AVES 210

Question 1

A temperatura da água do pré-chiller deve ser de no máximo

na saída, as carcaças devem ter no máximo

Answer 1

A temperatura da água do pré-chiller deve ser de no máximo 4ºC e, na saída, as carcaças devem
ter no máximo 7ºC.

Question 2

É impossível identificar, na inspeção post mortem, indícios de que uma ave foi escaldada viva.

Answer 2

VERDADEIRO

Question 3

gênero anser

Answer 3

gansos

Question 4

gênero anas

Answer 4

patos

Question 5

genero generus phalanus

Answer 5

faisão

Question 6

numida meleagris

Answer 6

galinha d angola ou Guine

Question 7

congelamento

Answer 7

não superior a -12ºC

Question 8

miúdos

Answer 8

moela, coração,figado

Question 9

desinfecção

Answer 9

redução de numero de patógenos(outras legislação definição de sanitização)

Question 10

encarregado do IF

Answer 10

Med veterinario do SIF. associado ao CODEX

Question 11

localização

Answer 11

,1 metro
5 metros de distancia
declive 1,5 a 3%
parede 2m minimo
portas vai e veem de 1,2 m

Question 12

Para tanto, as aves que chegarem ao abate, deverão cumprir a suspensão da alimentação por um período mínimo de

Answer 12

6 as 8 horas

Question 13

o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. Este regulamento compreende

Answer 13

Instalações e equipamentos relacionados com a técnica de inspeção ante mortem e post mortem; higiene do ambiente da inspeção ante mortem e post mortem; anexo inspeção post mortem.

Question 14

A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias, com temperatura nunca superior a -18ºC (dezoito graus centígrados negativos);

Answer 14

V

Question 15

Antecâmara com largura mínima de 2,00 m (dois metros);

Question 16

As carcaças de aves congeladas não deverão apresentar, na intimidade muscular, temperatura superior a -12ºC (doze graus centígrados negativos), com tolerância máxima de 2ºC (dois graus centígrados);

Answer 16

V

Question 17

Antecâmara com largura mínima de 2,00 m (dois metros);

Answer 17

V

Question 18

Para o peso da ave mais vísceras entre 1.501 a 1.600 gramas, o tempo de imersão no banho de água à temperatura de 42ºC é de 119 minutos.

A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de 42ºC, de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma.

Para determinar o tempo de imersão o candidato deveria saber o tempo descrito na tabela da Portaria 210/98 baseado no peso das aves. No caso de 1.501 a 1.600 gramas, o tempo definido é de 119 minutos.

Peso da ave mais vísceras (em gramas) Tempo de imersão ( em minutos)

               Até 800                                                                                                   65

             801 a 900

Answer 18

Para o peso da ave mais vísceras entre 1.501 a 1.600 gramas, o tempo de imersão no banho de água à temperatura de 42ºC é de 119 minutos.

A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de 42ºC, de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma.

Para determinar o tempo de imersão o candidato deveria saber o tempo descrito na tabela da Portaria 210/98 baseado no peso das aves. No caso de 1.501 a 1.600 gramas, o tempo definido é de 119 minutos.

Peso da ave mais vísceras (em gramas) Tempo de imersão ( em minutos)

               Até 800                                                                                                   65

             801 a 900