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UNAM Quimica > Alimentos > Flashcards

Alimentos Flashcards

1
Q

carbohidratos

A

Hecho de C,H,O creando monosacaridos, principal fuente de energia

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2
Q

fibra

A

polisacarido dificil de dirigir para el humano pero con otros beneficios

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3
Q

monosacaridos/azucares simples

A

formado por 3 a 7 atomos de carbono con hidrogeno y oxigeno respectivamente, glucosa fructosa galactosa ribosa

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4
Q

disacaridos

A

2 monosacaridos

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5
Q

polisacaridos

A

5 o mas monosacaridos

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6
Q

oligosacaridos

A

3 a 5 monosacaridos

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7
Q

azucares

A

se les considera asi a los monosacaridos y disacaridos

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8
Q

almidones

A

se les considera asi a los oligosacaridos o polisacaridos

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9
Q

triosas

A

monosacaridos de 3 carbonos
cetotriosas: con un grupo cetona
aldotriosas: con un grupo aldehido

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10
Q

tetrosas

A

monosacaridos de 4 carbonos
cetotetrosas: con un grupo cetona
aldotetrosas: con un grupo aldehido

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11
Q

pentosas

A

monosacaridos de 5 carbonos entre ellos estan Ribosa y Desoxirrobosa los cuales forman el ARN Y ADN

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12
Q

hexosas

A

Monosacaridos de 6 carbonos, glucosa, galactosa y fructosa

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13
Q

sacarosa

A

glucosa + fructosa

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14
Q

lactosa

A

glucosa + galactosa

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15
Q

maltosa

A

glucosa + glucosa

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16
Q

ejemplos de polisacaridos

A

almidon, celulosa, quitina, glucogeno

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17
Q

Lipidos

A

CHO, almacenamiento de energia, hormonas, forman parte de la membrana celular

18
Q

lipidos hidrolizables

A

tienen enlace ester
simples: Solo CHO, aceites, grasas y ceras
complejos: CHO y otros elementos, fosfolipidos

19
Q

lipidos no hidrolizables

A

sin enlace ester, esteroides, terpenoides y colesterol

20
Q

Ceras

A

Lipidos formados de acidos grasos y 1 alcohol que no sea glicerol, sintentizada por humanos y plantas para proteccion

21
Q

Esteroides

A

Lipido insoluble en agua formado por 4 anillos de carbono fusionados 3 de ellos de 6 carbonos y 1 de 5 carbonos, el colesterol es una esteroide y son precursores de hormonas

22
Q

tipos de lipidos hidrolizables

A

Simples:
Acilgliceridos: monoglicerdios, diacilgliceridos, trigliceridos
Ceras
Complejos:
Fosfolipidos: fosfogliceridos, fosfoesfingolipidos, glucolipidos

23
Q

tipos de lipidos no hidrolizables

A

esteroides, terpenoides, prostaglandinas

24
Q

grasas y aceites

A

Son todos los trigliceridos, 3 moleculas de acidos grasos y 1 de glicerol, es la grasa humana, las grasas son solidas a temperatura ambiente los aceites liquidos

25
Q

fosfolipidos

A

1 grupo fosfato, y 1 glicerol con 2 acidos grasos, o una esfingosina, crean la membrana celular

26
Q

tipos de trigliceridos/grasas y aceites

A

saturadas: todos los son simples del carbono con hidrogenos
insaturadas: tiene enlace dobles de carbono=hidrogeno
grupo ester

27
Q

Proteinas

A

cadenas de aminoacidos unidos por enlaces peptidicos que se enrrollan y conectan con otros compuestos, CHON y S,

28
Q

Funciones de la Proteina

A

Estructural crea tejido
Contractil crea tendones
Enzimatica cataliza reacciones
Homeostatica equilibra pH
Inmunologica crea anticuerpos
Transduccion transmite señales celulares
Energetica

29
Q

Biosintesis de la proteina

A

El codigo genetico se separa en tres nucleotidos llamados codones, cada codon designa a un aminoacido, el ADN se transcribe al ARN, el ARN se transforma y llega a los ribosomas donde se unen los aminoacidos creando una proteina

30
Q

aminoacido

A

son los componentes de las proteinas, grupo acido carboxilico y grupo amina, todos acaban en -ina

31
Q

enlace peptidico

A

enlace entre aminoacidos formando proteinas, enlace entre el grupo acido carboxilico de un aminoacido y el grupo amina de otro aminoacido, libera agua, covalente

32
Q

cadenas de aminoacidos

A

de 2 a 50 aminoacidos son peptidos
de 50 a 100 aminoacidos son polipeptidos
de 100 a mas ya son proteinas

33
Q

catalizador

A

sustancia que cambia la velocidad de un proceso o reaccion quimica sin afectar la reaccion en si

34
Q

enzima

A

aumentan la velocidad de reacciones quimicas, hechas de proteinas o ARN
(ribozimas), hay un enzima para una reaccion,

35
Q

cofactores o coenzimas

A

compuestos que ayudan al enzima a hacer su trabajo

36
Q

Inhibidores

A

compuestos que regulan el trabajo de las enzimas

37
Q

Vitaminas

A

Sustancias ORGANICAS que requiere el humano para una buena salud

38
Q

Minerales

A

Sustancias INORGANICAS que requiere el humano para una buena salud

39
Q

Vitaminas y minerales en la celula

A

generan enzimas, coenzimas y cofactores

40
Q

vitaminas fundamentales

A

A, B1-12, C, D, E, K

41
Q

Minerales fundamentales

A

Macrominerales: Calcio, magnesio, fosforo, potasio, azufre, sodio
Oligoelementos: hierro, selenio, cobre, Yodo, cinc, cobalto

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