ALLERGIES ALIMENTAIRES ET INTOLÉRENCE ALIMENTAIRES Flashcards
Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?
Une sensibilité provoquée par une réaction du système immunitaire à une protéine particulière se trouvant dans un aliment.
Comment le système immunitaire réagit-il lors d’une allergie alimentaire ?
Il prend à tort une protéine alimentaire pour un agent pathogène et déclenche une réponse immunitaire, produisant des anticorps de type IgE.
Quels sont les principaux systèmes affectés par une réaction allergique ?
Le système respiratoire, le tractus gastro-intestinal, la peau, et le système cardiovasculaire.
Quels symptômes peuvent survenir lors d’une réaction allergique ?
Difficultés respiratoires, diarrhée, vomissements, démangeaisons, rougeurs, enflure, et baisse de pression sanguine.
Vrai ou faux : Les allergies alimentaires sont fréquentes chez les adultes.
Faux.
Quels pourcentages d’enfants et d’adultes sont touchés par des allergies alimentaires au Canada ?
5-6 % des jeunes enfants et 3-4 % des adultes.
Qu’est-ce qui cause une allergie alimentaire ?
Une protéine ingérée qui est absorbée sans avoir été complètement digérée.
Quels sont les allergènes prioritaires au Canada ?
- Œufs
- Lait
- Moutarde
- Arachides
- Mollusques et crustacés
- Poisson
- Graines de sésame
- Soja
- Noix
- Blé et triticale.
Quel est le mécanisme d’une réaction allergique ?
Un allergène est lié par un lymphocyte B qui génère des anticorps IgE, qui déclenchent la libération d’histamine par un mastocyste.
Pourquoi les allergies alimentaires sont-elles plus fréquentes chez certaines personnes ?
À cause de maladies gastro-intestinales ou d’une immaturité du système digestif chez les jeunes enfants.
Qu’est-ce qu’une intolérance alimentaire ?
Une réaction d’inconfort à un aliment sans production d’anticorps.
Quels symptômes sont généralement associés à une intolérance alimentaire ?
Crampes, douleurs, diarrhées.
Complétez : Une diète d’élimination consiste à _______ de l’alimentation toute source potentiellement responsable d’une allergie.
éliminer
Quel est l’objectif d’une diète d’élimination ?
Identifier la source d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire.
Pourquoi l’allaitement maternel est-il associé à un risque réduit d’allergies alimentaires ?
Il permet une maturation plus rapide du système digestif et fournit des anticorps.
Vrai ou faux : Les femmes enceintes devraient éviter de manger des aliments allergéniques.
Faux.
À quel âge les parents devraient-ils commencer à offrir des allergènes prioritaires à leurs enfants ?
Vers l’âge de 6 mois, mais pas avant 4 mois.
Quels aliments sont souvent mal digérés et peuvent provoquer des allergies alimentaires ?
Les œufs, le lait, la moutarde, les arachides, les mollusques et crustacés, le poisson, les graines de sésame, le soja, les noix, le blé et le triticale.
Qu’est-ce que la maladie cœliaque ?
Une maladie auto-immune où l’ingestion de gluten provoque une réaction immunitaire contre les villosités de l’intestin.
Quels symptômes sont associés à la maladie cœliaque ?
Diarrhée, crampes abdominales, ballonnements, perte de poids, anémie.
Quel est le traitement de la maladie cœliaque ?
Éliminer complètement le gluten de la diète.
Qu’est-ce que l’ataxie au gluten ?
Des symptômes neurologiques liés à l’ingestion de gluten.
Qu’est-ce que la sensibilité au gluten ?
Une condition avec des symptômes similaires à la maladie cœliaque, mais sans anticorps ou dommages intestinaux.
Pourquoi les sulfites sont-ils sur la liste des allergènes prioritaires ?
Ils causent des symptômes ressemblant à des réactions allergiques et peuvent provoquer une sensibilité.
Quelles informations doivent être incluses sur l’étiquette nutritionnelle concernant les allergènes prioritaires ?
Si un aliment ‘contient’ ou ‘peut contenir’ un allergène, utilisant le nom usuel de l’allergène.
Qu’est-ce que la sensibilité au gluten ?
Une condition controversée où certaines personnes croient avoir des réactions négatives au gluten, malgré un manque de consensus scientifique.
Quels sont les risques associés à la maladie cœliaque ?
Risques plus élevés de cancers gastro-intestinaux, faible densité osseuse, et autres maladies auto-immunes.
Qu’est-ce que le monoglutamate de sodium (GMS) ?
Un rehausseur de goût populaire, surtout dans la cuisine chinoise, et présent dans plusieurs aliments préemballés.
Comment est produit le GMS ?
Il est généré en faisant bouillir des aliments végétaux dans de l’acide hydrochlorique, puis en neutralisant avec de l’hydroxyde de sodium.
Quelle est la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’acide et l’amer ?
Umami.
Quels symptômes peuvent survenir après la consommation de GMS ?
Rougeurs au visage, sensations de brûlure, maux de tête, accélération du rythme cardiaque, douleur à la poitrine, faiblesse généralisée.
Quelle enzyme est insuffisante lors de l’intolérance au lactose ?
Lactase.
Quels sont les symptômes de l’intolérance au lactose ?
Diarrhée, crampes, flatulences.
Quel pourcentage des adultes est globalement intolérant au lactose ?
Environ 65%.
Quels aliments sont généralement mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose ?
Yogourt et fromages.
Qu’est-ce que la contamination croisée ?
Le transfert accidentel d’un allergène à un produit qui normalement n’en contient pas.
Quel médicament est utilisé pour atténuer une réaction allergique sévère ?
Epinéphrine/adrénaline (EpiPen).
Quels sont les trois types de syndrome du côlon irritable (SCI) ?
- SCI-C : Prédominance de constipation * SCI-D : Prédominance de diarrhée * SCI-M : Avec parfois constipation et parfois diarrhée.
Quels changements de style de vie peuvent réduire les symptômes du SCI ?
- Identifier les déclencheurs alimentaires * Éviter les aliments riches en matières grasses * Réduire la caféine * Manger de plus petits repas.
Que signifie l’acronyme FODMAP ?
Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols.
Quels aliments sont riches en fructanes ?
- Oignons * Ail * Blé * Seigle * Asperges.
Quels effets les FODMAP peuvent-ils avoir sur le système digestif ?
Ils peuvent générer des flatulences, douleurs abdominales, constipation, et/ou diarrhée.
Comment la diète faible en FODMAPs aide-t-elle les patients atteints du SCI ?
Elle réduit les symptômes gastro-intestinaux chez 75 % des patients.
Quel est l’objectif final d’une diète contrôlée en FODMAPs ?
Identifier des aliments spécifiques qui sont moins bien tolérés.
