Área de produção

Question 1

O que é um Cardápio (menu, carta ou lista)?

Answer 1

Sequencia de pratos de um dia ou determinado período.

Question 2

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e ser como um instrumento gerencial para?

Answer 2

No planejamento da estrutura do restaurante
Administrar o restaurante
Como um instrumento de venda
E divulgação podem ser positivo ou negativo sobre o cliente.

Question 3

Qual são os 3 tipos de cardápios?

Answer 3

Simples ou trivial
Médio ou trivial fino
Formal ou de Luxo

Question 4

Quais são as características de uma entrada?

Answer 4

São pratos leves e frescos servidos antes do prato principal, ex.: cremes, sopas, torradas, pães, patês, vegetais crus e em conserva.

Question 5

Quais são as características de uma prato principal?

Answer 5

É uma preparação rica em proteína que pode ser acompanhada de outros alimentos. Ex lombo assado, frango assados, peixe
inteiro ensopado.

Question 6

Quais são as características de uma opção de prato principal?

Answer 6

São preparações ricas em proteínas, geralmente fracionadas e de menor
custo agregado, ex.: frigideiras, iscas, omelete, panqueca, almôndegas,
fricassê, bolinhos.

Question 7

Quais são as características de um acompanhamento ou guarnição?

Answer 7

Possui um valor complementar ao prato principal, geralmente servidos quentes e harmonizam com outros pratos ex: nhoque, espaguete, talharim, purê, farofa, legumes gratinados, refogados
ou corados.

Question 8

Em relação a classificação dos gastos, quais gasto representam o custo fixo?

Answer 8

Seguros
Aluguéis
Despesas de adm
Mão de obra
Depreciação de equipamentos

Question 9

Em relação a classificação dos gastos, quais gasto representam o custo variáveis?

Answer 9

matéria prima, gás, luz, água

Question 10

Em relação gastos que influencia a produção, responda quais são os gastos diretos e indiretos.

Answer 10

Direto: mão de obra produção, gêneros alimentícios, limpeza e descartáveis.

Indiretos: são apropriados através de rateio aluguel, telefone, energia e água, EPIs, etc

Question 11

Sobre a classificação na Curva abc, Quais representação do custo dos intens?

Answer 11

A (mais caros): 20% dos itens representam em torno de 60,70 até 80% do valor de custo.

B (intermediários) 30% dos itens representam em torno de 15,20 até 30% do valor de custo.

C (mais baratos) aproximadamente 50% dos itens representam em torno de 5 a 10% do valor de custo.

Question 12

Qual a recomendação da ideal de iluminação de uma uan?

Answer 12

Recomendada para UAN é luz natural 1/5 a 1/4 da área do piso

Question 13

Qual a recomendação para luzes artificiais em uma uan?

Answer 13

incandescentes :um pé direito máximo de 3 metros sendo: 150W/6 Min² para refeitório e 150W/4 Min² para área de processamento

Lâmpadas fluorescentes: iluminação branca, mantém a cor natural do alimento e não
eleva a temperatura no local.

Lâmpadas com proteção contra explosão e quedas. (Abreu, 2016).

Question 14

Qual a recomendação da área de ventilação de uma uan?

Answer 14

Recomenda-se ter abertura de paredes de 1/10 da área do piso, que permitirão circulação natural de ar.

Podem ser usados ventiladores, circuladores de ar, exaustores e coifas

Question 15

Qual a recomendação geográfica mais indicada para um uan?

Answer 15

• Mais indicada é a retangular, não deve exceder mais de 1,5 a 2,0 vezes a largura
  (comprimento)

Question 16

Qual a temperatura adequada e a umidade relativa permitida em uma UAN?

Answer 16

Temperatura de 22° a 26°
Umidade relativa: 50 a 60%

Question 17

Qual a quantidade de ruídos em db já pode prejudicar a saúde?

Answer 17

70 a 80 db

Question 18

Em relação a distancia das paredes quando paralelas, qual distancia as para evitar das paredes para evitar eco?

Answer 18

17m

Question 19

Sobre o planejamento de uma uan, quais projetos ou formas devem ser evitados na hora da construção?

Answer 19

Formas concavas, circulares e triangulares

Question 20

Segundo texeira, qual o índice de reflexão (IR) e as cores permitidas para Teto e alto das paredes (acima da altura dos olhos)?

Answer 20

IR 80%
Cor: branca

Question 21

Segundo mezomo, qual o índice de reflexão (IR) e as cores permitidas para Teto e alto das paredes (acima da altura dos olhos)?

Answer 21

IR 80% a 95%
Cor: branca

Question 22

Segundo texeira, qual o índice de reflexão (IR) e as cores permitidas para Paredes (abaixo da altura dos olhos)?

Answer 22

IR 50% a 75%
Cor: Creme, amarelo, azul
claro, rosa.

Question 23

Segundo mezomo, qual o índice de reflexão (IR) e as cores permitidas para Paredes (abaixo da altura dos olhos)?

Answer 23

IR 50% a 60%
Cor: Creme, amarelo, azul
claro, rosa.

Question 24

Segundo texeira, qual o índice de reflexão (IR) e as cores permitidas para pisos?

Answer 24

IR 15% a 30%
Cor: Verde, Cinza, Azul
escuro.

Question 25

Segundo mezomo, qual o índice de reflexão (IR) e as cores permitidas para pisos?

Answer 25

IR 30% a 45%
Cor: Verde, Cinza, Azul
escuro.