Aceites Flashcards
¿Cómo se provoca la vida de anaquel del aceite al perder los antioxidantes por refinamiento?
Al hidrogenarlo.
¿Cómo empezó la hidrogenacion?
Cadenas carbonadas digliceridos, triglicéridos
Es un Ester (cadena de ácido carboxílico unido a un carbono)
Al romperse un enlace, se forma ácido carboxílico
Desodorizacion
Evapora presencia de ácidos carboxílico. La expasion de la tobera presenta un vacío, lo que causa un alto vacío.
Cambio isoentalpico.
Hidrogenacion es Redox.
C vuelven de +2 a +4
¿Como saber cantidad de hidrogenacion?
Con el índice de yodo. El todo hidrogena los enlaces dobles que hacen falta
¿Como se esteriliza el fruto de la palma?
Vagones son ingresados a autoclaves. El fruto se somete a vapor a 140°C por 78 minutos
¿Cómo es el proceso de volteo y a dónde va?
Los vagones se voltean donde caen a un sistema de elevación y van al desfrutador. Tarda 15 min por vagón
¿Cómo se produce la extracción?
Al llegar el fruto cocido al desfrutador, este se mantiene en rotación constante, separandolo del escobajo (sirve de abono después)
¿Que sucede en el digestor?
El fruto es macerado bajo vapor. Aquí se rompen las células dónde está el aceite de palma por proceso giratorio.
Dura 15 minutos
Luego pasa a la zona de prensado donde se hace torta (va a área de palmistería) para extraer todo el líquido contenido. El líquido pasa por una primera limpieza en un tamiz vibratório.
¿Cómo es el proceso de limpieza y clarificación del aceite?
Luego de pasar por el tamiz vibratorio, pasa al tanque preclarificador donde es almacenado temporalmente.
Aquí el lodo es separado del aceite por decantación y se va a tanque clarificador de lodo y el aceite a tanque clarificador de aceite.
Aceite: del tanque clarificador, se dirige por electrobombas a tanque pulmón del sistema de vacío
¿Que hace el tanque pulmón del sistema de vacío?
Disminuye la humedad contenida en el aceite y se envía a almacenamiento
¿Cuál es el proceso del palmiste?
Las almendras van del silo de almacenamiento a silo de prensado. Aquí pasa por 2 prensadoras para extraer el aceite de palmiste.
El aceite va a un tanque y luego bombeado a tamiz vibratorio dónde es limpiado. Se envía a segundo tanque donde es filtrado por filtro Viagra. El aceite saliente es bombeado a tanque de stock para almacenar.
La torta de palmiste es enviado a molino para ser transformado en polvillo, y se usa como alimento para animales
¿Que se hace en los tanques florestinos?
Se neutraliza el agua residual del proceso de extracción de aceite de palma
¿Cómo nació la hidrogenacion?
1897 se descubrió que la presencia de trazas de niquel ayudaban a la adición de hidrógeno a moléculas de compuestos orgánicos gaseosos
¿En qué consiste la hidrogenación?
Adición de hidrógeno a moléculas que tengan instauración (dobles enlaces o triples enlaces: enlace Sigma y enlaces pi).
Es reacción Redox que se suele producir por adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y en presencia de catalizador
¿Cuál es la diferencia entre hidrogenación e hidrogenólisis?
La hidrogenación adiciona 2 átomos
RCH=CH2 + H2 -> RCH2CH3
La hidrogenólisis agrega hidrógeno pero también rompe enlaces
C-X -> C-H + H-X