A9 - SECURITE ALIMENTAIRE Flashcards
Quelles sont les microorganismes à l’origine de la détérioration des aliments ?
- Les moisissures
- Les bactéries
Quel est l’objectif de conserver un produit ?
Éviter le développement des bactéries et champignons
Donner les facteurs favorisant le développement des microorganismes :
La température
La présence de dioxygene
Le pH
La teneur en eau
La teneur en matière organique
A quoi sert la pasteurisation et stérilisation d’un aliment ?
Chauffer les aliments pour éliminer les micro-organismes.
A quoi sert la congélation d’un produit ?
Conserver au froid à -18, arrêt de la multiplication des micro-organismes.
A quoi sert la réfrigération d’un aliment ?
Conserver au froid entre 0 et 4 degré pour ralentir la multiplication des micro-organismes.
A quoi sert de mettre un aliment sous vide ?
Éliminer le dioxygene pour éviter le développement des bactéries.
A quoi sert le séchage d’un aliment ?
Diminuer la quantité d’eau disponible dans les aliments.
A quoi sert l’appertisation d’un produit ?
Détruire micro-organismes par la chaleur et conservation sous emballage.
Que faut t’il faire à l’achat d’un aliment ?
Vérifier la date / Éviter les produits endommagés
Que faut t’il faire lors du transport d’un aliment ?
Utiliser des sacs isothermes / Mettre les produits réfrigérés et surgelés en dernier dans le chariot
Que faut t’il faire lors du stockage d’un aliment ?
Respecter la température indiquée sur l’emballage / Conserver à -18 degré.
Tout les combien de temps faut t’il nettoyer son frigo ?
Tout les 3 mois.
Donner les deux principaux critères de qualité sanitaire d’un aliment :
- microbiologiques
- chimiques
Donner des exemples d’allergènes :
- Œuf
- Soja
- Lait de vache
