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alimentation durable, littératie alimentaire & toxi-infections Flashcards

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1
Q

les régimes alimentaires durables sont régimes ayant…

A

-faibles conséquences sur environnement
-contribuent à sécurité alimentaire & nutritionnelle
-vie saine pr générations actuelles et futures

-contribuent à respecter et protéger biodiversité & écosystèmes
-sont culturellement acceptables
-économiquement équitable
-nutritionnellement sûrs & sains
-permettent optimiser ressources naturelles & humaines

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2
Q

pourquoi une alimentation durable?

A
  • pour santé humaine :
    -> maladies nn transmissibles liés à l’alimentations (obésité, diabète 2, maladies cardiovasculaires, cancers)
    -> malnutrition, insécurité alimentaire
    -> contamination : chimique, microbienne
    -> sécurité précaire (qui n’offre nulle garantie de durée, de stabilité, qui peut toujours être remis en cause) des travailleurs agricoles
  • pour santé planète :
    -> émissions des GES
    -> mauvaise utilisation de l’eau et des sols (qui sont surutilisés = deviennent - riches)
    -> impacts sur la biodiversité (on commence à perdre bcp de plantes)
    -> variabilité du climat et températures extrêmes
    -> surconsommation des protéines animales

alimentation saine ft partie de alimentation durable

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3
Q

définition du gaspillage alimentaire?

A
  1. toute partie comestible d’un aliment destiné à la consommation humaine qui est détournée, dégradée, perdue ou jetée
  2. toute partie d’aliment propre à la consommation humaine chassé, cultivé, pêché, élevé, produit ou cueilli de façon intentionnelle ou non qui en fin de compte ne se fait pas consommer (ex: gros filets de pêche)
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4
Q

quelle proportion de la nourriture produite est gaspillée mondialement?

A

1/3

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5
Q

lors du gaspillage alimentaire, quelles ressources sont-elles utilisées?

A

sol agricole, eau, etc (banane -> j’ai gaspillé tout ce qui s’est produit avant que je la jette ex. eau terre etc)

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6
Q

une réduction du gaspillage alimentaire permettrait de réduire quoi d’autre?

A

GES

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7
Q

quels facteurs prend en compte le concept de littératie alimentaire?

A

facteurs d’ordre social, culturel, économique et physique (ecq je mange à ma faim ou surconsomme?) liés à l’alimentation

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8
Q

qu’est-ce que la littératie alimentaire?

A

elle inclut les compétences et pratiques alimentaires apprises et utilisées tout au long de la vie pour se débrouiller dans un environnement alimentaire complexe

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9
Q

les compétences alimentaires incluent: (4)

A
  1. connaissances (étiquette alim., tech. d’entreposage, substitution d’1 aliment qd il a en manque 1)
  2. compétences sensorielles (texture des aliments, odeurs, matures ou non?)
  3. compétences de planification (planification du budget, épicerie, restes)
  4. compétences techniques (utilisation équipement de cuisine, production -> faire un jardin, chasse/pêche)
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10
Q

la littératie alimentaire c’est la capacité à faire 4 choses: (étapes)

A
  1. panifier et gérer
  2. sélectionner
  3. préparer
  4. consommer
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11
Q

quels sont les 2 groupes d’aliments d’où proviennent le plus de TIA

A
  1. viandes et volailles (35,6%)
  2. poissons et fruits de mer (10,8%)
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12
Q

quels sont les 2 groupes de personnes chez qui il faut encore + faire attention aux TIA

A

les femmes enceintes et les personnes âgées

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13
Q

parmi les TIA survenues à la maison, d’où provenaient-ils majoritairement et à quel % (bilan 2014-2015)

A

De chez les détaillants à 70,9%

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14
Q

les 2 microorganismes les plus souvent responsables des TIA sont: (donner des exemples d’où on peut en retrouver) (bilan 2014-2015)

A
  1. salmonella (poulet cru, oeuf cru/pas assez cuit, viande hachées, produits laitiers non pasteurisés)
  2. campylobacter (mollusques/poissons, oeufs crus, eau potable non traitée, viande crue/pas assez cuite, jus de F&L non pasteurisés)
    + gastroentérites d’origine virale
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15
Q

différence entre une intoxication alimentaire et une infection alimentaire?

A

intoxication alimentaire: causée par une toxine présente dans l’aliment avant sa consommation plus haut ds corps- poitrine
infection alimentaire: causée par l’ingestion d’un agent pathogène qui sécrète toxine dans le corps de la personne ou qui envahit les tissus plus bas dans corps- ventre

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16
Q

quelle est la période de latence (mise en route du travail) d’une intoxication alimentaire et ses signes?

A

assez courte (presque tout de suite)
surtout nausées et vomissements (tractus gastro-intestinal supérieur)

17
Q

quelle est la période de latence (mise en route du travail) d’une infection alimentaire et ses signes?

A

plus longue que intoxication alimentaire (qq heures, jrs plus tard)
surtout douleurs abdominales, diarrhées, parfois fièvre

18
Q

le botulisme et le e.coli : est-ce une intoxication alimentaire ou une infection alimentaire?

A

une intoxication alimentaire

19
Q

la salmonella et le campylobacter: est-ce une intoxication alimentaire ou une infection alimentaire?

A

une infection alimentaire

20
Q

quelles sont les 3 catégories de danger ds les aliments?

A

biologique, physique, chimique

21
Q

quels sont les 3 types de dangers biologiques qu’on peut retrouver dans les aliments?

A
  1. bactéries pathogènes et virus (ex: salmonella, e.coli, c. botulinum, campylobacter)
  2. parasites (ex: larves de parasites dans le porc - trichinella spiralis, taenia -> pas à savoir)
  3. protozoaires (ex: giardia lamblia, toxoplasma gondii -> pas à savoir)
22
Q

quels sont les types de dangers physiques qu’on peut retrouver dans les aliments?

A

-corps étrangers
-débris
-fragment de verre, bois, métal ou os
-cure-dents
-bijoux
-petites roches

23
Q

quels sont les 2 types de contaminants (dangers chimiques) pouvant se retrouver dans les aliments?

A

contaminants chimiques naturels et environnementaux

24
Q

quels sont les contaminants chimiques environnementaux?
en connaître seulement quelques-uns, au choix

A

-mercure: certains poissons ont des concentrations plus élevées dont le thon frais/congelé, requin, espadon, marin, hoplostète orange et escalier
-arsenic, cadmium, bec, plomb
-pesticides, fongicides, herbicides, antibiotiques

25
Q

quels sont les contaminants chimiques naturels?

A

-allergènes
-solanine et chaconine
-glycoside cyanogène
-crosse de fougères*
-rhubarbe (feuilles)
-betterave crue
-mycotoxines de moisissures
-biotoxines marines synthétisées par algues microscopiques*

26
Q

Dangers chimiques: nom(s) de(s) contaminant(s) chimique(s) naturel(s) qui est la partie verte parfois présente sur les PDT, sensation de brûlure ou goût amer en bouche

A

solanine et chaconine
(peut causer maux de tête, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales)

27
Q

Dangers chimiques: nom(s) de(s) contaminant(s) chimique(s) naturel(s) qui peut causer des empoisonnements au cyanure et où peut-on le(s) retrouver?

A

glycoside cyanogène
- amandes des fruits à noyaux (abricots, cerises, pêches, prunes)
- racine de manioc (pas cuite) et pousses de bambou

28
Q

qu’est ce que les crosses de fougères (contaminant chimique naturel) peuvent causer?

A

si mal nettoyées et mal cuites, peuvent causer des intoxications alimentaires

29
Q

qu’est ce que les betteraves crues (contaminant chimique naturel) peuvent causer?

A

vomissements intenses (agent causal inconnu)

30
Q

qu’est ce que les feuilles de rhubarbe (contaminant chimique naturel) peuvent causer?

A

cristaux d’oxalate et anthraquinones, peuvent causer des intoxications si grandes quantités de feuilles sont consommées

31
Q

qu’est ce que les mycotoxines de moisissures (contaminant chimique naturel) peuvent causer et quels sont les 2 types?

A
  • aflatoxines (cancérigènes): arachides, noix, épices (poussent ds terre et pas dans arbres donc possibilité de moisissure)
    -fumonisines (potentiellement cancérigènes): maïs, blé, orge
32
Q

quel est le nom des contaminants chimiques naturels qui sont synthétisés par des algues microscopiques?

A

les biotoxines marines

33
Q

comment est-ce que les aliments peuvent être contaminés (donner plusieurs exemples)

A
  • eaux usées, de mer, contaminée (elle se propage…)
  • sols, poussières
  • insectes, rongeurs, oiseaux, etc
  • déchets
  • matières fécales (qu’on peut retrouver dans l’eau qui se propage)
  • surfaces contaminées (ex: bcp de bactéries sur poignées de porte & iPhone)
  • mauvaises pratiques de conservation
  • contamination croisée (ex: poulet à côté de concombre-> jus se propage)
  • salive, écoulement nasale
  • mains, coupures plaies
  • cheveux, barbe (contiennent bcp de microorganismes)
34
Q

placer en ordre les aliments les + gaspillés aux moins gaspillés
-viande
-restes de table
-patisseries
-legumes
-autres
-produits laitiers/oeufs
-fruits

A
  1. légumes (30%)
  2. autres (collations, aliments de bases, boissons, desserts et huile/graisse)(20%)
  3. fruits (15%)
  4. restes de table (13%)
  5. patisseries (9%)
  6. produits laitiers/oeufs (7%)
  7. viande (6%)
35
Q

les signalements de TIA étaient imputables à des aliments ingérés: (mettre en ordre)
-autres catégories d’établissements
-restaurants
-domicile

A

1* au restaurant dans 61,4 % des cas
2* à leur domicile dans 32,3 % des cas
3* dans d’autres catégories d’établissements dans 4,8 % des cas
4* en institution dans 1,5 % des cas

La majorité est d’origine microbiologique

science des aliments (3 decks)

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