Alimentos Flashcards
carbohidratos
Hecho de C,H,O creando monosacaridos, principal fuente de energia
fibra
polisacarido dificil de dirigir para el humano pero con otros beneficios
monosacaridos/azucares simples
formado por 3 a 7 atomos de carbono con hidrogeno y oxigeno respectivamente, glucosa fructosa galactosa ribosa
disacaridos
2 monosacaridos
polisacaridos
5 o mas monosacaridos
oligosacaridos
3 a 5 monosacaridos
azucares
se les considera asi a los monosacaridos y disacaridos
almidones
se les considera asi a los oligosacaridos o polisacaridos
triosas
monosacaridos de 3 carbonos
cetotriosas: con un grupo cetona
aldotriosas: con un grupo aldehido
tetrosas
monosacaridos de 4 carbonos
cetotetrosas: con un grupo cetona
aldotetrosas: con un grupo aldehido
pentosas
monosacaridos de 5 carbonos entre ellos estan Ribosa y Desoxirrobosa los cuales forman el ARN Y ADN
hexosas
Monosacaridos de 6 carbonos, glucosa, galactosa y fructosa
sacarosa
glucosa + fructosa
lactosa
glucosa + galactosa
maltosa
glucosa + glucosa
ejemplos de polisacaridos
almidon, celulosa, quitina, glucogeno
Lipidos
CHO, almacenamiento de energia, hormonas, forman parte de la membrana celular
lipidos hidrolizables
tienen enlace ester
simples: Solo CHO, aceites, grasas y ceras
complejos: CHO y otros elementos, fosfolipidos
lipidos no hidrolizables
sin enlace ester, esteroides, terpenoides y colesterol
Ceras
Lipidos formados de acidos grasos y 1 alcohol que no sea glicerol, sintentizada por humanos y plantas para proteccion
Esteroides
Lipido insoluble en agua formado por 4 anillos de carbono fusionados 3 de ellos de 6 carbonos y 1 de 5 carbonos, el colesterol es una esteroide y son precursores de hormonas
tipos de lipidos hidrolizables
Simples:
Acilgliceridos: monoglicerdios, diacilgliceridos, trigliceridos
Ceras
Complejos:
Fosfolipidos: fosfogliceridos, fosfoesfingolipidos, glucolipidos
tipos de lipidos no hidrolizables
esteroides, terpenoides, prostaglandinas
grasas y aceites
Son todos los trigliceridos, 3 moleculas de acidos grasos y 1 de glicerol, es la grasa humana, las grasas son solidas a temperatura ambiente los aceites liquidos
fosfolipidos
1 grupo fosfato, y 1 glicerol con 2 acidos grasos, o una esfingosina, crean la membrana celular
tipos de trigliceridos/grasas y aceites
saturadas: todos los son simples del carbono con hidrogenos
insaturadas: tiene enlace dobles de carbono=hidrogeno
grupo ester
Proteinas
cadenas de aminoacidos unidos por enlaces peptidicos que se enrrollan y conectan con otros compuestos, CHON y S,
Funciones de la Proteina
Estructural crea tejido
Contractil crea tendones
Enzimatica cataliza reacciones
Homeostatica equilibra pH
Inmunologica crea anticuerpos
Transduccion transmite señales celulares
Energetica
Biosintesis de la proteina
El codigo genetico se separa en tres nucleotidos llamados codones, cada codon designa a un aminoacido, el ADN se transcribe al ARN, el ARN se transforma y llega a los ribosomas donde se unen los aminoacidos creando una proteina
aminoacido
son los componentes de las proteinas, grupo acido carboxilico y grupo amina, todos acaban en -ina
enlace peptidico
enlace entre aminoacidos formando proteinas, enlace entre el grupo acido carboxilico de un aminoacido y el grupo amina de otro aminoacido, libera agua, covalente
cadenas de aminoacidos
de 2 a 50 aminoacidos son peptidos
de 50 a 100 aminoacidos son polipeptidos
de 100 a mas ya son proteinas
catalizador
sustancia que cambia la velocidad de un proceso o reaccion quimica sin afectar la reaccion en si
enzima
aumentan la velocidad de reacciones quimicas, hechas de proteinas o ARN
(ribozimas), hay un enzima para una reaccion,
cofactores o coenzimas
compuestos que ayudan al enzima a hacer su trabajo
Inhibidores
compuestos que regulan el trabajo de las enzimas
Vitaminas
Sustancias ORGANICAS que requiere el humano para una buena salud
Minerales
Sustancias INORGANICAS que requiere el humano para una buena salud
Vitaminas y minerales en la celula
generan enzimas, coenzimas y cofactores
vitaminas fundamentales
A, B1-12, C, D, E, K
Minerales fundamentales
Macrominerales: Calcio, magnesio, fosforo, potasio, azufre, sodio
Oligoelementos: hierro, selenio, cobre, Yodo, cinc, cobalto
