Additifs alimentaires

Question 1

Quelle est la définition d’un additif alimentaire?

Answer 1

Toute substance ajoutée à un aliment lors de la préparation ou avant l’entreposage et qui en modifie les caractéristiques pour l’obtention d’un effet technique désiré (4)

Question 2

Quels sont les effets techniques désirés (4) par l’ajout d’un additif alimentaire?

Answer 2

• Conserver la valeur nutritive
• Prolonger la durée de vie
• Améliorer l’aspect organo
• Faciliter la transformation, l’emballage, l’entreposage ou l’utilisation

Question 3

Combien d’additifs sont autorisés par Santé Canada?

vs Europe?

vs USA?

Answer 3

CAN : environ 450

EUR : environ 300

USA : environ 1000

Question 4

Qu’est-ce qui explique en grande partie la présence d’additifs alimentaires dans les produits à l’épicerie?

Answer 4

Les nombreuses manipulations et traitements qui peuvent affecter l’apparence, la valeur nutritive et la salubrité de l’aliment.

Question 5

Pourquoi y a-t-il autant d’additifs alimentaires? (3)

Answer 5

1. Processus de transformation implique bcp de manipulations, et chaque manip est sujet à détérioration du produit
2. Augmenter la durée de vie des aliments - pour la commodité du consommateur (on ne va pas à l’épicerie à chaque jour)
3. À cause des consommateurs qui recherche la perfection des produits

Question 6

VRAI OU FAUX.

On ne retrouve aucun additif dans les produits bios.

Answer 6

FAUX.

Il n’est pas interdit d’ajouter des additifs aux produits bios; c’est plutôt qu’il y en a moins qui sont autorisés.

Question 7

Combien de catégories d’additifs y a-t-il? Lesquels sont les plus fréquemment utilisés? (3)

Answer 7

15 catégories.

Les + fréquemment utilisés :

4) Agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants

9) Édulcorants autorisés

11) Agents de conservation

Question 8

Quels sont les 3 grands rôles des additifs alimentaires dans les aliments?

Answer 8

1. La conservation
2. L’amélioration ou le maintien de la qualité organoleptique
3. Le conditionnement (i.e. qui facilite l’utilisation pour les usagers/consommateurs)

Question 9

VRAI OU FAUX

Un additif alimentaire est un agent de conservation.

Answer 9

FAUX.

ATTENTION : un agent de conservation est tjrs un additif alimentaire, mais

un additif alimentaire n’est pas tjrs un agent de conservation.

Question 10

VRAI OU FAUX.

Lorsqu’on voit “sans agents de conservation” sur un produit à l’épicerie, cela signifit qu’il n’y a aucun additifs.

Answer 10

FAUX.

Rappel que :

un agent de conservation est tjrs un additif alimentaire, mais

un additif alimentaire n’est pas tjrs un agent de conservation.

Donc ce produit peut contenir des additifs alimentaires qui jouent un rôle de conditionnement par exemple.

Question 11

Quelle est la définition d’un agent de conservation?

Answer 11

Substance qui a la capacité d’empêcher ou de ralentir la détérioration (majoritairement d’origine microbienne ou oxydative) des aliments.

Microbienne exemples : moisissures, bactéries, levures

Oxydative exemple : oxydation des corps gras par la limière, O2, chaleur