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Hygiène bucco-dentaire > Alimentation et risque carieux > Flashcards

Alimentation et risque carieux Flashcards

1
Q

Fruit et légume

A
  • Aliments pauvres en calories qui apportent de l’eau
  • Riches en vitamines, minéraux et fibres
  • Manger au moins 5 portions (entre 80 et 100g /jours)
  • Prévention du surpoids, risque cardiovasculaire et certains cancers
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2
Q

Produits laitiers

A
  • Recommandé de manger 2 laitages/jours en modérant sa consommation de fromages gras et salés.
  • Après 55 ans, il faut augmenter sa consommation de laitages et de passer à 3 ou 4 par jour en raison de leur richesse en calcium et en protéines
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3
Q

Viandes, poissons et fruit de mer

A

Ces aliments apportent des protéines :

§ Dans la construction des tissus
§ Dans l’entretien des muscles
§ Dans le fonctionnement du corps

Le poisson et la viande contiennent du fer, qui permet le transport de l’oxygène dans le sang par les globules rouges et
prévient la survenue d’une anémie.

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4
Q

Matières grasses

A
  • Limiter la consommation des matières grasses (huile, beurre et margarine) et plutôt sélectionner en fonction de leur composition.
  • Éviter les matières grasses contenant des AG dits « saturés » et « trans »
    => risque d’augmentation d’hypercholestérolémie, de maladie cardiovasculaire et de prise de poids
  • Privilégier AG dits “insaturés” comme l’oméga-3.
  • Circulation sanguine et au bon fonctionnement du cœur.
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5
Q

Produits sucrés

A

Sucres rapides qui apportent de l’énergie pour un temps bref

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6
Q

Revoir recommendation OMS

A

P. 3

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7
Q

Schéma de Keyes

A

La plaque dentaire bactérienne
+ L’alimentation
+ L’hôte
+ Le temps

= Lésion carieuse

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8
Q

Rôle principal des glucides

A

Apporter de l’énergie aux cellules de l’organisme, c’est-à-dire des calories

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9
Q

Besoin min d’un adulte en glucide

A

150g/j

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10
Q

Organes glucodépendants

A
  • cerveau
  • globules rouges
  • médullaire surrénale
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11
Q

Polyols

A

glucides de petite taille pas comptabilisé depuis 27/09/1993

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12
Q

Formule générale du glucide

A

Cn(OH)m

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13
Q

Type de glucide

A
  • Osides
  • Monosaccharides ou oses
  • sucre intrinsèque
  • sucre extrinsèque
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14
Q

Type d’oside

A

o Disaccharide
o Oligoside : possède 2 à 10 monosaccharides
o Polyoside : possède plus de 10 monosaccharides et n’a pas de saveur sucrée marquée
o Hétéroside : retrouver dans les fibres alimentaires

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15
Q

Monosaccharide ou ose

A

glucides simples comme le glucose ou le fructose et le galactose

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16
Q

Sucres intrinsèques

A

Sucres qui appartiennent à la structure cellulaire de l’aliment. On les retrouve par exemple dans les fruits et légumes frais.

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17
Q

Sucres extrinsèques

A

Sucres ajoutés pendant sa confection

18
Q

principale responsable de la cariogénicité

A

le saccharose

19
Q

Cariogénicité de l’amidon

A
  • faible potentiel si cru
  • fort potentiel si cuit
20
Q

Féculents peu raffinés

A
  • peu cariogène
  • phosphates inorganiques qui ont un effet protecteur des phytates
  • nécessitent forte mastication et flux salivaire
21
Q

Exemple de glucides complexes

A

pain, pomme de terre, riz …

22
Q

Consommation de glucide complexe dans le temps ?

A
  • 51% fin du 19ème siècle
  • 12% en 1991
23
Q

Édulcorant =

A

produit à saveur sucrée

24
Q

Édulcorants massiques

A

édulcorants à pouvoir sucrant modérés

25
Q

Pouvoir sucrant

A

Valeur sucrante (édulcorante) d’un composé chimique par rapport à un autre. Le pouvoir sucrant est déterminé, par rapport à une référence, en général une solution de saccharose, dont le pouvoir sucrant est égal par définition à 1

26
Q

Les édulcorants à pouvoir sucrant modéré

A

Ø Monosaccharides hydrogénés
Ø Disaccharides hydrogènes
Ø Sirop de glucose oxygéné
Ø Néosucres (actilight®, raftilose®)

27
Q

Monosaccharides hydrogénés(+PS)

A

o Sorbitol (E420) a un PS de 0,5 sacch
o Mannitol (E421) a un PS de 0,5 sacch
o Xylitol (E967) a un PS égal au sacch

28
Q

Disaccharides hydrogènes(+PS)

A

o Maltitol (E965) a un PS de 0,9 sacch
o Isomalt (E953) a un PS de 0,5 sacch
o Lactitol (E966) a PS de 0,3-0,4 sacch

29
Q

PS sirop de glucose oxygéné

A

0,7 sacch

30
Q

PS Néosucres (actilight®, raftilose®)

A

mélanges de fructooligosaccharides, ils possèdent un PS de 30 à 60 saccharose

31
Q

Les édulcorants à pouvoir sucré intense

A

Ø Cyclamates
Ø Stevia (Rebaudioside A)
Ø Sucralose
Ø Sirop d’Agave
Ø Aspartame
Ø Acésulfame de potassium
Ø Saccharine

32
Q

Propriétés des édulcorants modérés

A

Ø Ils sont non cariogènes
Ø Glycémie et insulinémie peu modifiées
Ø Valeur énergétique identique au saccharose
Ø Sensation de fraicheur en bouche (cooling-effect) pour les polyols (surtout
xylitol)
Ø Non cariogène
Ø Xylitol : interfère avec le métabolisme de S. mutans et limite l’adhésion

33
Q

Propriété des édulcorants intenses

A

Ø Valeur énergétique faible
Ø Lingering effect = durée d’imprégnation des papilles linguales longue =>
saveur sucrée d’apparition lente

34
Q

Inconvénients des édulcorants intenses

A
  • Innocuité controversée
  • Dose journalière admissible
    o DJA saccharine = 2,5 mg/kg
    o DJA acésulfame = 9 mg/kg
    o DJA aspartame = 40 mg/kg
  • Modification de l’appétence
35
Q

Fiche Saccharine

A
  • PS = 300 à 400 saccharose
  • Il est à utiliser avec modération chez la femme enceinte car il a la capacité de passer le placenta
  • Peu stable à la chaleur
  • le + ancien
36
Q

Fiche Aspartame

A

o PS = 100 à 200 saccharose
o Dérivé́ d’ester méthylique de l’aspartylphénylalanine
o Contre-indiqué en cas de phénylcétonurie
o Peut être associé au lactose, au sorbitol, au glucose, aux amidons
o Instable à température élevée (pb de la cuisson)
o Instable en milieu acide (pb des jus de fruits)

37
Q

Fiche Acésulfame de potassium

A

o PS = 100 à 200 saccharose
o Stable à la chaleur
o Très soluble dans l’eau
o Souvent associé à d’autres édulcorants

38
Q

Fiche Cyclamate

A

o PS = 25 à 30 saccharose
o Résistant à la chaleur et aux pH acide et alcalin

39
Q

Fiche Stevia

A

o PS = 200 saccharose
o Très résistant à la chaleur

40
Q

Fiche Sucralose

A

PS = 600 saccharose

41
Q

Fiche sirop d’agave

A

o PS = 130 saccharose
o Origine naturelle
o Aussi calorique que le sucre car mélange de fructose et de glucose
(56-20)
o Index glycémique variable

Hygiène bucco-dentaire (9 decks)

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