AVES 210 Flashcards
A temperatura da água do pré-chiller deve ser de no máximo
na saída, as carcaças devem ter no máximo
A temperatura da água do pré-chiller deve ser de no máximo 4ºC e, na saída, as carcaças devem
ter no máximo 7ºC.
É impossível identificar, na inspeção post mortem, indícios de que uma ave foi escaldada viva.
VERDADEIRO
gênero anser
gansos
gênero anas
patos
genero generus phalanus
faisão
numida meleagris
galinha d angola ou Guine
congelamento
não superior a -12ºC
miúdos
moela, coração,figado
desinfecção
redução de numero de patógenos(outras legislação definição de sanitização)
encarregado do IF
Med veterinario do SIF. associado ao CODEX
localização
,1 metro
5 metros de distancia
declive 1,5 a 3%
parede 2m minimo
portas vai e veem de 1,2 m
Para tanto, as aves que chegarem ao abate, deverão cumprir a suspensão da alimentação por um período mínimo de
6 as 8 horas
o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. Este regulamento compreende
Instalações e equipamentos relacionados com a técnica de inspeção ante mortem e post mortem; higiene do ambiente da inspeção ante mortem e post mortem; anexo inspeção post mortem.
A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias, com temperatura nunca superior a -18ºC (dezoito graus centígrados negativos);
V
Antecâmara com largura mínima de 2,00 m (dois metros);
As carcaças de aves congeladas não deverão apresentar, na intimidade muscular, temperatura superior a -12ºC (doze graus centígrados negativos), com tolerância máxima de 2ºC (dois graus centígrados);
V
Antecâmara com largura mínima de 2,00 m (dois metros);
V
Para o peso da ave mais vísceras entre 1.501 a 1.600 gramas, o tempo de imersão no banho de água à temperatura de 42ºC é de 119 minutos.
A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de 42ºC, de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma.
Para determinar o tempo de imersão o candidato deveria saber o tempo descrito na tabela da Portaria 210/98 baseado no peso das aves. No caso de 1.501 a 1.600 gramas, o tempo definido é de 119 minutos.
Peso da ave mais vísceras (em gramas) Tempo de imersão ( em minutos)
Até 800 65
801 a 900
Para o peso da ave mais vísceras entre 1.501 a 1.600 gramas, o tempo de imersão no banho de água à temperatura de 42ºC é de 119 minutos.
A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de 42ºC, de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma.
Para determinar o tempo de imersão o candidato deveria saber o tempo descrito na tabela da Portaria 210/98 baseado no peso das aves. No caso de 1.501 a 1.600 gramas, o tempo definido é de 119 minutos.
Peso da ave mais vísceras (em gramas) Tempo de imersão ( em minutos)
Até 800 65
801 a 900
