Acidez en cerveza y vinagre

Question 1

Aditivos alimenticios

Answer 1

Sustancias que se añaden a alimentos procesados que tienen fines técnicos, como mejorar la inocuidad, aumentar el periodo de conservación o modificar propiedades sensoriales

Question 2

Menciona algunas funciones de los aditivos

Answer 2

Antioxidante, antiespumanete, enzimas, incrementadores de volumen, edulcorantes, colorantes, agentes acondicionadores de harinas o masas

Question 3

¿Qué es la azodicarbonamida?

Answer 3

Acondicionador de masa, agente de tratamiento de harinas

Question 4

Da un ejemplo de un agente espesante y estabilizante

Answer 4

Beta ciclodextrina

Question 5

¿Qué es la butilhidroquinona terciaria?

Answer 5

Un agente antioxidante (se usa en mantequilla, dulces a base de leche y productos de panificación)

Question 6

Menciona ejemplo de antiaglutinante

Answer 6

Aluminosilicato de potasio, huevo (sus productos derivados), sal yodada

Question 7

Esteres de poliglicol y ácidos grasos

Answer 7

es un emulsificante para tortillas de maiz nixtamalizado y tortillas de trigo integrales

Question 8

¿En qué alimentos se usa el dióxido de azufre y sus derivados?

Answer 8

Frutas, jugos de fruto, vinos y cervezas

Question 9

En qué tipo de alimentos NO se debe usar el dióxido de azufre y por qué?

Answer 9

Alimentos ricos en tiamina como carnes, porque los sulfitos destruyen la tiamina y es necesaria para ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía

Question 10

¿Que pasa cuando se adiciona el dióxido de azufre?

Answer 10

Experimenta reacciones de asociación-disociación en la fase acuosa y se establece un equilibrio SO2, H2SO3, HSO3-, SO32-

Question 11

¿A qué se debe el poder conservador o actividad microbiana del dióxido de azufre?

Answer 11

Al H2SO3 no disociado

Question 12

¿Cuál es la función de dióxido de azufre en los alimentos?

Answer 12

Agente microbiano y por sus funciones antioxidantes

Question 13

¿Cómo se emplea el dióxido de azufre?

Answer 13

En forma de sal (metabisulfito de potasio)

Question 14

¿Qué pasa al añadir el metabisulfito de potasio en vino o cerveza?

Answer 14

Consume todo el oxígeno presenta, y genera compuestos químicos que son conocidos como bisulfitos

Question 15

¿Cómo puede estar etiquetado el dióxido de azufre?

Answer 15

anhídrido sulfuroso, SO2, E220 (sulfitos), 220 sulfitos, anhídrido sulfúrico, dióxido de azufre residual, brimstone dioxide, anhídrido sulfuroso

Question 16

Bebida fermentada definición y grado de alcohol

Answer 16

Son obtenidas de la fermentación de los azucares de diferentes frutas. Su graduación esta entre 4° y 12°

Question 17

Bebidas destiladas definición y grado de alcohol

Answer 17

Obtenidas de la depuración de las bebidas fermentadas, con una mayor concentración de alcohol. su grado de alcohol de 40° y 50°

Question 18

Dióxido de azufre total en cervezas

Answer 18

Inhibe el desarrollo de mohos, levaduras y bacterias aerobias y también evita el oscurecimiento de frutas y legumbres debido a reacciones enzimáticas.

Question 19

¿Qué vitamina inhibe y que vitamina conserva el dióxido de azufre?

Answer 19

Inhibe la vitamina B1, y conserva la vitamina C

Question 20

¿Qué es el vinagre?

Answer 20

Se obtiene a partir de materias primas que contienen almidón y/o azucares por dos fermentaciones: alcoholica y acética

Question 21

¿Cuál es la cantidad de ácido acético que debe contener el vinagre?

Answer 21

No menos del 4%

Question 22

Análisis del vinagre

Answer 22

Densidad, ácidez total, volátil y fija, análisis sensorial (color y aromas), polifenoles, ácidos orgánicos volátiles, plaguicidas

Question 23

¿Cuál es la técnica más usual para determinar la acidez volátil?

Answer 23

Se evapora una cantidad determinada de la muestra, no menos de 5 veces con agua, se titula la acidez fija, y se calcula la acidez volátil

Question 24

¿Cómo se calcula la acidez volatil con la acidez fija?

Answer 24

Acidez total - Acidez no volatil