Techniques de conservation

Question 1

Nommes les 3 grandes catégories de cause de détériotation

Answer 1

1. enzyme 2. micro-organismes 3. autres cause

Question 2

nommes les 3 catégories des micro-organismes

Answer 2

1. levures 2. moissisures 3. bactéries

Question 3

V F les levures sont dangereuses

Answer 3

Faux

Question 4

V F les moissisures peuvent produire des micotoxines

Answer 4

V (contaminants chimiques naturels)

Question 5

V F. Les moissisures sont anaérobiques

Answer 5

F ils sont aérobique

Question 6

V ou F la fermatation des levures se font du sucre a l’alcool

Answer 6

V

Question 7

Nomme 4 autres causes de la détérioration et une explication

Answer 7

1. lumière : rancir gras, altère couleur/pigment
2. air (oxydation) : rancir gras, oxydation certaines vitaimes (diminution VN), ternir couleur
3. Humidité : humidifie ou déshydrate aliments
4. Température :
   chaleur : accélère détérioration
   Froid : blesse aliments

Question 8

nommes les 6 éléments de facteurs de croissance des microorganismes

Answer 8

1. FATTOM (food, acidity, time, temperature, oxygène, moisture)