Aroma’s

Question 1

Primaire aroma’s (11)

Answer 1

Citrus
Steenfruit
Pitfruit
Tropisch fruit
Paars fruit
Rood fruit
Floraal
Plantaardig
Specerijen
Kruidig
Mineraal

Question 2

Secondaire aroma’s (3)

Answer 2

Gist
Malo
Hout

Question 3

Tertiaire aroma’s (2)

Answer 3

Oxidatief

Flesontwikkeling

Question 4

Citrus (6)
Druifaroma
Primaire aroma’s

Answer 4

Grapefruit
Limoen
Citroen
Zest (citroenschil)
Sinaasappel 
Kruisbes

Question 5

Steenfruit (4)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 5

Reine claude
Abrikoos
Perzik
Pruim

Question 6

Tropisch fruit (8)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 6

Banaan 
Lychee
Mango
Meloen
Kiwi
Passievrucht
Ananas
Vijg

Question 7

Pitfruit (5)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 7

Druif
Rozijn/krent
Gele appel
Granny Smith 
Peer

Question 8

Paars fruit (4)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 8

Zwarte bes
Zwarte kers
Bosbes
Braam

Question 9

Rood fruit (5)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 9

Rode kers
Rode bes
Aalbes
Framboos 
Aardbei

Question 10

Floraal (6)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 10

Roos
Kamille
Acacia
Bloesem
Lavendel
Viooltjes

Question 11

Plantaardig (7)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 11

Rabarber
Paprika
Hooi
Gras 
Tomatenblad
Asperges 
Venkel

Question 12

Specerijen (7)
Druifaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 12

Zwarte peper
Nootmuskaat
Witte peper
Gember
Anijs
Kaneel
Kruidnagel

Question 13

Kruidig (6)
Wijngaardaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 13

Dille
Munt 
Eucalyptus 
Garrigue
Fynbos
Laurier

Question 14

Mineraal (7)
Wijngaardaroma’s
Primaire aroma’s

Answer 14

Vulkanisch
Krijt
Natte steen
Vuursteen
Honing
Teer
Zwavel

Question 15

Gist (8)
Wijngaardaroma’s
Secondaire aroma’s

Answer 15

Witbier
Biscuit
Geuze lambiek
Brioche
Perendrups
Kwarktaart
Brood
Deeg

Question 16

Malo (2)
Wijngaardaroma’s
Secondaire aroma’s

Answer 16

Butterscotch

Boter

Question 17

Hout (11)

Answer 17

Ceder
Toast
Rokerig
Chocola
Amandel
Vanille
Kokos
Karamel
Hars
Potloodslijpsel
Mokka

Question 18

Oxidatief (10)
Wijngaardaroma’s
Tertiaire aroma’s

Answer 18

Vlezig
Moes
Geweld fruit
Stallucht
Compote
Gekonfijt fruit
Hazelnoot
Marmelade
Walnoot
Gedroogd fruit

Question 19

Flesontwikkeling (10)
Wijngaardaroma’s
Tertiaire aroma’s

Answer 19

Truffel
Benzine
Tabak
Champignon
Boenwas
Zwarte thee
Aards
Bos
Leer
Wild

Question 20

Witte wijnen met neutrale aroma intensiteit

Answer 20

Trebbiano

Pinot Blanc

Question 21

Witte wijnen met hoge aroma intensiteit (aromatisch)

Answer 21

Gewürztraminer
Riesling
Sauvignon Blanc

Question 22

Impressies van krenten en rozijnen wijzen op:

Answer 22

Druiven die zijn ingedroogd door laat oogsten of indrogen in geventileerde ruimtes om zo de suikers (en zuren) in de druif te concentreren.

Question 23

Welke keuzes in het oogstmoment heeft de wijnmaker en wat is de invloed op de wijn?

Answer 23

• Vroeg oogsten: basiswijnen met hoge zuren en weinig alcohol (van belang voor mousserende wijn);
• Laat oogsten: meer suikers in de druif waardoor wijn gemaakt kan worden met voldoende suikers zonder dat de alcohol te laag is;
• Laten Indrogen aan de wijnstok of in geventileerde ruimte: suikers en zuren worden in de druif geconcentreerd;
• Schimmelvorming (botrytis cinerea) afwachten: concentratie van suikers en zuren doordat schil wordt geperforeerd en water uit de druif verdwijnt;
• Laten bevriezen: concentratie suikers en zuren.

Question 24

Een herkenbare honingsmaak wijst op?

Answer 24

Edelrot (Botrytis Cinerea).

Question 25

Wat is verschil tussen Eiswein in Europa en Canada?

Answer 25

In Europa wordt het zonder hout gemaakt, in Canada met hout.

Question 26

Waar wijst bij witte wijn een aroma van boter op?

Answer 26

Malolactische gisting (bacteriën zetten appel- en citroenzuur om in melkzuur).

Question 27

Wat is methoxypyrazine?

Answer 27

Een geurstof die pas vrijkomt na het fermentatieproces.

Question 28

Welke stof wijst op plantaardige aroma’s van o.a. paprika, blad van tomaten, asperge, gras, hooi, venkel, aarde?

Answer 28

Methoxypyrazine

Methoxypyrazines are a class of chemical compounds that produce odors. The odors tend to be undesirable, as in the case of certain wines, or as defensive chemicals used by insects such as Harmonia axyridis which produces isopropyl methoxy pyrazine (IPMP). They have also been identified as additives in cigarette manufacture. Detection thresholds are very low, typically near 2 parts per trillion.

Question 29

Methoxypyrazine neemt toe of af naar mate de druif rijpt.

Answer 29

Neemt af naar mate de druif rijpt.

Het is een bescherming tegen het vroegtijdig eten door vogels (als de pitten nog niet voldoende ontwikkeld zijn).

Question 30

Welke druiven rassen hebben hoge gehaltes van methoxypyrazine?

Answer 30

Cabernet Sauvignon;
Sauvignon Blanc;
Cabernet Franc;
Carmenère;
Merlot;
Malbec;
…

Cabernet Sauvignon has high levels of methoxypyrazines. Two methoxypyrazine compounds, 3-isobutyl-2-methoxypyrazine (IBMP) and 3-isopropyl-2-methoxypyrazine (IPMP), are considered to be important determinants of green flavours in Sauvignon blanc wines.

Question 31

Waarom kan een wijn ‘ladybug’ (lieveheersbeestje) wijn genoemd worden?

Answer 31

In een seizoen met veel lieveheersbeestjes tijdens de oogst kunnen ze terecht komen in de most en zo een hoog gehalte aan methoxypyrazine psychische geven.

Question 32

Wijnen van dezelfde druif in de oude wereld hebben door invloed van de warme Golfstroom lage of hoge relatieve primaire aroma’s?

Answer 32

De warme Golfstromen van de oude wereld zorgen voor lage relatieve primaire aroma’s.

Question 33

Koude Golfstromen in de nieuwe wereld zorgen voor een lage of hoge relatieve primaire aromatische intensiteit?

Answer 33

In de nieuwe wereld zorgen koude Golfstromen voor een hoge relatieve primaire aromatische intensiteit.
(Koude golfstromen met warme klimaten met veel zon geven een hoge intensiteit van de relatieve primaire aroma’s.)

Question 34

Waarom zijn wijngaardaroma’s vooral in rode wijnen op te merken?

Answer 34

De sporen van de wijngaard komen op de schil van de druiven terecht, bij rode wijn is er sprake van inwerking met de schil van de druif.

Question 35

Wijn met aroma’s van munt en eucalyptus komen vooral uit welke landen?

Answer 35

Chili
Australië

In enkele gevallen ook uit Californië en Zuid-Afrika.
(Griekenland ?)
Eucalyptol is afkomstig van blaadjes van eucalyptusbomen die met de oogst zijn meegenomen en mee worden ingeweekt of door de dampen van de bomen die zich op de druiven is neergeslagen.

Question 36

Welk aroma is onlosmakelijk een Riesling verbonden?

Answer 36

‘Gout de pétrole’.
Riesling uit zeer zonnige streken (Australië) hebben dit aroma al als jonge wijn, bij Duitse Riesling ontwikkelt zich dit pas met de jaren op de fles.

Question 37

Wordt zoete wijn zoeter of minder zoet met de jaren op fles?

Answer 37

Evolutie op fles lijkt de zoetheid van wijnen te doen verminderen.