Jeopardy Flashcards
En el análisis de dureza se emplea un reactivo conocido como “solución reguladora”, ¿cuáles son los reactivos de esta solución?
Cloruro de amonio, hidróxido de amonio y sal de magnesio de EDTA
Norma que establece los requisitos y procedimientos a los que debe ser sometida el agua para su potabilización.
NOM-127-SSA1-1994
Conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas sobre Normas Alimentarias, fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario.
Codex Alimentarius
Los análisis proximales son un conjunto de determinaciones para determinar la composición promedio de los alimentos y una idea del aporte energético y están conformado por Cenizas, Humedad, Proteína cruda, ____, ____ y ____
Fibra cruda
Grasa cruda
ELN
Tipo de dureza que se elimina por ebullición del agua y que está determinada principalmente por el contenido de carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio:
Temporal
Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos).
Aditivo alimenticio
Son criterios que se consideran en la calidad de los alimentos.
Valor nutrimental
Calidad sanitaria
Estabilidad
Indicador empleado en el análisis volumétrico de ART y ARD
Azul de metileno
De acuerdo a la NMX-AA-030-2001, el titulante empleado en el análisis de DQO a reflujo abierto es:
Sulfato ferroso amoniacal
Compuesto insoluble que se forma en la determinación de sulfatos por el método turbidimétrico.
Sulfato de bario
Agente titulante e indicador empleado el análisis argentométrico de cloruros en muestras de aguas claras:
Nitrato de plata AgNO3
Cromato de potasio K2CrO4
En el análisis proximal de alimentos cenizas, la pérdida por volatilización de la materia orgánica se da por:
Volatilización de materia orgánica a 550°C
La Dureza total es una medida, principalmente, de los iones ___________ en muestras de agua:
Carbonatos y bicarbonatos de Ca y Mg
En el método de fibra cruda no se determinan algunos componentes de la fibra dietética, algunos de estos son: ____, _____ y _____
Componentes solubles como los B-glucanos, pectinas, inulina
El solvente por excelencia para el análisis de grasa cruda es _________. Debido a que presenta una polaridad adecuada para todas las grasas, aceites y demás compuestos liposolubles
Hexano
En el análisis de nitratos por espectrofotometría UV, la muestra se lee a 220 nm, la medición a 275 nm es para eliminar interferencias por:
Materia orgánica
Son algunos ejemplos de métodos para cuantificar Nitratos:
Ultravioleta
Cromatografía iónica
Sulfato de brucina
Cromotrópico,
Método de reducción con cadmio cuperizado
En el análisis de sulfatos, se emplea una solución conocida como “acondicionadora”, la función de esta solución es:
Incrementar la viscosidad y mantener en suspensión los cristales de sulfato de bario
Líquido obtenido a partir de materias primas que contienen almidón y/o azúcares por dos fermentaciones: alcohólica y acética. Contiene no menos de 4% de ácido acético.
Vinagre
Método empleado para el análisis de azúcares reductores en jugos
Lane & Eynon
Se define como el producto obtenido de frutas mediante procesos mecánicos, que tiene las características de color y sabor típicos de la fruta de la que procede.
Jugos
Son ejemplos de disacáridos reductores
Maltosa, lactosa y celobiosa
Además del método de Lane & Eynon, son métodos para el análisis de azúcares.
Tollens
Benedict
DNS
¿Cómo define la DQO?
es la cantidad de MO e inorgánica en un cuerpo de agua (muestra) susceptible de ser oxidada por un oxidante fuerte (ácido crómico y sulfúrico en ebullición)
Son las interferencias más comunes en el análisis argentométrico de cloruros.
pH
color
Método recomendado para determinar DQO de un agua residual.
Reflujo abierto
En el análisis de azúcares reductores directos por el método Layne & Eynon, la muestra tratada se coloca en ____
Bureta
Para el análisis de azúcares reductores totales en una muestra de jugo, se requiere de 4 etapas generales que son:
- Preparación Azúcar invertido
- Titulación del reactivo de Fehling con solución de azúcar invertido,
- Hidrólisis de la muestra
- Titulación del Reactivo Fehling con la solución de la muestra
En el análisis de Lactosa en leche por el método de Layne&Eynon, es necesario un tratamiento previo de la muestra con: solución saturada de acetato de plomo, solución saturada de sulfato de sodio y ácido acético glacial, ¿por qué es necesario este tratamiento?
Para precipitar las proteínas y clarificar la muestra
En el análisis de acidez en vinagre, se reporta como % del ácido mayoritario que es:
ácido acético
La acidez volátil en un vinagre es indicadora del contenido de:
Cantidad de ácidos orgánicos
En análisis de proteína cruda se emplea el método Kjeldahl que permite determinar el nitrógeno orgánico y el amoniacal, posterior a la valoración ácida del nitrógeno capturado en ácido bórico, el resultado se multiplica un factor, ¿Cuál es y por qué?
6.25, debido a que el contenido de nitrógeno en diversas proteínas es 16%
Residuo orgánico, combustible e insoluble que queda después que la muestra ha sido sometida a condiciones ácidas y alcalinas hirvientes.
Fibra cruda
La fibra cruda permite determinar componentes que no son asimilables por el hombre, como:
Celulosa, Hemicelulosa y Lignina
En el análisis de Dureza temporal, la titulación se lleva a cabo a pH 10 con el indicador NET: Verdadero o Falso
Falso
¿Por qué se eleva a pH >12 la muestra para el análisis de dureza por calcio?
Eliminar el Mg
Parámetro de calidad de aceites vegetales que mide el estado de oxidación inicial de un aceite. Se expresa en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de aceite/grasa. Indica los miliequivalentes de peróxidos por 1000 gramos de muestra, que oxidan al yoduro de potasio bajo las condiciones establecidas en el método
Valor o índice de peróxidos
Es un parámetro de suma importante para evaluar la calidad de los aceites y grasas comestibles. Proporciona información cuantitativa sobre la presencia de grasas y aceites insaturados. Cuanto mayor sea la cantidad de ácidos grasos insaturados, mayor valor de este parámetro
Índice de Yodo
Cuál de los siguientes es un análisis que usualmente NO se realiza en la industria de las Mieles
HMF
Fibra cruda (este no se realiza)
Humedad y sólidos
Metales pesados y residuos de plaguicidas
Principal método para cuantificar el contenido de grasa en una muestra de leche.
Método Gerber
¿Cuál es el valor de % grasa, % de proteína y % lactosa promedio en una muestra de leche vacuna entera?
grasa 3.5%
proteína 3.5%
lactosa 5%
El aceite de oliva refinado es mejor que el aceite de oliva virgen: Verdadero o Falso
Falso
Son características importantes que diferencian un aceite de oliva extra virgen de uno refinado
Acidez y presencia de polifenoles
