Acronymes, programmes, fonctions

Question 1

H.A.C.C.P

Answer 1

Hazard Analysis Critical Control Point

Question 2

ARMPC

Answer 2

Analyse des risques et maîtrise des points critiques

Question 3

Qui crée la commission du Codex Alimentarius?

Answer 3

ONU pour l’alimentation et l’agriculture (FAQ) et l’OMS

Question 4

Quand crée la commission du Codex Alimentarius?

Answer 4

1963

Question 5

Que met en place la commission du Codex Alimentarius?

Answer 5

H.A.C.C.P en 1969, révisé en 2003

Question 6

Quelles sont les fonctions du Codex Alimentarius?

Answer 6

Met au point des normes alimentaires, des lignes directrices et des codes d’usages internationaux, basés sur des données scientifiques, et harmonisés qui visent à protéger la santé des consommateurs et à assurer des pratiques loyales dans le commerce des aliments.

Question 7

GFSI

Answer 7

Global Food Safety Initiative

Question 8

Qu’est-ce que GFSI?

Answer 8

C’est une initiative Mondiale de la Sécurité Alimentaire. C’est un organisme à but non lucratif qui évalue des différentes normes de gestion de la sécurité alimentaire (référentiels) afin de promouvoir l’amélioration continue des systèmes de gestion et pour assurer la confiance dans les distribution de produits alimentaires à l’échelle mondiale.

Question 9

ACIA

Answer 9

Agence Canadienne d’inspection des aliments

Question 10

Quelles sont les fonctions du ACIA?

Answer 10

Met en œuvre et surveille l’application de plusieurs lois (Loi et règlements sur les aliments et les drogues et Loi sur la salubrité des aliments au canada (LSAC) et ses règlements (RSAC)

Question 11

Quelles sont les divisions de l’ACIA ?

Answer 11

Abattoirs, F/L transformés, F/L frais, division aliments importés manufacturés, transformation des aliments et poisson

Question 12

Quelles sont les mesures de contrôles préventives de l’ACIA?

Answer 12

1. Assainissement et lute antiparasitaire.
2. Traitements et procédés
3. Matériel
4. Entretien et exploitation des établissements.
5. Déchargement, chargement, entreposage des aliments
6. Compétence des employés
7. Hygiène des employés
8. Santé des employés
9. Plaintes et rappels

Question 13

MAPAQ

Answer 13

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)

Question 14

Quelles sont les fonctions du MAPAQ?

Answer 14

C’est de mettre en œuvre et surveille l’application des Lois sur les produits alimentaires (P-29)
- Règlement sur les produits alimentaires (P-29, r,1)
- Règlement sur les eaux embouteillées (P-29, r,2)
- Règlement sur les fruits et légumes frais (P-29, r,3)

Question 15

Quelle ville est la seule municipalité à avoir son propre service d’inspection des aliments?

Answer 15

Montréal

Question 16

Quel est le rôle de la ville de Montréal dans l’inspection alimentaire?

Answer 16

Elle fait respecter la réglementation provincial, elle n’a pas de lois qui lui sont propres.
- Règlement sur les produits alimentaires (P-29, r,1)
- Règlement sur les eaux embouteillées (P-29, r,2)
- Règlement sur les fruits et légumes frais (P-29, r,3)

Question 17

De qui est regroupé le GFSI?

Answer 17

Fondation indépendante sans but lucratif regroupant des spécialistes de la sécurité alimentaire de l’industrie de la vente au détail, de la fabrication et de la restauration à l’échelle mondiale.

Question 18

Quelle est le rôle du GFSI?

Answer 18

Œuvrer à l’amélioration continue des systèmes de management (référentiels) de la sécurité alimentaire afin d’instaurer la confiance dans la distribution alimentaire pour les consommateurs.
- Valider les programmes de management, une fois validés les programmes peuvent être appliqués par les fournisseurs alimentaires.

Question 19

Quelles sont les éléments clés des référentiels approuvés par le GFSI?

Answer 19

• Système de management de la sécurité alimentaire
• Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (MAPAQ)
• Bonnes pratiques de fabrication (PP)

Question 20

Donner quelques normes/référentiels reconnus par le GFSI?

Answer 20

FSSC 22000, CanadaGAP, etc.

Question 21

Quelles sont les aliments qui propices à des fraudes alimentaires?

Answer 21

Jus de grenade, huile d’olive, viande injectée avec saumure ou % viande inadéquate, poisson, biologiques, épices, miel

Question 22

Donner des bonnes pratiques de fabrication (BPF)?

Answer 22

• Lavage des mains, nettoyage et assainir la surface de travail, nettoyer/assainir l’équipement de travail, lavage des mains, prendre la température de cuisson, utilisation d’un thermomètre étalonnée, etc.
• Maintenir les aliments au froid
• Décongeler un aliment au réfrigérateur

Question 23

À partir de quoi est-ce que les pays se basent pour produit un code de bonne pratique de fabrication?

Answer 23

En 1969, le Codex Alimentarius a produit le document “Principes généraux d’hygiène alimentaire” dont les pays se base pour faire le propre BFP
- BFP: PP (PASA/HACCP) OU 5M