Alimentation durable, littératie alimentaire et toxi-infection

Question 1

Définition de l’alimentation durable

Answer 1

Les régimes alimentaires durables sont des régimes alimentaires ayant de faibles conséquences sur l’environnement, qui contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle ainsi qu’à une vie saine pour les générations actuelles et futures. Les régimes alimentaires durables contribuent à protéger et à respecter la biodiversité et les écosystèmes, sont culturellement acceptables, économiquement équitables et accessibles, abordables, nutritionnellement sûrs et sains, et permettent d’optimiser les ressources naturelles et humaines. »

Question 2

Dimensions de l’alimentation durable (6)

Answer 2

économie, environnement, qualité, valeurs sociales, santé, gourvernance

Question 3

avantage d’une alimentation durable sur la santé humain (4)

Answer 3

• Maladies non-transmissibles liés à l’alimentation : obésité, diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, certains cancers
• Malnutrition, insécurité alimentaire
• Contamination : chimique, microbienne
• Sécurité précaire des travailleurs
  agricoles

Question 4

avantage alimentation durable sur la santé de la planète (5)

Answer 4

• Émissions de gaz à effet de serre
• Mauvaise utilisation de l’eau et des
  sols
• Impacts sur la biodiversité
• Variabilité du climat et températures extrêmes
• Surconsommation des protéines animales

Question 5

Qu’est ce que le gaspillage alimentaire ?

Answer 5

«Le gaspillage alimentaire se définit par toute partie comestible d’un aliment destiné à la consommation humaine qui est détournée, dégradée, perdue ou jetée à n’importe quelle étape du système bioalimentaire, incluant celles de la récupération et redistribution alimentaire et des consommateurs.» (Recyc-Québec, 2022)

Question 6

Es-t’il difficile ou facile de quantifier le gaspillage?

Answer 6

non

Question 7

lien entre le gaspillage et les emissions de gaz a effet de serre

Answer 7

Moins gaspiller = diminution gaz a effet de serre, puisque la production (ressources utilisées) crée bcp de gaz a effet de serre

Question 8

Qu’est-ce que la littératie?

Answer 8

« La littératie alimentaire inclut les compétences et pratiques alimentaires apprises et utilisées tout au long de la vie pour se débrouiller dans un environnement alimentaire complexe. Ce concept prend aussi en compte les facteurs d’ordre social, culturel, économique et physique liés à l’alimentation. »

Question 9

Quelles sont les compétences incluses dans la littératie alimentaire? (4)

Answer 9

Connaissances
Compétences sensorielles
Compétences de planification
Compétences techniques

Question 10

Schéma australien de la littératie alimentaire

Answer 10

1- planifier et gérer
2- Sélectionner
3- Préparer ; bon au goût, respect des principes d’hygiène
4- Consommer ; équilibre appart alimentaire, aliment impact sur le bien-être personnel

Question 11

Quelle fraction représente les maladies d’une cause intoxication?

Answer 11

1/8

Question 12

Dans quel environnement survient le plus les toxi-infection ?

Answer 12

Restaurant

Question 13

Quel aliment crée le plus les toxi-infections ?

Answer 13

Viandes, volailles, poissons, fruits de mer

Question 14

Dans les aliments consommés a la maison, d’où viennent les aliments qui causent le plus de toxi-infection?

Answer 14

71% des détaillants

Question 15

Quels sont les micro-organismes les plus souvent responsonsable des toxi-infections (2)? & dans quel aliment ont les retrouve le plus ?

Answer 15

• salmonella (poulet cru, œufs crus ou pas assez cuit, viandes hachées, produits laitiers pas pasteurisés)
• campylobacter
  (molusques, poissons, œufs crus, eau potable pas traité, viandes crues ou pas assez cuits, jus de fruits et légumes crues

Question 16

Qu’est ce qui cause une intoxication versus une infection ?

Answer 16

• intoxication : causé par une toxine présente dans l’aliment avant sa consommation
• infection : causé par l’ingestion d’un agent pathogène qui sécrète in vivo ou qui encahit les tissus

Question 17

quelle est la période de latence et les signes d’une intoxication versus infection ?

Answer 17

• intoxication : période courte (toute suite des spts)
  Signes –>nausées et vomissement
• infection : période de latence plus longue
  Signes –>douleurs abdominales, diarrhées, parfois fièvre

Question 18

Quelles sont les 3 catégories de danger

Answer 18

Biologique, physique et chimique

Question 19

Qu’est ce qui est inclus dans les dangers biologiques (3) ?

Answer 19

-Bactéries pathogènes et virus (salmonella, E.Coli, Campylobacter)
-Parasties : Trichinella spirallis, taenia
- Protozoaire : giardia, toxoplasma…

Question 20

Des exemples de danger physique? (6)

Answer 20

Corps étrangers
Débris
Fragments de verre, de bois, de métal ou d’os
Cure-dents
Bijoux
Petites roches
Etc.

Question 21

Qu’est ce que la solanine et chaconine ?

Answer 21

partie verte parfois présente sur les pommes de
terre, sensation de brûlure ou goût amer en bouche pouvant causer des maux de tête, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, chute de pression artérielle. Atteinte neurologique plus grave : vertiges, tremblements, hallucinations, agitations, etc.

Question 22

Qu’est ce que la glycoside cyanogène

Answer 22

peut causer des empoisonnements au cyanure
Amandes des fruits à noyaux (abricots, cerises, pêches, prunes)
Racine de manioc et pousses de bambou

Question 23

qu’est ce que l’enjeu avec les crosses de fougère?

Answer 23

: si mal nettoyées et mal cuites, peut causer des
intoxications alimentaires

Question 24

les betteraves sont-ils un contaminant biologique naturel ? SI non, qu’est-il et qu’elles sont ces risques ?

Answer 24

Contaminant chimique naturels : Betterave crue = vomissements intenses (agent causal inconnu), certaines personnes

Question 25

Ou peut-on retrouver les mycotoxines de moissisures ?

Answer 25

Aflatoxines (cancérigènes) : arachides (pousse ds la terre), noix, épices
Fumonisines (potentiellement cancérigènes) : maïs, blé, orge

Question 26

Par quoi sont synthétisé les biotoxines marine? Et quel type de contamiants sont-ils ?

Answer 26

synthétisées par des algues microscopiques & contaminant chimique naturel

Question 27

3 risques qu’on les mycotoxines

Answer 27

• Phycotoxine paralysante : paralyse
• Phycotoxine anméstique : mémoire
• Phycotoxine diarrhétique : diarrhé

Question 28

Nomme 3 principaux contaminants chimiques environnementaux

Answer 28

• mercure (poissons, ex :thon, requin)
• Arsenic, cadmium, biphényles polychlorés (BPC), plomb, etc.
• Pesticides, fongicides, herbicides, antibiotiques

Question 29

Dans quel mesure un aliment peut être contaminé ? (4 raisons parmis)

Answer 29

Eaux usées, eau de mer,
eau contaminée
Sols, poussière
Insectes, rongeurs oiseaux, etc.
Déchets
Matières fécales
Surfaces contaminées (poignée de porte)
Mauvaises pratiques de conservation
Contamination croisée (frigo; poulets proche du concombre)
Salive, écoulement nasale
Mains, coupures plaies
Cheveux, barbe