Adame_toto_je_chemie

Question 1

obecná charakteristika sacharidů?

Answer 1

nejrozšířenější organická látka
zdroj energie
součást nukleových kyselin
stavebení funkce (celulosa)

Question 2

Fyzikální vlastnosti sacharidů

Answer 2

bezbarvé
rozpustné ve vodě, alkoholu
sladká chuť
vícesytné alkoholy
– čím delší řetězec, tím sladší
dlouhé sacharidy?
obezita?
karamelizace (do 200 C)

Question 3

chemické vlastnosti sacharidů

Answer 3

zahříváním se narušuje cyklická struktura ->důkaz Tollensovým činidlem
častá esterifikace
oxidace -> aldonová kyselina
redukce -> alditol (alkohol)

Question 4

Jaká je optická aktivita sacharidů?

Answer 4

(Dáš si dva cukříky a jsi jak Jarda v 6. třídě)

Druh izomerie (stejný počet uhlíků a dalších prvků, jiná struktura)
- naše ruce jsou izometrické
určuje vlastnosti látek
chirární uhlíkový atom (způsobuje izomerii), opticky aktivní uhlík, přestože jednotuchá vazba, se nemůže přetočit

Question 5

Jak zjistíme, jak je otočený ten chirární uhlík?

Answer 5

zjistíme pomocí usměrněného (polarizovaného) světla (usměrním paprsky světla)
sacharidy jsou opticky aktivní -> vznik optických izomerů -> projeví tak že stáčí polaritu usměrněného světla -> podle toho, jak to stočí zjistíme izomerii

Question 6

Co jsou Enantiomery?

Answer 6

zrcadlové obrazy (optické izomery u sacharidů)
pravá a levá ruka
v přírodě vyskytující se optické izomery jsou D - pravotočivé

Question 7

Jaké máme 3 typy vzorců, podle kterých skládáme sacharidy?

Answer 7

Fischerův - acyklická forma, ale většinou je v cyklické formě (nepopisují reálný stav)
Tollensův - navazuje na Fischerův vzorec
Haworthův (cyklická forma) - reálný vztah, jak se reálně vyskytuje ale navazuje na Tollensův vzorec

Question 8

Udělej všemi třemi vzorci

Answer 8

D-glyceraldehyd(glycerol)
- kdyžtak L-glyceraldehyd (glycerol)

Question 9

Udělej všemi třemi vzorci

Answer 9

D-ribóza
- pokud si toto udělal už správně, tak udělej L-ribózu

Question 10

Udělej všemi třemi vzorci

Answer 10

D-glukóza
- kdyžtak udělej L-glukózu

Question 11

Udělej všemi třemi vzorci

Answer 11

dihydroxitaceton
- nezapomeň něco
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

je to až tady:
- není D ani L, protože nemůžeme určit poslední uhlík

Question 12

Udělej všemi třemi vzorci

Answer 12

D-ribulózu
L - ribulóza popř.

Question 13

Udělej všemi třemi vzorci

Answer 13

D-fruktózu
L-fruktózu popř.

Question 14

Obecná charakteristika Tollensových vzorců?

Answer 14

vazebná interakce mezi O z OH skupiny a C s karbonylovou skupinou ->cyklická forma (poloacetálová vazba)
- Pyranosa (5C) - má 5 uhlíků
- Furanosa (4C) - má 4 uhlíky

Question 15

Co jsou to anomery, co o nich víš?

Answer 15

máme alfa a beta
alfa - nově vzniklou OH skupinu vzniku dáváme na stejnou stranu
beta - nově vzniklou OH skupinu vzniku dáme na druhou stranu
rozhodujeme my

optická otáčivost

Question 16

Jak se nazívá přechod mezi alfou a betou?

Answer 16

Mutarotace - je to ustanovení rovnováhy mezi alfou a betou

Question 17

Co víš o Haworthových vzorcích?

Answer 17

skutečná struktura
vpravo = dolů (platí pouze u chirárních uhlících)
vlevo = nahoru

Question 18

Základní rozdělení Monosacharidů?

Answer 18

Glykosidy
Pentózy
Hexózy

Question 19

Na co rozdělujeme glykosidy?

Answer 19

O-glykosidy - vázány přes kyslík
S-glykosidy - vázány přes síru
N- glykosidy - vázány přes dusík

Question 20

Glykosidy obecně?

Answer 20

-Sacharid + “radikál” (náhrada poloacetálového hydroxylu)
- kyselá hydrolýza
Meruňková jádra, mandle (oba amygdalin), vanilka (glokovanilin), jehličí (koniferin), vrbě (salicin), brusinkách (argution)

Question 21

Co víš o S glykosidech?

Answer 21

(glukosinolát)
- v ředkvičkách a dalších brukvovitých rostlinách
- ochrana proti býložravci (pálivost)
- blokuje metabolismus jódu, popř. působí protinádorově, atd.

Question 22

Na co se rozdělují monosacharidy pentózy?

Answer 22

D-ribóza
D-ribulóza

Question 23

Co víš o D- ribóze?

Answer 23

N-glykosid jako součástí NK (nukleových kyselin)
NAD+ (autobus plný vodíků, odevzdávají H, způsobují redukční reakce), B2, B12, ATP

Question 24

Co víš o D-ribulóze?

Answer 24

meziprodukt fotosyntézy

Question 25

Na co se rozdělují monosacharidy hexózy?

Answer 25

D-glukóza (hroznový cuks)
D-mamóza
D-galaktóza
D-fruktóza (ovocný cukr)

Question 26

Co víš o D-glukóze?

Answer 26

(hroznový cukr)
- med (50%), hroznový cukr, ovocné štávy (50%), v krvi, škrobu
- sladidlo
- bazální metabulismus = 150 g /24 h
Alkoholové kvašení =>C6H12O6 ->2C2H5OH + 2CO2
- “základní korálek” který se podílí na cukrech
- sacharóza - 50% glukóza a 50% fruktóza => med, ovocné šťávy

Question 27

Rovnice Alkoholového kvašení?

Answer 27

C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2

Question 28

Co víš o D-mamóze?

Answer 28

méně sladší
v polysacharidech mananech (skořápky ořechů)

Question 29

Co víš o D-galaktóza

Answer 29

V mléčném cukru laktóza (spolu s D-glukózou), agaru (produkují řasy, želatina, živný substrát pro bakterie)
- obsažená v laktóze = mléčný cukr

Question 30

Co víš o D-fruktóze?

Answer 30

V medu (50%), ovoci
Sladidlo - pozor!!

Question 31

Jaké jsou fyzikální vlastnosti disacharidů?

Answer 31

bezbarvé
- hnědý, nebo bílý cukr (ultramarín)
- normální cukr není úplně bílý -> lepší, když by byl cukr ještě bělejší, tak přidávají ultramarín do toho “špinavého” cukru a vzniká sněhobílý cukr
- Bílý X hnědý cukr
……Bílý - po přidání ultramařínu (zanedbatelné množství)
……Hnědý - nezbělený cukr (proto trošilililililililinku zdravější, ale vůbec)

krystalické
rozpustné ve vodě
sladké
opticky aktivní - mají chirární uhlíky

Question 32

Jaké jsou chemické vlastnosti disacharidů?

Answer 32

redukujícíc/neredukující -> redukční činidla
disacharid (ze 2 sacharidů) - záleží s čím spojí
- redukující ->redukční vlastnosti -> při zahřátí se aldo/ keto skupina odhalí a je redukující
- neredukující ->neredukční vlastnosti
- cukry dokazujeme Tollensovým činidlem (porušíme vazbu -> odhalí se aldoskupina -> …)

Question 33

Jaké máme všechny Disacharidy?

Answer 33

Sacharóza
Laktóza
Maltóza (sladový cukr)
Cellobióza
Rafinóza - trisacharid

Question 34

Co víš o Sacharóza?

Answer 34

cukr třtinový (14 - 22%), řepný cukr (16-20%)
D-glukóza + D-fruktóza
sladidlo, léčiva, vitamín C, umělý med
Melassa (50% sacharózy + 20% vody)
- výrobní zbytek při výrobě cukru
- potravina ->mechanicky rozštěpím ->rozpustním (voda) -> roztok nechám vykrystalizovat -> krystalky cukru ->rafinace (dočišťování) -> to co se nedošistí => melasa ->zkvašením melásy ->rum

Question 35

Co víš o Laktóze?

Answer 35

Mléko savců (5,6 - 7,5% u člověka, 4-5% u krávy)
vedlejší produkt při zpracování mléka na sýr
léky, výživné přípravky (sušené mléko, …)
Glukóza + galaktóza
intolerance na laktózu
- nedokážou jejich enzymy roštěpit laktózu a nedokážou rozětěpit glukózu a galaktózu ->jde do střeva a záněty atd…

Question 36

Co víš o Maltóze?

Answer 36

(sladový cukr)
- vzniká při sladování ječmene ze škrobu (při výrobě piva)
- sladová káva (melta atd.)
- glykogen/ škrob = zásobní sacharid (záleží, jestli člověk nebo kdytka) -> rozštěpení na co nejmenší štěpky => maltóza

Question 37

Co víš o Cellobióze?

Answer 37

štěpný produkt celulózy (2x D-glukóza)
produkt štěpení celulózy (rostlinné buňce ve stěně ->rozštěpíme ->cellobióza)

Question 38

Co víš o Rafinóze - trisacharidu?

Answer 38

D-glukóze + D-fruktóze + D-galaktóze
cukrová řepa, některá semena

Question 39

Obecná charakteristika Polysacharidů

Answer 39

homopolysacharidy (celulóza) x heteropolysacharidy (heparin)
- nerozpustné ve vodě
- bobtnají
- koloidní roztoky
- nemají redukční vlastnosti

Question 40

rozdělení polysacharidů

Answer 40

strukturní
rezervní
specifické

Question 41

jaké máme strukturní sacharidy?

Answer 41

celulóza
pektin
chitin

Question 42

Co víš o celulóze?

Answer 42

(buničina)
- bavlna, dřevo, vlna
- lineární uspořádání 2000 jednotek D-glukózy
- B-1,4 glykosidická vazba

Question 43

Jak se vyrábí celulóza?

Answer 43

Dřeva, bavlna -> zvýšíme tlak a teplotu + sulfidový louh -> Celulóza

Question 44

Jaké má celulóza deriváty:?

Answer 44

umělé hedvábí, celofán (CS2 H2SO4)
acetát celulózy (filmový pásek)
nitráty celulózy (celuloid)

Question 45

Co víš o pektinu?

Answer 45

v mladých rostlinách
zejm. citrusy, jablka a rybíz

Question 46

Co víš o chitinu?

Answer 46

schárnky korýšů, hub

Question 47

Jaké máme všechny rezevní polysacharidy?

Answer 47

škrob
glykogen
inulin

Question 48

co víš o škrobu?

Answer 48

20% amylóza + 80% amylopektin
- výživa
- hydrolýzou - dextriny (zahušťovadla, lepidla, atd.)
-výroba:
……brambory + voda -> škrobové mléko -> 25 C -> škrobová moučka
- důkaž škrobu (I2) = jód

Question 49

Co víš o glykogenu?

Answer 49

játra, popř. svaly
rozpustný ve vodě
glukóza

Question 50

Co víš o Inulinu?

Answer 50

pampelišky, jiřinky, čekanky

Question 51

Jaké máme specifické polysacharidy?

Answer 51

Rostlinné kleje
rostlinné slizy
chondroitin sulfát
kyselina hyaluronová
heparin

Question 52

Co víš o rostlinném kleji?

Answer 52

vytékají ze stromů samovolně, nebo po poranění

Question 53

Co ívš o rosltinných slzách?

Answer 53

v semenech zadržují vodu
ochrana

Question 54

Co víš o chondroitinu sulfátu?

Answer 54

zadržuje vodu a dává pružnost
chrupavky

Question 55

Co víš o kyselině hyaluronové?

Answer 55

sklivec, kloubní tekutina

Question 56

Co víš o heparinu?

Answer 56

zabraňuje srážení krve - játra, srdce, ledviny, plíce

Question 57

čím sladíme?

Answer 57

stévie - přírodní - 200-300x sladké jako cukr - tělo neztráví –> vyloučí, neovlivňuje hladinu cukru
aspartam - syntetický - obrovská sladivost (18000) - mluví se o dlouhodobých zdravotních rizicích
sacharóza - disacharid - sladivost (100) - vstřebávány