alimentation durable, littératie alimentaire & toxi-infections

Question 1

les régimes alimentaires durables sont régimes ayant…

Answer 1

-faibles conséquences sur environnement
-contribuent à sécurité alimentaire & nutritionnelle
-vie saine pr générations actuelles et futures

-contribuent à respecter et protéger biodiversité & écosystèmes
-sont culturellement acceptables
-économiquement équitable
-nutritionnellement sûrs & sains
-permettent optimiser ressources naturelles & humaines

Question 2

pourquoi une alimentation durable?

Answer 2

• pour santé humaine :
  -> maladies nn transmissibles liés à l’alimentations (obésité, diabète 2, maladies cardiovasculaires, cancers)
  -> malnutrition, insécurité alimentaire
  -> contamination : chimique, microbienne
  -> sécurité précaire (qui n’offre nulle garantie de durée, de stabilité, qui peut toujours être remis en cause) des travailleurs agricoles
• pour santé planète :
  -> émissions des GES
  -> mauvaise utilisation de l’eau et des sols (qui sont surutilisés = deviennent - riches)
  -> impacts sur la biodiversité (on commence à perdre bcp de plantes)
  -> variabilité du climat et températures extrêmes
  -> surconsommation des protéines animales

alimentation saine ft partie de alimentation durable

Question 3

définition du gaspillage alimentaire?

Answer 3

1. toute partie comestible d’un aliment destiné à la consommation humaine qui est détournée, dégradée, perdue ou jetée
2. toute partie d’aliment propre à la consommation humaine chassé, cultivé, pêché, élevé, produit ou cueilli de façon intentionnelle ou non qui en fin de compte ne se fait pas consommer (ex: gros filets de pêche)

Question 4

quelle proportion de la nourriture produite est gaspillée mondialement?

Answer 4

1/3

Question 5

lors du gaspillage alimentaire, quelles ressources sont-elles utilisées?

Answer 5

sol agricole, eau, etc (banane -> j’ai gaspillé tout ce qui s’est produit avant que je la jette ex. eau terre etc)

Question 6

une réduction du gaspillage alimentaire permettrait de réduire quoi d’autre?

Answer 6

GES

Question 7

quels facteurs prend en compte le concept de littératie alimentaire?

Answer 7

facteurs d’ordre social, culturel, économique et physique (ecq je mange à ma faim ou surconsomme?) liés à l’alimentation

Question 8

qu’est-ce que la littératie alimentaire?

Answer 8

elle inclut les compétences et pratiques alimentaires apprises et utilisées tout au long de la vie pour se débrouiller dans un environnement alimentaire complexe

Question 9

les compétences alimentaires incluent: (4)

Answer 9

1. connaissances (étiquette alim., tech. d’entreposage, substitution d’1 aliment qd il a en manque 1)
2. compétences sensorielles (texture des aliments, odeurs, matures ou non?)
3. compétences de planification (planification du budget, épicerie, restes)
4. compétences techniques (utilisation équipement de cuisine, production -> faire un jardin, chasse/pêche)

Question 10

la littératie alimentaire c’est la capacité à faire 4 choses: (étapes)

Answer 10

1. panifier et gérer
2. sélectionner
3. préparer
4. consommer

Question 11

quels sont les 2 groupes d’aliments d’où proviennent le plus de TIA

Answer 11

1. viandes et volailles (35,6%)
2. poissons et fruits de mer (10,8%)

Question 12

quels sont les 2 groupes de personnes chez qui il faut encore + faire attention aux TIA

Answer 12

les femmes enceintes et les personnes âgées

Question 13

parmi les TIA survenues à la maison, d’où provenaient-ils majoritairement et à quel % (bilan 2014-2015)

Answer 13

De chez les détaillants à 70,9%

Question 14

les 2 microorganismes les plus souvent responsables des TIA sont: (donner des exemples d’où on peut en retrouver) (bilan 2014-2015)

Answer 14

1. salmonella (poulet cru, oeuf cru/pas assez cuit, viande hachées, produits laitiers non pasteurisés)
2. campylobacter (mollusques/poissons, oeufs crus, eau potable non traitée, viande crue/pas assez cuite, jus de F&L non pasteurisés)
   + gastroentérites d’origine virale

Question 15

différence entre une intoxication alimentaire et une infection alimentaire?

Answer 15

intoxication alimentaire: causée par une toxine présente dans l’aliment avant sa consommation plus haut ds corps- poitrine
infection alimentaire: causée par l’ingestion d’un agent pathogène qui sécrète toxine dans le corps de la personne ou qui envahit les tissus plus bas dans corps- ventre

Question 16

quelle est la période de latence (mise en route du travail) d’une intoxication alimentaire et ses signes?

Answer 16

assez courte (presque tout de suite)
surtout nausées et vomissements (tractus gastro-intestinal supérieur)

Question 17

quelle est la période de latence (mise en route du travail) d’une infection alimentaire et ses signes?

Answer 17

plus longue que intoxication alimentaire (qq heures, jrs plus tard)
surtout douleurs abdominales, diarrhées, parfois fièvre

Question 18

le botulisme et le e.coli : est-ce une intoxication alimentaire ou une infection alimentaire?

Answer 18

une intoxication alimentaire

Question 19

la salmonella et le campylobacter: est-ce une intoxication alimentaire ou une infection alimentaire?

Answer 19

une infection alimentaire

Question 20

quelles sont les 3 catégories de danger ds les aliments?

Answer 20

biologique, physique, chimique

Question 21

quels sont les 3 types de dangers biologiques qu’on peut retrouver dans les aliments?

Answer 21

1. bactéries pathogènes et virus (ex: salmonella, e.coli, c. botulinum, campylobacter)
2. parasites (ex: larves de parasites dans le porc - trichinella spiralis, taenia -> pas à savoir)
3. protozoaires (ex: giardia lamblia, toxoplasma gondii -> pas à savoir)

Question 22

quels sont les types de dangers physiques qu’on peut retrouver dans les aliments?

Answer 22

-corps étrangers
-débris
-fragment de verre, bois, métal ou os
-cure-dents
-bijoux
-petites roches

Question 23

quels sont les 2 types de contaminants (dangers chimiques) pouvant se retrouver dans les aliments?

Answer 23

contaminants chimiques naturels et environnementaux

Question 24

quels sont les contaminants chimiques environnementaux?
en connaître seulement quelques-uns, au choix

Answer 24

-mercure: certains poissons ont des concentrations plus élevées dont le thon frais/congelé, requin, espadon, marin, hoplostète orange et escalier
-arsenic, cadmium, bec, plomb
-pesticides, fongicides, herbicides, antibiotiques

Question 25

quels sont les contaminants chimiques naturels?

Answer 25

-allergènes
-solanine et chaconine
-glycoside cyanogène
-crosse de fougères*
-rhubarbe (feuilles)
-betterave crue
-mycotoxines de moisissures
-biotoxines marines synthétisées par algues microscopiques*

Question 26

Dangers chimiques: nom(s) de(s) contaminant(s) chimique(s) naturel(s) qui est la partie verte parfois présente sur les PDT, sensation de brûlure ou goût amer en bouche

Answer 26

solanine et chaconine
(peut causer maux de tête, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales)

Question 27

Dangers chimiques: nom(s) de(s) contaminant(s) chimique(s) naturel(s) qui peut causer des empoisonnements au cyanure et où peut-on le(s) retrouver?

Answer 27

glycoside cyanogène
- amandes des fruits à noyaux (abricots, cerises, pêches, prunes)
- racine de manioc (pas cuite) et pousses de bambou

Question 28

qu’est ce que les crosses de fougères (contaminant chimique naturel) peuvent causer?

Answer 28

si mal nettoyées et mal cuites, peuvent causer des intoxications alimentaires

Question 29

qu’est ce que les betteraves crues (contaminant chimique naturel) peuvent causer?

Answer 29

vomissements intenses (agent causal inconnu)

Question 30

qu’est ce que les feuilles de rhubarbe (contaminant chimique naturel) peuvent causer?

Answer 30

cristaux d’oxalate et anthraquinones, peuvent causer des intoxications si grandes quantités de feuilles sont consommées

Question 31

qu’est ce que les mycotoxines de moisissures (contaminant chimique naturel) peuvent causer et quels sont les 2 types?

Answer 31

• aflatoxines (cancérigènes): arachides, noix, épices (poussent ds terre et pas dans arbres donc possibilité de moisissure)
  -fumonisines (potentiellement cancérigènes): maïs, blé, orge

Question 32

quel est le nom des contaminants chimiques naturels qui sont synthétisés par des algues microscopiques?

Answer 32

les biotoxines marines

Question 33

comment est-ce que les aliments peuvent être contaminés (donner plusieurs exemples)

Answer 33

• eaux usées, de mer, contaminée (elle se propage…)
• sols, poussières
• insectes, rongeurs, oiseaux, etc
• déchets
• matières fécales (qu’on peut retrouver dans l’eau qui se propage)
• surfaces contaminées (ex: bcp de bactéries sur poignées de porte & iPhone)
• mauvaises pratiques de conservation
• contamination croisée (ex: poulet à côté de concombre-> jus se propage)
• salive, écoulement nasale
• mains, coupures plaies
• cheveux, barbe (contiennent bcp de microorganismes)

Question 34

placer en ordre les aliments les + gaspillés aux moins gaspillés
-viande
-restes de table
-patisseries
-legumes
-autres
-produits laitiers/oeufs
-fruits

Answer 34

1. légumes (30%)
2. autres (collations, aliments de bases, boissons, desserts et huile/graisse)(20%)
3. fruits (15%)
4. restes de table (13%)
5. patisseries (9%)
6. produits laitiers/oeufs (7%)
7. viande (6%)

Question 35

les signalements de TIA étaient imputables à des aliments ingérés: (mettre en ordre)
-autres catégories d’établissements
-restaurants
-domicile

Answer 35

1* au restaurant dans 61,4 % des cas
2* à leur domicile dans 32,3 % des cas
3* dans d’autres catégories d’établissements dans 4,8 % des cas
4* en institution dans 1,5 % des cas

La majorité est d’origine microbiologique