à un glucides de références (glucose : suivi de la glycémie
De quoi dépend l’effet de saciété
De la rapidité d’absorption
+ effet hyperglycémiant faible + la saciété est importante
IG des ≠ aliments
IG >70 sucres, bonbon, mil, Ain blanc
IG 55-70 céréales pâtes riz
IG < 50 fruits légumes, pain complet
Les 3 effet sur la santé des glucides
Source d’énergie : pouvoir réducteur (NADPH) pour tous les organes mais sources quasi-unique + il y a mise en réserve possible
Molécule structurales (paroi végétaux, matrice extra
Rôle informatif : glycolysation des lipides, des protéines
ANC des lipides
35 à 40 % des AET
1g/kg/j
Quelle est la source majoritaire de lipides
Les trigycérides
Quelles sont les différents AG
Saturés (viande rouge, produit laitiers, œufs
Insaturés (huile, poissons)
Polyinsaturés (poissons huile colza)
Quelles sont les ≠ sources de lipides
Triglycérides (AG)
Phospholipides (lécithine)
Stérols (cholestérols, phytostérol)
Rôles des lipides
Structure Cell
Expressions des gènes signaux
Quelles sont les AG essentiels
Oméga-3 et Oméga-6 pas fabricable par l’organisme
AG oméga 6 et les fonctions
Acide linoléique -> acide arachidonique -> pro inflammatoires
AG oméga 3
Acide linolénique -> acide eicosaoentaénoique/ docosahexaénoique -> anti-inflammatoires
Recommandations des AG
Saturés 10%
Monoinstaurés 14-20%
1,6% 3 et 4% 6
Quelle est l’effet sur la santé de la consommation de poisson gras
Protection contre les maladies, métabolique + cardio-vasc
Surpoids/obésité chez H et F
H : 56,8 %
F : 40,9 %
Quelles sont les différents facteurs de l’obésité
Facteurs génétique
Facteurs environnementaux
Flore/ microbiote intestinale
Séedntarité
Facteurs nutritionnels
Besoins en Prot ANC
15-20% des AET
0,8-1kg/j
Combien de AA diff
20
Les AA essentiels
Le Très Lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult
Leucine Treonine Lysine tryptophane phénylalanine valine méthionine Iseult
Tous les AA ne sont présents chez les végétaux V ou F
V : il faut associer céréales et légumes
Quelle est l’ANC pour un H et sportif
H : 70 kg à 1g/kg/j = 70 g/j
S : 105 g/j
Effet des protéines sur la santé
Rôle structural (constitue tissus)
Rôle enzymatique (immunologique, métabolique)
Rôle hormonal
Renouvellement constant des P donc tissus
Effet coupe-faim
Quelles sont les besoins en vitamines
13 vitamines classées 2 groupes
Quelles sont les 2 groupes de vitamine
Hydrosoluble (C et groupe B) dans fruits et légumes
Liposoluble (ADEK) produit laitiers foie, poissons , huile, légumes vert
V ou F les Vitamines ont beaucoup de fonctions de cofacteur
V
Combien de minéraux on distingue
7 minéraux en quantité imp (>100 mg) calcium, magnésium, potassium, phosphore, souffre, sodium, et chlore
Combien de oligo éléments on distingue
15 oligo-éléments : à l’état de traces (<1mg/kg)
Les essentiels : à issue de carence (fer zinc fluor iode chrome)
Les non essentiels : manganèse, silicium, vanadium, nickel
L’excès d’oligoéléments est bon pour l’organisme
F : toxique
Quelle est le rôle des minéraux
Au niveau du métabolisme:
Cofacteurs d’enzymes
Structure des vitamines
Compo des hormones
Rôle clé dan les os et dents
Contraction musc
Défense immunitaire
Acide basique
Pourcentages de chaque nutriments
Lipides 30%
Protéines 15%
Glucides 55%
