Bacillus spp

Question 1

Bacillus características generales

Answer 1

• Bacterias ubicuas productoras de esporas.
• Producen toxinfección por consumo de alimentos contaminados.
• Termoestables

Question 2

¿Qué es?

Answer 2

-bacterias aerobias patógenas ubicuas en el medio ambiente

Question 3

Reservorio

Answer 3

Suelo, polvo, agua y vegetación
Se puede encontrar en gran variedad de materias primas y alimentos de origen agrícola y ganadero: cereales, especias, hierbas aromáticas, hortalizas, frutas, leche, carne, etc.

Question 4

¿Cuáles son las especies responsables de las toxiinfecciones alimentarias?

Answer 4

-B. cereus sensu stricto y B. thuringiensis.

Question 5

Dosis infectivas

Answer 5

dosis infectiva de 105 células/gr alimento, produciendo toxiinfecciones en las personas

Question 6

¿Por qué esta bacteria puede ser resistente?

Answer 6

Por su capacidad germinación de esporas.
Lo que le permite crecer y multiplicarse en ambientes húmedos, ácidos y a altas concentraciones de sal, así como en condiciones de refrigeración. (un número bajo de esporas puede desencadenar la toxiinfección.)

Question 7

¿Cómo se produce la generación de toxinas?

Answer 7

• A temperaturas entre 24 y 37ºC.

- aunque en ausencia de oxígeno o por debajo de 10 °C no pueden producirse.

Question 8

¿Cuáles son los 2 tipos de toxinas que producen B. cereus?

Answer 8

• Toxina emética o cereulida.

- Enterotoxinas diarreicas.

Question 9

Transmisión

Answer 9

1. por consumo de alimentos contaminados con la bacteria B. cereus, sus esporas y/o toxinas.
2. Por contaminación cruzada en las fases posteriores de transformación de los alimentos, y en la preparación y cocinado de los alimentos en el hogar.
3. Por contaminación de alimentos por personas manipuladoras portadoras de B. cereus.

Question 10

Efectos en la salud humana

Answer 10

Intoxicación emética debida a la ingesta de la toxina cereulida formada en el alimento, caracterizada por náuseas y vómitos, síntomas que aparecen inmediatamente después de la ingesta del alimento contaminado.
Toxiinfección gastrointestinal debida a la ingesta de células y esporas de B. cereus que producen enterotoxinas diarreicas en el intestino delgado, caracterizada por diarrea y dolores abdominales, síntomas que suceden entre 6 y 15 horas de la ingesta del alimento contaminado.