APPC Flashcards
O que é o sistema appcc?
É uma abordagem preventiva e sistemática direcionada para o controle de biológicos, químicos e físicos, antecipando e prevenindo, antes do produto final.
Sobre os conceitos básicos do appcc, o que significa perigo?
PERIGO – contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física que possa causar danos à saúde ou à integridade do consumidor.
Sobre os conceitos básicos do appcc, o que significa ponto critico de controle?
PONTO CRÍTICO DE CONTROLE – etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo o perigo).
Sobre os conceitos básicos do appcc, o que significa limite critico?
valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure controle do perigo estabelecido.
Sobre os conceitos básicos do appcc, o que significa monitoramento?
ato de medir ou observar através de instrumentos, se os limites críticos estão sendo respeitados, para assegurar-se que o PCC está sob controle.
Sobre os conceitos básicos do appcc, o que significa ações corretivas?
tomada de ação corretiva e imediata quando o monitoramento indicar que um critério importante não está sendo seguido.
Sobre os conceitos básicos do appcc, o que significa verificação?
utilização de procedimentos para verificar se a etapa monitorada está sendo controlada adequadamente
O appcc possui 7 princípios, qual o objetivo do principio 1?
Objetivos: Identificar os perigos significativos e caracterizar as medidas preventivas correspondentes.
“Prevenidos” (p);
“Eliminados” (e); ou
“Reduzidos” a nível aceitável (r).
O appcc possui 7 princípios, qual o objetivo do principio 2?
Avaliação de um perigo existente em uma etapa do processo, concluindo se é ou não um PCC – utilização de diagramas decisórios (questionamentos)
O appcc possui 7 princípios, qual os limites críticos do do principio 3?
Os limites críticos são:
Temperatura;
Tempo;
Pressão;
Atividade de água;
Acidez;
PH;
Resíduos de antibióticos etc.
O appcc possui 7 princípios, qual o procedimento de monitoramento do principio 4?
Monitoramento devem ser efetuados rapidamente – relacionam-se com o produto em processo, e não há tempo suficiente para métodos analíticos mais complexos.
O appcc possui 7 princípios, qual as ações corretivas devem ser aplicadas no principio 5?
devem ser aplicadas quando ocorrerem desvios dos limites críticos estabelecidos.
Ações corretivas devem ser adotadas no momento ou imediatamente após a identificação dos desvios
Sobre o principio 6, qual o objetivo dos processos de verificação?
Objetivo é verificar se a etapa em monitoramento está controlada corretamente funcionando adequadamente.,(Exemplos: análises microbiológicas, inspeções, controles dos registros de monitoramento, auditorias, aferição dos equipamentos de medição.)
Sobre o principio 7, qual o objetivo dos procedimentos de registro?
Todo mecanismo utilizado para avaliar se um PCC ou perigo está sob controle deve ser registrado.(Exemplos: auditorias de fornecedores, registros de temperatura de estocagem, ações corretivas etc. )
Sobre o fluxo grama do appcc, quais são as etapas utilizadas no fluxo grama usando de exemplo os vegetais?
A) recebimento
B) armazenamento
C) higienização
D) descasque/corte/ralação
E))montagem/envase
F) Armazenamento
G) distribuição
