Aula 2

Question 1

Podemos agrupar os micro em dois grupos consoante a sua origem :

Answer 1

• de origem endógena: já presente nos alimentos antes da sua obtenção.( zoonoses )
• De origem exógena: que chegam aos alimentos durante a sua obtenção, transporte, industrialização, conservação, etc… ( patogénicos para o homem e saprófitas )

Question 2

Quais são os micro de origem endogéna ?

Answer 2

Brucella, Listeria, Erysipelothrix,
Micobacterium tubeculosis, Bacilum anthracis,

Question 3

Brucella

Answer 3

Cocobacilos de Gram –.
Não esporulados.
Catalase –.
Imóveis.
Crescem entre 20℃ e 40℃ (óptimo a 37℃) – aeróbio, necessitando, no entanto, de CO2
para se multiplicar.
É um agente termolábil.
Pessoas criam anticorpos

Question 4

Listeria

Answer 4

Bacilos Gram +.
Catalase +.
Não esporulados.
Imóveis a 37℃, móveis a 25℃.
Crescem a 4℃.
É um mesófilo, com características psicrófilas (porque se multiplica lentamente a temperaturas de refrigeração).

Associada a abortas nas grávidas e probelmas no sistema nervoso.
A listeria pode ser transmitida pelos aimentos mas tbm se encontra no meio ambiente.
Pré enriquecimento com caldo de fraser.

Question 5

Erysipelothrix

Answer 5

 Bacilos Gram +.
 Imóveis.
 Catalase e oxidase –.
 Crescem entre 4℃ e 46℃, com crescimento ótimo a 37℃

Question 6

Mycobacterium tuberculosis

Answer 6

Bacilo álcool-ácido resistente.
Aeróbio ou micro-aeróbio.
Não esporulado.
Sub-espécies: Mycobacterium bovis – tuberculose; Mycobacterium avis – lesões pulmonares.
Pode ser destruído por aquecimento a 60℃, entre 15 a 20 minutos, sendo este o processo utilizado na pasteurização do leite

Question 7

Bacilo antracis

Answer 7

Bacilos Gram +, dispostos em longas cadeias, envolvidos por uma cápsula (capsulados).
Imóvel.
Esporos termo-resistentes.
Aero/anaeróbio – tolerante.
São muito resistentes ao calor por causa dos esporos.

Agente etiológico do carbúnculo. Transmite-se através de carne infetada e inalação de esporos (lã de carneiro) → causa pneumonias. O carbúnculo da pele (lesão da pele) é mais frequente em veterinários e tratadores de animais.

Question 8

Microrganismos de origem exogena

Answer 8

salmonella, shygella, yersinia enterocolitica , vibrio, coliformes, stafilococos, clostridium botulimun e perfrigens, bacilus cereus, lactobacillus, aeromonas, pseudomonas, campylobacter jejuni

Question 9

Salmonella

Answer 9

 Enterobacteriacea.
 Bacilo Gram –.
 Catalase +.
 Oxidase –.
 Lactose –, com produção de gás

Question 10

shygella

Answer 10

enterobactereaceae
lactose -
Exclusivamente humana

Question 11

Yersínia enterocolítica

Answer 11

Enterobactereaceae.
 Lactose +.
 Sacarose +.
 Sem produção de gás.
 Capaz de se multiplicar a 4℃.

Question 12

Vibro parahemolyticus

Answer 12

Pequenos bacilos Gram –.
Indol +.
Aero-anaeróbios facultativos.
Contaminam as águas quentes do mar (produtos/organismos marinhos).

Question 13

Sthafilococcus.

Answer 13

 Catalase +.
 Fermentam o manitol.
Produzem toxina termotolerante, através da qual surge a doença.

Question 14

Campylobacter jejuni

Answer 14

 Formas bacilares curvas ou helicoidais Gram –.
 Não esporulados.
 Móveis com um único flagelo.
 Micro-aerófilo.
 Não fermentam carboidratos.
 Dificilmente isolados no laboratório.
 Dificilmente encontrado nos alimentos.
É um habitante natural de aves selvagens e domésticas e provoca toxi-infeções alimentares

Question 15

quais são os indices higienicos ? (4)

Answer 15

Aeróbios mesófilos
Fungos bolores e leveduras
Coliformes totais e fecais
Esporos de Clostridium sulfito redutores

Question 16

Germes aerobios mesófilos têm um crescimento entre que temperaturas ?

Answer 16

25º C e 40ºC e são capazes de desenvolver colónias visiveis após 3 dias a 30ºC

Question 17

GAM técnica laboratorial l

Answer 17

Meio: Plate Count Agar (PCA).
Incubação: 72h a 30℃.
Técnica: Sementeira por incorporação.

Question 18

quais são os métodos alternativos para pesquisa de GAM ?

Answer 18

-Exame microscópico direto com coloração
-Método por impedância