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UE 2 Et 3 > Agriculture Conventionnel/ Raisonné/ Bio/ Biodynamie/ Bases, fondamentaux, risques et précautions > Flashcards

Agriculture Conventionnel/ Raisonné/ Bio/ Biodynamie/ Bases, fondamentaux, risques et précautions Flashcards

1
Q

Caractéristique principale de l’agriculture biologique

A
  • Exclusion de l’usage d’engrais et de pesticides de synthèse et d’organismes génétiquement modifiés (OGM).
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Q

Alternative aux herbicides dans AB

A

Maîtrise des adventices par le travail mécanique

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3
Q

Alternative aux pesticides de synthèse dans AB

A

Utilisation des produits naturels (Cuivre, Soufre, Huiles essentielles)

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4
Q

Alternative aux fertilisants chimiques dans AB

A

Fertilisants d’origine naturelle

  1. Organique: compost, engrais verts
  2. Minéraux: Poudres de roches
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5
Q

Quelles pratiques de vinification sont interdits en AB? (Fermentation)

A
  1. Enzymes d’extraction

2. Bisulfite d’ammonium pour la nutrition des levures

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6
Q

Quelles pratiques de vinification sont interdits en AB? (Ajustements)

A
  1. Acidification avec Acide malique
  2. Concentration partielle des vins à froid
  3. Osmose inverse et filtration pour la réduction alcoolique
  4. Flash pasteurisation pour la élimination du SO2
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7
Q

Quelles pratiques de vinification sont interdits en AB? (Clarification)

A 
1. Collage par 
•préparation enzymatique de bétaglucanase
•PVPP
•Kaolin
•PVI/ PVP
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8
Q

Quelles pratiques de vinification sont interdits en AB? (Stabilisation tartrique)

A
  1. Echangeurs de cations
  2. Electrodialyse
  3. Carboxyméthylcellulose (CMC)
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9
Q

Quelles pratiques de vinification sont interdits en AB? (Éliminer Réduction )

A

Sulfate de cuivre

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10
Q

Quelles pratiques de vinification sont interdits en AB? (Stabilisation microbienne)

A

Lysozyme

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11
Q

Intrants autorisées en AB à la vigne

Entretien des sols

A

Herbicides interdits

Entretien mécanique et/ou enherbement

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12
Q

Intrants autorisées en AB à la vigne

Fertilité des sols

A

Seuls engrains d’origine organique et quelque uns d’origine minérale naturelle autorisés

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13
Q

Intrants autorisées en AB à la vigne

Anti Mildiou, anti black rot

A

Cuivre sous forme de sulfate, d’hydroxyde, d’oxychlorure, d’oxyde cuivreux ou octanoate. Apports limités à 4 kg/ha/an lissés sur 7 ans.

Huile d’orange douce

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14
Q

Intrants autorisées en AB à la vigne

Anti Oïdium

A
  1. Soufre, pas de limite d’apport
  2. Bicarbonate et hydrogénocarbonate de potassium
  3. Huile d’orange douce
  4. Bacillus pumilus
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15
Q

Intrants autorisées en AB à la vigne

Anti Botrytis

A
  1. Bicarbonate et hydrogéncarbonate de potassium
  2. Bacillus amyloliquefaciens
  3. Aureobasidium pullulans
  4. Bacillus subtilus
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16
Q

Intrants autorisées en AB à la vigne

Anti Insectes

A
  1. Pyrethrins (cicadelle flavescence dorée); 2.confusion sexuelle
  2. Spinosad (tordeuses)
  3. Huile de paraffine
  4. Kaolin (tordeuses)
  5. Bacillus thuringiensis (tordeuses)
17
Q

Les trois caractéristiques du SO2 dans le vin

A
  1. Antioxydant
  2. Antioxidasique
  3. Antiseptique
18
Q

Définition «Antioxydant» du vin

A
  1. Inhibition totale de la tyrosinase

2. Inhibition partielle de la laccase

19
Q

Définition « Antioxydasique» dans le vin

A

Bloquage des enzymes d’oxydation des composés aromatiques, anthocyanne et tannins

20
Q

Définition rôle «Antiseptique» dans le vin

A

Inhibition des bactéries et des levures

21
Q

Trois méthodes naturelles pour se passer du SO2

A
  1. FML pour assurer une meilleure stabilisation microbiologique du vin
  2. Maîtriser la présence d’oxygène (gaz carbonique et liés issus de la fermentation)
  3. Utilisation de gaz neutres pour inertes et désoxygéner
22
Q

Fonction du lysozyme dans les vins

A

Un enzyme (protéine!) possédant la capacité à dégrader la paroi des bactéries lactiques

23
Q

Alternatives au SO2 stade pré-fermentaire

(Transport et traitement de la vendange,
Extraction jus, clarification moûts)

A
  1. Acide ascorbique
  2. Bonne organisation chantier récolte
  3. Gaz inerte
  4. Contrôle thermique
24
Q

Alternatives au SO2 stade fermentataire

Fermentation alcoolique et malolactique

A
  1. Lysozyme
  2. Contrôle thermique
  3. Filtration
25
Alternatives au SO2 stade post-fermentaire | Stabilisation, élevage
1. Lysozyme 2. Contrôle thermique 2. Filtration 3. Traitement thermique 4. Gaz inerte 3. Conservation sur lies
26
Alternatives au SO2 dans le conditionnement | Etapes préparatoires (filtration), triage et obturation
1. Acide ascorbique 2. Acide sorbique 3. DMDC 4. Filtration 5. Traitement thermique 6. Conditionnement pauvre en O2 7. Obturateur « étanche »
27
Vin dit naturel
* The harvest is manual. * Organic wines are vinified only with indigenous yeasts. * No input is added. * No intentional modification of the constitution of the grape is authorized. * No use of brutal and traumatic physical techniques (reverse osmosis, filtrations, tangential filtration, flash pasteurization, thermovinification, etc.) is allowed.
28
Principes de AB
1. Permettre aux sols de conserver leur fertilité naturelle 2. Respecter l’environnement 3. Fournir des produits de qualité 4. Privilégier l’autonomie des exploitations agricoles 5 établir des relations directes avec les consommateurs 6. Favoriser l’emploi dans le secteur agricole 7. Pas des pesticides chimiques de synthèse 8. Pas d’engrais chimiques 9. Pas de désherbage chimique 10. Pas d’OGM 11. Des pratiques préventives… et beaucoup de travail
29
tyrosinase et laccase
polyphénols oxydases
30
Caractéristiques principaux de la agriculture biologique
Exclusion de l’usage d’engrais et de pesticides de synthèse et d’organismes génétiquement modifiées (OGM)
31
Techniques autorisées en el règlements européen BIO de aération ou oxygénation
1. Aération 2. Oxygène 3. Microoxygénation
32
Traitements thermiques interdits en el règlements européen BIO
1. Concentration partiel des moûts par le froid | 2. Flash detente
33
Techniques de centrifugation et filtration avec ou sans adjuvant de filtration interne autorisées en el règlements européen BIO
1. Centrifugation 2. Filtration sur plaques de cellulose 3. Filtre sur perlite 4. Filtration sur terre (diatomées) 5. Filtration sur membrane 6. Filtration tangentielle TOUTES techniques autorisées sauf l’utilisation de zéolithe et limité à 0,2 micromètre max
34
Utilisation Acide sorbique
1. 200 mg/L 2. Action anti- levurienne 3. Principalement utilisé à la mise en bouteille pour les vins à sucre résiduel
35
Utilisation acide ascorbique
1. 250 mg/L | 2. Puissant antioxydant (prévienne oxydation)
36
Utilisation Lysozyme
1. dégrade la paroi des bactéries lactiques 2. Plus efficace quand le pH croit 3. Bloque la fermentation malolactique 4. Stabilise les vins rouges après la fermentation malolactique 5. Traitement des fins de fermentations alcooliques difficiles
37
Utilisation bicarbonate de diméthyle (dmdc)
1. 200 mg/l 2. Fonction antifongique 3. Contribue à contenir la flore levurienne

UE 2 Et 3 (4 decks)

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