Aroma’s Flashcards
Primaire aroma’s (11)
Citrus Steenfruit Pitfruit Tropisch fruit Paars fruit Rood fruit Floraal Plantaardig Specerijen Kruidig Mineraal
Secondaire aroma’s (3)
Gist
Malo
Hout
Tertiaire aroma’s (2)
Oxidatief
Flesontwikkeling
Citrus (6)
Druifaroma
Primaire aroma’s
Grapefruit Limoen Citroen Zest (citroenschil) Sinaasappel Kruisbes
Steenfruit (4)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Reine claude
Abrikoos
Perzik
Pruim
Tropisch fruit (8)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Banaan Lychee Mango Meloen Kiwi Passievrucht Ananas Vijg
Pitfruit (5)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Druif Rozijn/krent Gele appel Granny Smith Peer
Paars fruit (4)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Zwarte bes
Zwarte kers
Bosbes
Braam
Rood fruit (5)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Rode kers Rode bes Aalbes Framboos Aardbei
Floraal (6)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Roos Kamille Acacia Bloesem Lavendel Viooltjes
Plantaardig (7)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Rabarber Paprika Hooi Gras Tomatenblad Asperges Venkel
Specerijen (7)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s
Zwarte peper Nootmuskaat Witte peper Gember Anijs Kaneel Kruidnagel
Kruidig (6)
Wijngaardaroma’s
Primaire aroma’s
Dille Munt Eucalyptus Garrigue Fynbos Laurier
Mineraal (7)
Wijngaardaroma’s
Primaire aroma’s
Vulkanisch Krijt Natte steen Vuursteen Honing Teer Zwavel
Gist (8)
Wijngaardaroma’s
Secondaire aroma’s
Witbier Biscuit Geuze lambiek Brioche Perendrups Kwarktaart Brood Deeg
Malo (2)
Wijngaardaroma’s
Secondaire aroma’s
Butterscotch
Boter
Hout (11)
Ceder Toast Rokerig Chocola Amandel Vanille Kokos Karamel Hars Potloodslijpsel Mokka
Oxidatief (10)
Wijngaardaroma’s
Tertiaire aroma’s
Vlezig Moes Geweld fruit Stallucht Compote Gekonfijt fruit Hazelnoot Marmelade Walnoot Gedroogd fruit
Flesontwikkeling (10)
Wijngaardaroma’s
Tertiaire aroma’s
Truffel Benzine Tabak Champignon Boenwas Zwarte thee Aards Bos Leer Wild
Witte wijnen met neutrale aroma intensiteit
Trebbiano
Pinot Blanc
Witte wijnen met hoge aroma intensiteit (aromatisch)
Gewürztraminer
Riesling
Sauvignon Blanc
Impressies van krenten en rozijnen wijzen op:
Druiven die zijn ingedroogd door laat oogsten of indrogen in geventileerde ruimtes om zo de suikers (en zuren) in de druif te concentreren.
Welke keuzes in het oogstmoment heeft de wijnmaker en wat is de invloed op de wijn?
- Vroeg oogsten: basiswijnen met hoge zuren en weinig alcohol (van belang voor mousserende wijn);
- Laat oogsten: meer suikers in de druif waardoor wijn gemaakt kan worden met voldoende suikers zonder dat de alcohol te laag is;
- Laten Indrogen aan de wijnstok of in geventileerde ruimte: suikers en zuren worden in de druif geconcentreerd;
- Schimmelvorming (botrytis cinerea) afwachten: concentratie van suikers en zuren doordat schil wordt geperforeerd en water uit de druif verdwijnt;
- Laten bevriezen: concentratie suikers en zuren.
Een herkenbare honingsmaak wijst op?
Edelrot (Botrytis Cinerea).
Wat is verschil tussen Eiswein in Europa en Canada?
In Europa wordt het zonder hout gemaakt, in Canada met hout.
Waar wijst bij witte wijn een aroma van boter op?
Malolactische gisting (bacteriën zetten appel- en citroenzuur om in melkzuur).
Wat is methoxypyrazine?
Een geurstof die pas vrijkomt na het fermentatieproces.
Welke stof wijst op plantaardige aroma’s van o.a. paprika, blad van tomaten, asperge, gras, hooi, venkel, aarde?
Methoxypyrazine
Methoxypyrazines are a class of chemical compounds that produce odors. The odors tend to be undesirable, as in the case of certain wines, or as defensive chemicals used by insects such as Harmonia axyridis which produces isopropyl methoxy pyrazine (IPMP). They have also been identified as additives in cigarette manufacture. Detection thresholds are very low, typically near 2 parts per trillion.
Methoxypyrazine neemt toe of af naar mate de druif rijpt.
Neemt af naar mate de druif rijpt.
Het is een bescherming tegen het vroegtijdig eten door vogels (als de pitten nog niet voldoende ontwikkeld zijn).
Welke druiven rassen hebben hoge gehaltes van methoxypyrazine?
Cabernet Sauvignon; Sauvignon Blanc; Cabernet Franc; Carmenère; Merlot; Malbec; …
Cabernet Sauvignon has high levels of methoxypyrazines. Two methoxypyrazine compounds, 3-isobutyl-2-methoxypyrazine (IBMP) and 3-isopropyl-2-methoxypyrazine (IPMP), are considered to be important determinants of green flavours in Sauvignon blanc wines.
Waarom kan een wijn ‘ladybug’ (lieveheersbeestje) wijn genoemd worden?
In een seizoen met veel lieveheersbeestjes tijdens de oogst kunnen ze terecht komen in de most en zo een hoog gehalte aan methoxypyrazine psychische geven.
Wijnen van dezelfde druif in de oude wereld hebben door invloed van de warme Golfstroom lage of hoge relatieve primaire aroma’s?
De warme Golfstromen van de oude wereld zorgen voor lage relatieve primaire aroma’s.
Koude Golfstromen in de nieuwe wereld zorgen voor een lage of hoge relatieve primaire aromatische intensiteit?
In de nieuwe wereld zorgen koude Golfstromen voor een hoge relatieve primaire aromatische intensiteit.
(Koude golfstromen met warme klimaten met veel zon geven een hoge intensiteit van de relatieve primaire aroma’s.)
Waarom zijn wijngaardaroma’s vooral in rode wijnen op te merken?
De sporen van de wijngaard komen op de schil van de druiven terecht, bij rode wijn is er sprake van inwerking met de schil van de druif.
Wijn met aroma’s van munt en eucalyptus komen vooral uit welke landen?
Chili
Australië
In enkele gevallen ook uit Californië en Zuid-Afrika.
(Griekenland ?)
Eucalyptol is afkomstig van blaadjes van eucalyptusbomen die met de oogst zijn meegenomen en mee worden ingeweekt of door de dampen van de bomen die zich op de druiven is neergeslagen.
Welk aroma is onlosmakelijk een Riesling verbonden?
‘Gout de pétrole’.
Riesling uit zeer zonnige streken (Australië) hebben dit aroma al als jonge wijn, bij Duitse Riesling ontwikkelt zich dit pas met de jaren op de fles.
Wordt zoete wijn zoeter of minder zoet met de jaren op fles?
Evolutie op fles lijkt de zoetheid van wijnen te doen verminderen.
