Alternatives (sans gluten) Flashcards
1
Q
Par quoi est remplacé le gluten dans les pains sans gluten ?
A
Un mélange d’amidon, de gommes et d’ingrédients protéinés (lait ou oeufs).
2
Q
Quels ingrédients peuvent être ajoutés aux pains sans gluten pour augmenter leur volume ?
A
Enzymes, HPMC, CMC, gommes.
3
Q
Par quoi est remplacé le gluten dans les pâtes alimentaires sans gluten ?
A
Une augmentation de l’amidon et des gommes.
