Proximales

Question 1

¿Que es el codex alimentarius?

Answer 1

Es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius

Question 2

¿Cuál es la finalidad del codex?

Answer 2

Proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario

Question 3

¿Por qué instituciones fue establecido el codex alimentarius?

Answer 3

FAO (Organización de alimento y agricultura de las naciones unidas) y la OMS (Organización Mundial de la Salud)

Question 4

¿Cuantos son los miembros del codex alimentarius?

Answer 4

188 estados miembros y 1 organización miembro (unión europea)

Question 5

¿Sobre que disposiciones tiene el codex?

Answer 5

Sobre higiene de alimentos, aditivos, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo e inspección y certificación de importanciones y exportaciones

Question 6

¿Cual es la razon por la que es necesario el análisis de alimentos?

Answer 6

Cuando surge los alimentos procesados gracias a la tecnología, surge la necesidad de determinar posibles adulteraciones

Question 7

¿De donde surgen las regulaciones de los alimentos?

Answer 7

De las adulteraciones de los alimentos, surgen las regulaciones que es la legislación alimentaria

Question 8

Menciona algunos ejemplos de objetivos de análisis

Answer 8

-Control de calidad del alimento: Leche, o alimentos derivados de la leche
-Control de fraudes: reducción de azucares o exceso de agua vendido como producto
-Control de contaminación
-Control de aditivos permitidos y prohibidos
-Control de riesgos potenciales al consumidor

Question 9

¿Cuál es el objetivo del control de calidad?

Answer 9

Mejorar el alimento y favorecer al consumidor desde un punto de vista nutrimental y sanitario

Question 10

¿Cuales son los criterios de la calidad de los alimentos?

Answer 10

Valor nutrimental, propiedades sensoriales, calidad sanitaria, estabilidad

Question 11

¿Que es la humedad?

Answer 11

Perdida de peso que sufre un alimento al calentarlo a 150°C, se dice que esta perdida corresponde al agua, aunque es la perdida de materia volátil expulsada a la temperatura empleada en el análsis

Question 12

¿Qué son los analisis proximales?

Answer 12

Son los análisis que permiten conocer la cantidad de humedad, proteína cruda, lípidos crudos, fibre cruda, ceniza y extracto libre de nitrógeno, lo que permite conocer los niveles porcentuales de cada nutriente.

Question 13

¿Para qué tipo de control es importante medir la humedad?

Answer 13

Control análitico (características nutritivas, sensoriales y estabilidad del alimento) y como caracterización del alimento (evitar manipulaciones fraudulentas)

Question 14

¿Qué tipo de agua se puede encontrar en alimentos?

Answer 14

Agua de combinación (unida a alguna forma química), adsorbida (superficial) y libre

Question 15

Cenizas

Answer 15

Residuos que se obtienen al calcinar un alimento a una temperatura entre 500 a 550°C por 2 horas

Question 16

¿El residuo que se obtiene en la calcinación para cenizas representa toda la materia inorgánica?

Answer 16

No, porque algunas sales sufren volatilización o reducción a estas temperaturas

Question 17

¿El método para determinación de cenizas es aplicable en muestras sólidos y líquidas?

Answer 17

Para solidas y semisolidas sí, para líquidas es necesario determinar los sólidos totales y sobre estos aplicar técnicas

Question 18

Grasa cruda qué determina

Answer 18

También llamado extracto etéreo, determina todos los componentes solubles en un disolvente empleado (grasas, aceites, clorofilas, xantofilas, vitaminas liposolubles)

Question 19

¿Cuál es el método más utilizado para la medición de grasa cruda?

Answer 19

El soxhlet

Question 20

¿Cuál es el método que se utiliza actualmente y por qué para la medición de grasa cruda?

Answer 20

El soxtec combinación del método soxlet y boltm, se usa porque requiere menos tiempo y menos solvente

Question 21

¿Que involucra la determinación de proteína cruda?

Answer 21

La determinación de nitrógeno total, proteíco (NP) como no proteíco (NNP)

Question 22

¿Cómo se determina la proteína a partir del % de N2?

Answer 22

Multiplicando el % de N2 con un fctor que puede variar entre cada alimento

Question 23

¿Cuales son los pasos para la determinación de proteína?

Answer 23

Se hace por medio de el método Kjedahl que lleva tres etapas:
-Digestión
-Destilación
-Titulación

Question 24

Fibra dietética

Answer 24

Componentes solubles e insolubles de la fibra alimentaria. Está compuesta por polisacaridos no amiláceos y/u otros componentes que incluyen inulina pectinas y B-glucanos

Question 25

¿Qué son los B-glucanos?

Answer 25

Son cadenas de polisacaridos de D-glucosa unidos con enlaces glucosídicos tipo beta

Question 26

¿Cuáles son las fuentes principales de B-glucanos?

Answer 26

Cereales, como avena, cebada, centeno y trigo, también se encuentran en maíz, levaduras, bacterias y algas.

Question 27

Categorías a las que pertenece la fibra dietética

Answer 27

-Polimeros de hidratos de carbono comestibles-naturalmente en aluimentos
-Polimeros de hidratos de carbono obtenidos de materia prima alimentaria, que tengan efectos buenos en la salid
-Polimero de hidratos de carbono sintéticos-que igual sean buenos para la salud

Question 28

Fibra cruda

Answer 28

Menos fermentable que la dietética pertenece a la paredd celular de plantas, contiene celulosa o lignina, y solo tiene beneficios en el movimiento peristáltico

Question 29

¿Qué tipo de fibra es la fibra cruda?

Answer 29

No soluble, tiene componentes como celulosa, hemicelulosa, lignina, es el que se mide en análisis proximales

Question 30

¿Cómo es el procedimiento de fibra?

Answer 30

La muestra se pasa por condiciones ácida y alcalinas hirvientes

Question 31

Aspectos de los análisis de laboratorio de la fibra cruda

Answer 31

-No mide todos los componentes de la fibra alimentaria
-La metodología puede solubilizar parcialmente algunos componentes considerados insoluble
-No considera los componentes de la fibra dietética solubles como gomas y mucílagos. Beta-glucanos

Question 32

El extractor de libre nitrógeno

Answer 32

Representa los CH que son asimilables y se calcula por diferencia de los demás análisis