Avaliação “in vivo” de bovinos e suínos Flashcards
Fêmea apresenta maior/menor RC?
Menor
- fêmea 1 ou + partos
- desenvolvimento do úbere
- acúmulo gordura
- menos músculos
Parâmetros que afetam a Avaliação in vivo de bovinos e suínos.
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Espécie: estrutura e composição corporal diferenciadas.
● Suínos mais precoces que bovinos.
● Suínos possuem mais tendência de depositar gordura, principalmente na região
subcutânea (toucinho). Em bovinos, é chamado de cobertura de gordura.
Raça:
● Em bovinos: raças de corte (aptidão para carne) e de leite.
● Em suínos: raças bem distintas, predominando as européias.
● Ambos possuem raças específicas para produzir carne.
Idade:
● Bovinos podem ser entregues com diferentes idades para o abate.
● Suínos mais comum a entrega de animais na idade padrão, entre 4 e 5 meses.
Condição sexual:
● Macho inteiro, macho castrado e fêmea.
● Variável em bovinos e nos suínos os machos geralmente são castrados.
Manejo e nutrição:
● Bovinos podem ser criados em pastagens, intensivo e extensivo.
● Suínos: manejo e nutrição relacionado com condições técnicas ideias para entregar
as melhores carcaças entre 4 e 5 meses.
Peso
- + pesado, melhor desmpenho
- balanças
Após a maturidade, há desenvolvimento de massa muscular?
Não aumenta mais massa muscular, há variação no peso pela deposição de gordura
Como a testosterona age em relação ao RC?
- Testosterona: > deposição proteína; < deposição gordura; machos inteiros crescem + e são + pesados (molda crescimento)
- Castrado: > cobertura de gordura (acabamento dos cortes); gordura cavitária gera < RC
Quais são os indicativos de desempenho na avaliação pré-abate?
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- Desenvolvimento dos músculos e adequada cobertura de gordura.
- Produção de carcaças e carnes de ótima qualidade.
- avaliação in vivo por parâmetros visuais
Quais são os 3 indicativos da Qualidade da carcaça?
- Rendimento de carcaça
- Conformação e musculosidade (< em F)
- Cobertura de gordura (< em suínos)
4 parâmetros para medir a Qualidade da carne?
- Cor (carne e gordura) - PSE/DFD; níveis carotenase; pigmentos na nutrição
- Odor > suínos não castrados possuem odores não característicos > não desejável (odor espermático)
- Maciez
- Suculência - estresse pré-abate
Carne com forte odor espermático deve ser condenada?
Não é mais condenada,devem ser segregadas e sofrer efeito de diluição ao misturar a carne do animal inteiro com outras.
O que deve ser observado na Aparência geral (fenótipo) a partir da Avaliação Visual? (5)
vantagens e desvantagens
Visual: observação dos animais, avaliação de desenvolvimento, conformação do corpo e expectativa que se tem em relação ao que o animal terá de peso, carcaça e qualidade de carne.
- Estado geral: saúde, nutrição etc.
-
Desenvolvimento físico: mais ou menos acentuado > relacionado com a
idade. - Constituição física.
- Conformação: musculosidade.
- Avaliado pelo escore corporal: observar proeminência de costelas, do ílio e
ísquio, preenchimento muscular
V: baixo ou nenhum custo; aprendizado prático / D: subjetividade
O que significa a sigla EPMU?
● Estrutura: área corporal (vista lateral esquerda), basicamente o comprimento e a profundidade das costelas. São os limites da deposição do tecido muscular.
● Precocidade: relação entre profundidade de costelas e a altura dos membros. Observar a virilha baixa
ou pesada e acúmulos de gordura na inserção da cauda. Potencial de deposição da gordura de acabamento (precoces).
- Quanto maior for a distância entre os membros e o piso a partir da virilha e da borda das costelas, mais tardio é o animal, menos precoce ele é.
● Musculosidade: evidência das massas musculares, baseado numa concepção espacial (paralelepípedo) com estimativa do volume corporal. Maior precisão se obtém com dados de peso e
altura.
● Umbigo: sem grande importância para a tecnologia de carne.
- Animal com umbigo e consequentemente o prepúcio longos pode ter sua capacidade
reprodutiva afetada por lesões.
Quais são as medidas físicas utilizadas?
- Balança (peso define a destinação –> mantido/abate)
- Medidas lineares por meio de trenas e fita métrica
Como o ultrassom pode ser utilizado para medir a Qualidade da carne?
3 medidas + usadas; área medida
- Ultrassom > espessura de gordura, profundidade de toucinho.
- Captam imagens da massa muscular e da gordura, principalmente na região do lombo.
- Possível medir a espessura da gordura subcutânea e intramuscular (marmorização).
Área de Olho de Lombo (AOL):
- Medido na 12° a 13° vértebra torácica em bovinos e ovinos.
- Medido na 10° a 11° vértebra torácica em suínos.
- Músculo Longissimus dorsi.
Espessura da camada de gordura subcutânea (ECG):
- Medido na 12° a 13° vértebra torácica em ovinos e bovinos.
- Medido na 10° a 11° vértebra torácica em suínos.
Gordura intramuscular ou marmoreio:
- Avaliada no Longissimus dorsi, na 12-13° VT em bovinos e 10-11° VT em
suínos
Avaliação corporal em suínos
Quais são as 4 medidas avaliadas em Suínos?
Medição da profundidade abdominal, comprimento corporal do traseiro ao dianteiro, profundidade torácica (comprimento das VT e costelas) e altura.
Qual raça de suíno é + utilizada e quais caracerísticas são buscadas nos suínos?
- Pietrain (raças europeia + musculosas): < cobertura gordura; + estressado (animais + susceptíveis)
- Busca-se: rusticidade; desempenho; conversão alimentar
Qual um sinal de que o animal está gordo, em suínos?
tendência genética para …….
Formação de fralda na base do pernil em animais mais gordos > podemos observar a
movimentação dessa gordura para avaliar > bem característica.
- Suínos possuem tendência em depositar gordura –> toucinho
