anatomie boeuf Flashcards
1
Q
cuisse (BCU) (*2)
A
- globe (*3)
- jarret avant
2
Q
Cuisse BCU / globe (*3)
A
- semelle (*3)
- tranche (*3)
- tende de tranche (*6)
3
Q
Cuisse BCU / globe / semelle (*3)
A
- gîte à la noix (+ aiguillette de gîte)
- rond de gîte
- nerveux de gîte
4
Q
Cuisse BCU / globe / tranche (*3)
A
- mouvant
- rond de tranche
- plat de tranche
5
Q
Cuisse BCU / globe / tende de tranche (*6)
A
- araignée
- poire
- fausse araignée
- merlan
- tende de tranche
- dessus de tende de tranche
6
Q
AV5 (*4)
A
- épaule (*7)
- gros bout de caparaçon (*2)
- collier (*4)
- basse-côte (*4)
7
Q
AV5 / épaule (*7)
A
- jarret avant (avec os)
- jumeau à pot-au-feu
- jumeau à biftecks
- macreuse à pot-au-feu
- macreuse à biftecks
- dessus de palette (*3)
- paleron
8
Q
AV5 / gros bout de caparaçon (*2)
A
- plat de côtes découvert
- gros bout de poitrine
9
Q
AV5 / collier (*4)
A
- saignée
- griffe
- veine grasse
- veine maigre
10
Q
AV5 / basse-côte (*4)
A
- filet mignon
- rhomboïde
- entrecôtes découvertes (ou cœur de basse-côtes)
- persillé (ou pièce parée)
11
Q
AV5 / épaule / dessus de palette (*3)
A
- dessus de palette (ou surprise)
- merlan
- dessus de côte
