Azucares reductores y lactosa Flashcards
Jugo no concentrado para consumo inmediato sin tratamiento térmico y que debe de consumirse a corto plazo. A escala comercial se conserva mediante pasteurización, esterilización o UHT.
Jugos simples de fruta
Jugos que han sufrido un proceso de concentración, termoevaporación.
Jugos concentrados
Se elaboran a partir de jugos concentrados que se deshidratan mediante atomización o liofilización y cuyo contenido de agua es inferior al 10%
Jugos deshidratados
Producto líquido sin fermentar, pero fermentable obtenido al exprimir frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha, clarificado o no, y sometido al tratamiento adecuado que asegura su conservación en el envase. No debe contener corteza y semillas, ni materia extraña objetable.
Jugo de fruta
Es el jugo de fruta al cual se ha eliminado físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el producto líquido obtenido al exprimir frutas sanas y maduras, que ha sido sometido al tratamiento físico o a las condiciones de almacenamiento adecuadas que aseguren su conservación en el envase. No debe contener corteza y semillas, ni materia extraña objetable
Jugo de fruta concentrado
Productos obtenidos por la mezcla de jugos naturales, jugos concentrados, puré de fruta, agua, edulcorantes naturales y aditivos autorizados. Pueden contener hasta 20% de azúcar añadido o de miel
Néctares
Los azúcares reductores constan de monosacáridos y algunos disacáridos como ____, ____ y _____
Lactosa
Maltosa
Celobiosa
Existen 4 métodos para determinar azúcares reductores ¿cuales son?
Fehling (Lane & Eynon)
Tollens
Benedict
DNS
Principio de Azucares reductores ____
Cuando se calienta una solución de azúcar reductor con un volumen igual de solución Fehling, la sal cúprica contenida en este reactivo es reducida a óxido cuproso rojo. La reacción es positiva con la lactosa, maltosa y celobiosa así como con los monosacáridos.
directos
Las 3 etapas del procedimiento de Azucares reductores directos
Titulación del reactivo de Fehling con la solución de azúcar invertido
Acondicionamiento de la muestra
Titulación del Reactivo Fehling con la solución de la muestra
Los azúcares reductores ____ se determinan por el método Lane & Eynon previa inversión con ácido seguida de neutralización y titulación. Las condiciones experimentales de este método deben seguirse rigurosamente a fin de obtener resultados satisfactorios.
totales (ART)
Las 4 etapas del procedimiento de Azucares reductores totales
Titulación del reactivo de Fehling con solución de azúcar invertido
Acondicionamiento de la muestra
Hidrólisis de la muestra
Titulación del Reactivo Fehling con la solución de la muestra
La muestra primeramente es sometida a un tratamiento para precipitar las proteínas utilizando soluciones de acetato de plomo y de sulfato de sodio, se filtra y en el filtrado se determina la ____, aprovechando su propiedad de ser un azúcar reductor directo que reduce al cobre de las sales alcalinas, mediante una valoración volumétrica de oxido-reducción según el método de Lane y Eynon.
lactosa
Las 4 etapas del procedimiento de Lactosa
Precipitaciónde las proteínas de la leche
Estandarización del reactivo de Fehling con la solución patrón de lactosa
Tratamiento de la muestra
Titulación del Reactivo Fehling con la solución de la muestra
¿Cuál es el indicador para Azucares reductores directos y totales?
azul de metileno
