anatomie veau

Question 1

Demi-veau (*2)

Answer 1

• pan simple (*3)
• basse simple (*3)

Question 2

Demi-veau / pan simple (*3)

Answer 2

• cuisseau (*6)
• longe (*3)
• carré de côte (*4)

Question 3

Demi-veau /pan simple / cuisseau (*6)

Answer 3

• jarret arrière
• quasi (+ araignée)
• noix
• sous-noix (*3)
• noix pâtissière
• aiguillette baronne

Question 4

Demi-veau /pan simple / cuisseau / sous-noix (*3)

Answer 4

• sous-noix
• rond de sous-noix
• nerveux de sous-noix

Question 5

Demi-veau /pan simple / longe (*3)

Answer 5

• bavettes (flanchet, aloyau)
• œillet
• carré de côtes filet

Question 6

Demi-veau /pan simple / carré de côtes (*4)

Answer 6

• côtes premières (*5)
• côtes secondes (*3)
• dessus de côtes
• filet

Question 7

Demi-veau / basse simple (*3)

Answer 7

• épaule (*2)
• collier bas de carré (*3)
• poitrine (*4)

Question 8

Demi-veau / basse simple / épaule (*2)

Answer 8

• épaule (*4)
• jarret avant

Question 9

Demi-veau / basse simple / collier bas de carré (*3)

Answer 9

• collier (*2)
• bas de carré (*3)
• filet mignon

Question 10

Demi-veau / basse simple / poitrine (*4)

Answer 10

• haut de côtes (couvert et découvert)
• gros bout de poitrine
• milieu de poitrine
• tendron

Question 11

Demi-veau / basse simple / collier bas de carré / collier (*2)

Answer 11

• collier
• saignée

Question 12

Demi-veau / basse simple / collier bas de carré / bas de carré (*3)

Answer 12

• haut de côtes découvert
• carré de côtes découvert
• rhomboïde