alimentation durable, littératie alimentaire & toxi-infections Flashcards
les régimes alimentaires durables sont régimes ayant…
-faibles conséquences sur environnement
-contribuent à sécurité alimentaire & nutritionnelle
-vie saine pr générations actuelles et futures
-contribuent à respecter et protéger biodiversité & écosystèmes
-sont culturellement acceptables
-économiquement équitable
-nutritionnellement sûrs & sains
-permettent optimiser ressources naturelles & humaines
pourquoi une alimentation durable?
- pour santé humaine :
-> maladies nn transmissibles liés à l’alimentations (obésité, diabète 2, maladies cardiovasculaires, cancers)
-> malnutrition, insécurité alimentaire
-> contamination : chimique, microbienne
-> sécurité précaire (qui n’offre nulle garantie de durée, de stabilité, qui peut toujours être remis en cause) des travailleurs agricoles - pour santé planète :
-> émissions des GES
-> mauvaise utilisation de l’eau et des sols (qui sont surutilisés = deviennent - riches)
-> impacts sur la biodiversité (on commence à perdre bcp de plantes)
-> variabilité du climat et températures extrêmes
-> surconsommation des protéines animales
alimentation saine ft partie de alimentation durable
définition du gaspillage alimentaire?
- toute partie comestible d’un aliment destiné à la consommation humaine qui est détournée, dégradée, perdue ou jetée
- toute partie d’aliment propre à la consommation humaine chassé, cultivé, pêché, élevé, produit ou cueilli de façon intentionnelle ou non qui en fin de compte ne se fait pas consommer (ex: gros filets de pêche)
quelle proportion de la nourriture produite est gaspillée mondialement?
1/3
lors du gaspillage alimentaire, quelles ressources sont-elles utilisées?
sol agricole, eau, etc (banane -> j’ai gaspillé tout ce qui s’est produit avant que je la jette ex. eau terre etc)
une réduction du gaspillage alimentaire permettrait de réduire quoi d’autre?
GES
quels facteurs prend en compte le concept de littératie alimentaire?
facteurs d’ordre social, culturel, économique et physique (ecq je mange à ma faim ou surconsomme?) liés à l’alimentation
qu’est-ce que la littératie alimentaire?
elle inclut les compétences et pratiques alimentaires apprises et utilisées tout au long de la vie pour se débrouiller dans un environnement alimentaire complexe
les compétences alimentaires incluent: (4)
- connaissances (étiquette alim., tech. d’entreposage, substitution d’1 aliment qd il a en manque 1)
- compétences sensorielles (texture des aliments, odeurs, matures ou non?)
- compétences de planification (planification du budget, épicerie, restes)
- compétences techniques (utilisation équipement de cuisine, production -> faire un jardin, chasse/pêche)
la littératie alimentaire c’est la capacité à faire 4 choses: (étapes)
- panifier et gérer
- sélectionner
- préparer
- consommer
quels sont les 2 groupes d’aliments d’où proviennent le plus de TIA
- viandes et volailles (35,6%)
- poissons et fruits de mer (10,8%)
quels sont les 2 groupes de personnes chez qui il faut encore + faire attention aux TIA
les femmes enceintes et les personnes âgées
parmi les TIA survenues à la maison, d’où provenaient-ils majoritairement et à quel % (bilan 2014-2015)
De chez les détaillants à 70,9%
les 2 microorganismes les plus souvent responsables des TIA sont: (donner des exemples d’où on peut en retrouver) (bilan 2014-2015)
- salmonella (poulet cru, oeuf cru/pas assez cuit, viande hachées, produits laitiers non pasteurisés)
- campylobacter (mollusques/poissons, oeufs crus, eau potable non traitée, viande crue/pas assez cuite, jus de F&L non pasteurisés)
+ gastroentérites d’origine virale
différence entre une intoxication alimentaire et une infection alimentaire?
intoxication alimentaire: causée par une toxine présente dans l’aliment avant sa consommation plus haut ds corps- poitrine
infection alimentaire: causée par l’ingestion d’un agent pathogène qui sécrète toxine dans le corps de la personne ou qui envahit les tissus plus bas dans corps- ventre
quelle est la période de latence (mise en route du travail) d’une intoxication alimentaire et ses signes?
assez courte (presque tout de suite)
surtout nausées et vomissements (tractus gastro-intestinal supérieur)
quelle est la période de latence (mise en route du travail) d’une infection alimentaire et ses signes?
plus longue que intoxication alimentaire (qq heures, jrs plus tard)
surtout douleurs abdominales, diarrhées, parfois fièvre
le botulisme et le e.coli : est-ce une intoxication alimentaire ou une infection alimentaire?
une intoxication alimentaire
la salmonella et le campylobacter: est-ce une intoxication alimentaire ou une infection alimentaire?
une infection alimentaire
quelles sont les 3 catégories de danger ds les aliments?
biologique, physique, chimique
quels sont les 3 types de dangers biologiques qu’on peut retrouver dans les aliments?
- bactéries pathogènes et virus (ex: salmonella, e.coli, c. botulinum, campylobacter)
- parasites (ex: larves de parasites dans le porc - trichinella spiralis, taenia -> pas à savoir)
- protozoaires (ex: giardia lamblia, toxoplasma gondii -> pas à savoir)
quels sont les types de dangers physiques qu’on peut retrouver dans les aliments?
-corps étrangers
-débris
-fragment de verre, bois, métal ou os
-cure-dents
-bijoux
-petites roches
quels sont les 2 types de contaminants (dangers chimiques) pouvant se retrouver dans les aliments?
contaminants chimiques naturels et environnementaux
quels sont les contaminants chimiques environnementaux?
en connaître seulement quelques-uns, au choix
-mercure: certains poissons ont des concentrations plus élevées dont le thon frais/congelé, requin, espadon, marin, hoplostète orange et escalier
-arsenic, cadmium, bec, plomb
-pesticides, fongicides, herbicides, antibiotiques
quels sont les contaminants chimiques naturels?
-allergènes
-solanine et chaconine
-glycoside cyanogène
-crosse de fougères*
-rhubarbe (feuilles)
-betterave crue
-mycotoxines de moisissures
-biotoxines marines synthétisées par algues microscopiques*
Dangers chimiques: nom(s) de(s) contaminant(s) chimique(s) naturel(s) qui est la partie verte parfois présente sur les PDT, sensation de brûlure ou goût amer en bouche
solanine et chaconine
(peut causer maux de tête, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales)
Dangers chimiques: nom(s) de(s) contaminant(s) chimique(s) naturel(s) qui peut causer des empoisonnements au cyanure et où peut-on le(s) retrouver?
glycoside cyanogène
- amandes des fruits à noyaux (abricots, cerises, pêches, prunes)
- racine de manioc (pas cuite) et pousses de bambou
qu’est ce que les crosses de fougères (contaminant chimique naturel) peuvent causer?
si mal nettoyées et mal cuites, peuvent causer des intoxications alimentaires
qu’est ce que les betteraves crues (contaminant chimique naturel) peuvent causer?
vomissements intenses (agent causal inconnu)
qu’est ce que les feuilles de rhubarbe (contaminant chimique naturel) peuvent causer?
cristaux d’oxalate et anthraquinones, peuvent causer des intoxications si grandes quantités de feuilles sont consommées
qu’est ce que les mycotoxines de moisissures (contaminant chimique naturel) peuvent causer et quels sont les 2 types?
- aflatoxines (cancérigènes): arachides, noix, épices (poussent ds terre et pas dans arbres donc possibilité de moisissure)
-fumonisines (potentiellement cancérigènes): maïs, blé, orge
quel est le nom des contaminants chimiques naturels qui sont synthétisés par des algues microscopiques?
les biotoxines marines
comment est-ce que les aliments peuvent être contaminés (donner plusieurs exemples)
- eaux usées, de mer, contaminée (elle se propage…)
- sols, poussières
- insectes, rongeurs, oiseaux, etc
- déchets
- matières fécales (qu’on peut retrouver dans l’eau qui se propage)
- surfaces contaminées (ex: bcp de bactéries sur poignées de porte & iPhone)
- mauvaises pratiques de conservation
- contamination croisée (ex: poulet à côté de concombre-> jus se propage)
- salive, écoulement nasale
- mains, coupures plaies
- cheveux, barbe (contiennent bcp de microorganismes)
placer en ordre les aliments les + gaspillés aux moins gaspillés
-viande
-restes de table
-patisseries
-legumes
-autres
-produits laitiers/oeufs
-fruits
- légumes (30%)
- autres (collations, aliments de bases, boissons, desserts et huile/graisse)(20%)
- fruits (15%)
- restes de table (13%)
- patisseries (9%)
- produits laitiers/oeufs (7%)
- viande (6%)
les signalements de TIA étaient imputables à des aliments ingérés: (mettre en ordre)
-autres catégories d’établissements
-restaurants
-domicile
1* au restaurant dans 61,4 % des cas
2* à leur domicile dans 32,3 % des cas
3* dans d’autres catégories d’établissements dans 4,8 % des cas
4* en institution dans 1,5 % des cas
La majorité est d’origine microbiologique
