Acides gras Flashcards
Donnez la différence entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé.
L’acide gras insaturé possède une ou plusieurs doubles liaisons.
Qu’est-ce qu’une double liaison ?
Ce sont deux atomes de carbone qui se lient doublement entre eux.
Donnez la formule des acides gras insaturés.
CH3–(CH2)n –(CH)m– COOH
Que provoque une double liaison dans la structure d’une molécule ?
A chaque fois qu’il y a une double liaison, cette dernière provoque une angulation de la molécule, changeant ainsi sa structure dans l’espace.
A quelle famille appartient les acides gras monoinsaturés ?
Ils appartiennent à la famille des oméga 9.
Quelles huiles contiennent des oméga 9 ?
L’huile d’olive
L’huile d’avocat
Comment s’appelle l’acide gras présent dans l’huile d’olive ?
C’est l’acide oléique.
Pourquoi les acides gras monoinsaturés peuvent-ils être utilisés en cuisson ?
Les AGMI possèdent une grande stabilité malgré une liaison insaturée permettant ainsi la cuisson.
A quelles familles appartiennent les acides gras polyinsaturés ?
Oméga 3
Oméga 6
Donnez le précurseur de chaque famille.
Acide alphalinolénique pour les omégas 3
Acide linoléique pour les omégas 6
Quel est l’acide gras final de la série des omégas 6 ?
C’est l’acide arachidonique.
Citez l’acide gras oméga 6 anti-inflammatoire.
C’est le DGLA.
Citez deux huiles riches en oméga 6.
Tournesol
Arachide (pépin de raisin, carthame, maïs)
Citez les deux acides gras issus de l’acide alphalinolénique.
EPA
DHA
Citez trois propriétés des omégas 3.
Vasodilatateurs
Anti-inflammatoires
Anti-allergiques ( dynamisant de neurotransmission)