Aliments fonctionnels

Question 1

Quel autre terme désigne les aliments fonctionnels ?

Answer 1

Alicament

Question 2

Explique moi en quoi consiste un aliment fonctionnel ?

Answer 2

1) Renferme éléments bénéfiques pour la santé différents de leurs propriétés nutritionnelles de base, par leur contenu en composés bioactifs
2) Consommé dans le cadre d’une alimentation normale qui procurent bénéfices physiologiques démontrés pouvant réduire risque de maladies chroniques
3) Modifié ou enrichi à l’aide de substances naturelles avec effets préventifs/avantageux pour la santé

Question 3

V ou F : Il y a une définition réglementaire associé aux aliments fonctionnels?

Answer 3

Faux

Question 4

Nomme moi 3 exemples d’aliments fonctionnels :

Answer 4

Œufs avec ajout d’oméga-3
Tomates teneurs élevée en lycopène
Jus avec []antioxydants

Question 5

Que-ce qu’un nutraceutique ?

Answer 5

Ingrédient d’un aliment fonctionnel

Fabriqué à partir d’aliments mais vendu sous forme de capsules/formes médicinales pas associées à des aliments et ont effets physiologiques bénéfiques/assurent protection contre maladies chroniques

Question 6

Nomme moi 3 exemples de nutraceutique :

Answer 6

Polyphénols
Capsules oméga-3
Lycopène

Question 7

Quels sont les 3 types d’aliments fonctionnels? Quels sont leurs différences?

Answer 7

1) Renfermant naturellement des composés phytochimiques (bioactifs) : Naturellement avec teneur élevée
2) Enrichis : Enrichissement ayant des bénéfices supplémentaires à la santé
3) Améliorer : Aliments faisant appel à un procédé de fabrication différent

Question 8

Quels sont les bienfaits des composés suivant : 
Lycopène
Bêta-glucane
AG oméga-3
Catéchine
Isoflavone
Flavone
Lactobacilles

Answer 8

Lycopène = réduit cancer prostate
Bêta-glucane = réduit MCV diminue LDL & taux cholestérol
AG oméga-3 = réduit MCV & fonction mentale
Catéchine = neutralise radicaux libres & réduit risque cancer
Isoflavone = réduit risque MCV & diminue LDL & taux cholestérol
Flavone = neutralise radicaux libres & réduit risque cancer
Lactobacille = améliore qualité microflore intestinale

Question 9

V ou F : Les allégations sont soumises à certaines règles de Santé Canada?

Answer 9

Vrai

Question 10

Quelles sont les allégations de santé générale ?

Answer 10

1) Énoncé général faisant la promotion de la santé par une saine alimentation & ne fait pas référence à un effet sur la santé, maladie, problème de santé précis
2) Réglementation en lien avec l’utilisation des termes nutritifs/sain et allégations relatives à la perte de poids/maintien du poids

Question 11

Quelles sont les allégations de réduction du risque de maladies ou allégations thérapeutiques?

Answer 11

1) Reposent sur des preuves scientifiques établissant un lien entre un régime alimentaire sain & réduction risque développement maladies

Question 12

Écrit une allégation de santé générale :

Answer 12

La consommation de _______ à faible teneur en gras fait partie d’une saine alimentation.

Question 13

Écrit une allégation de réduction du risque de maladies ou allégation thérapeutique :

Answer 13

_________ peut réduire le risque des maladies cardiovasculaires.

Question 14

Quelles sont les allégations nutritionnelles fonctionnelles ? Nomme moi des exemples :

Answer 14

Décrit les rôles de l’énergie ou des éléments nutritifs nécessaires au maintien d’une bonne santé & croissance & développement normal.

Glucides, prots, lipides, AG, sucres, vitamines & minéraux

Question 15

V ou F : Les constituants comme le lycopène, lutéine, anthocyanines, autres composés ne sont pas considérés comme des éléments nutritifs aux fins d’étiquetage ?

Answer 15

Vrai

Question 16

Nomme les conditions d’utilisation des allégations nutritionnelles fonctionnelles :

Answer 16

1) Aucune représentation relative aux médicaments
2) Doit afficher un TVN
3) Mention qualitative
4) Exigences supplémentaires : “riche en prots comprend une quantité minimale de prots” “ riche en vitamine = + de 5% de la valeur quotidienne pour la vitamine/minéral

Question 17

Associe l’allégation à l’élément nutritif :

1) Aide à la formation & réparation tissus organisme, formation anticorps & muscles forts
2) Fournit de l’énergie & favorise abs vitamines liposolubles
3) Contribue au développement normal des os/dents, aide au développement & maintien vision nocturne, favorise maintien peau/muqueuses
4) Joue rôle dans formation & maintien bons os & dents, améliore assimilation Ca/P
5) Contribue à la formation des globules rouges du sang, joue un rôle dans métabolisme énergie

Answer 17

1) Protéine
2) Lipide
3) Vitamine A
4) Vitamine D
5) Vitamine B12

Question 18

Quelles sont les allégations relatives aux probiotiques ?

Answer 18

Relatif aux probiotiques p.ex. “probiotique” “avec cultures probiotiques bénéfiques” “ contient bactéries essentielles à un organisme en santé”

Doit contenir : déclaration précise/validée faisant mention des bienfaits ou effets du probiotique, déclaration reposent sur données probantes, aliments doivent contenir la qté de microorganismes probiotiques requis pour l’effet bénéfique, nom latin, qté microorganismes probiotiques présente dans produit à la fin de durée de conservation, liste d’ingrédients

Question 19

Les aliments fonctionnels sont ___ cher que les aliments conventionnels.

Answer 19

plus

Question 20

L’étude sur les polyphénols à découvert que 333 mg améliorait quoi?

Answer 20

La sensibilité à l’insuline

Question 21

Que veut dire l’INAF

Answer 21

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels

Question 22

Quel est le fruit d’où provient le cacao ? Quelle est la durée de fermentation?

Answer 22

Cabosse

3-9 jours

Question 23

Le contenu en lipide est plus élevé dans le cacao ou le chocolat?

Answer 23

Chocolat

Question 24

Quels sont les constituants du cacao/choco ?

Answer 24

1) m.g. : beurre de cacao plus dans choco
2) prots : plus dans cacao
3) glucides/fibres : plus dans cacao
4) minéraux : P, K, Fe, Mg, Cu
5) tannins
6) subs. volatiles
7) xanthines : caféine & théobromine
8) phényléthylamine

Question 25

La poudre de cacao contient ___ % de beurre de cacao.

Answer 25

10% si plus bas = faible en gras

Question 26

V ou F : Le chocolat blanc contient de la pâte ou poudre de cacao.

Answer 26

Faux n’en contient pas

Question 27

Explique en quoi le chocolat est une aliment fonctionnel :

Answer 27

Polyphénols, AG stéarique + palmitique, fibres alimentaires, Fe, Mg, Cu, K, P

A potentiellement les effets sur la santé suivant : réduction LDL, amélioration TA/glycémie, maintien poids, sécrétion dompamine