aula 1 Flashcards
quais as principais características da água como soluto ?
dissolve muitas substâncias
é um solvente universal
ótimo pra substâncias com carga + e -
tem pouco efeito sobre substâncias hidrofobicas
o que é uma substância hidrofóbica ?
substâncias que não se misturam com a água
o que é um soluto e um solvente ?
O soluto é a substância dissolvida, o solvente é a substância que o dissolve.
o que é uma solução ?
é toda mistura de duas ou mais substâncias que seja homogênea
o que é uma diluição ?
é quando adicionamos o solvente a uma solução. O volume da solução aumenta e sua concentração diminui, porém a massa do soluto permanece inalterada.
quais os tipos de soluções ?
heterogênea e homogênea
o que causa uma contaminação susceptivel
atividade de água baixa (Aa) ⬇ + umidade relativa alta (Ur) ⬆
ou o contrário
fungos e bactérias tem afinidade em quais tipos de alimentos ?
fungos ➞ alimentos com menos água
bactérias ➞ alimentos com maior Aa
quais os tipos de conservação ?
adição de sal, açúcar, desidratação, congelamento
quais os 3 macronutrientes ?
carboidratos, lípideos e proteínas
quais os micronutrientes ?
minerais e vitaminas
o que são aditivos ?
ingredientes adicionados que promovem alterações químicas, físicas, biológicas ou sensoriais
