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BTC Alimentos > 7. Métodos de detección no patógena > Flashcards

7. Métodos de detección no patógena Flashcards

1
Q

Pruebas de diagnóstico y detección – enfoque

A

La mayoría de pruebas se enfocan en detección de patógenos

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Q

HACCP

A

Hazard Analysis Critical Control Points
Objetivo: PREVENIR contaminación por patógenos

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3
Q

¿Se requieren pruebas de diagnóstico de mo no patógenos? (5)

A

Sí:
- Agentes que producen toxinas
- Agentes que causan que se pudra la comida
- Identificación de spp/cepas
- Evaluación de limpieza
- Alérgenos

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4
Q

¿Por qué es importante el uso de btc en pruebas de detección?

A

Porque reducen drásticamente el tiempo y labor requeridos

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5
Q

Ejemplos de pruebas (9)

A
  • Sondas génicas
  • PCR
  • Chips de ADN y micro arrays
  • Anticuerpos (ELISA)
  • Inmunoensayos
  • Espectrometría de masa
  • Microscopia
  • Bioluminiscencia
  • Sensores y biosensoress
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6
Q

Sondas génicas

A
  • Diseñar ADN de cadena simple complementario a seq de ADN o ARN presentes en cepa o spp que se quiera identificar
  • Específicas, incluso a nivel de cepa
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7
Q

Chips de ADN y Microarrays

A

Muestra en pocillos y se agrega sonda marcada – hibridación
Detección simultánea

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8
Q

PCR

A

Detección de especies o ceps con la amplificación de secuencias específicas en corto tiempo
Identificación la procedencia de carne animal

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9
Q

PCR tiempo real

A

Emisión de señales fluorescentes
Permite monitorear la amplificación durante el proceso

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10
Q

Anticuerpos

A

Proteínas usadas por el sistema inmune para identificar elementos extraños
Altamente específicos
Se pueden diseñar anticuerpos que se unen a epítopos específicos

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11
Q

ELISA

A

Enzyme-linked immunosorbent assay
Ensayos basados de anticuerpos específicos que permiten cuantificar el contaminante

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12
Q

ELISA convencional

A

Los antígenos se adhieren a la superficie
Se agrega un anticuerpo con enzima para que se una
Luego, se coloca una sustancia que contenga el sustrato de la enzima – detectable

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13
Q

bioluminiscencia

A

Medir contaminación microbiana – después de limpiar
Indicador: ATP - nivel de higiene

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14
Q

Procedimiento bioluminiscencia

A
  • Insertar genes de luciferasas en mo
  • Se agregan bacterias luminiscentes y se limpia – se observa luminiscencia en tiempo real
  • Fagos con gen de luciferasa para detección de mo
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15
Q

Micotoxinas

A

Metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos
Permite mayor proliferación de hongos
Enfermedades en animales y humanos
Preocupación en la industria alimentaria
Aspergillus flavus y Fusarium spp

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16
Q

Síntomas micotoxinas

A

Alergias, irritación, debilitación del sistema inmune, muerte
Depende de otros factores

17
Q

Alimentos destinados para animales

A

Límite más alto

18
Q

Detección de miccotoxinas

A

Anticuerpos
HPLC

19
Q

Adulteración de alimentos

A

No se etiqueta corretamente, problema en la industria de la carne
Existen pruebas para detectar
Gluten en alimentos que dicen que son libre de gluten, transgénicos en los que dice que son libres de transgénicos

20
Q

Eficacia

A

1999: desarrollo de técnicas basadas en PCR para detectar un maíz transgénico – cultivo aprobado para alimento de animales
Etiquetas equivocadas

21
Q

Los métodos en base a ADN pueden detectar a nivel de cepa?

A

Sí – técnicas de detección cada vez más precisas

22
Q

Alergia

A

Respuesta inmune a una sustancia que realmente no representa una amenaza

23
Q

Intolerancia

A

Reacción que NO involucra al sistema inmune

24
Q

Manifestación de alergia - Inflmaciones

A

Picazón, irritación
Urticaria (ronchas)
Eczema (piel irritada e inflamada)
Boca, cara, lengua o garganta inflamadas

25
Q

Manifestaciones – Sistema digestivo

A

Náuseas
Vómito
Diarrea
Dolor abdominal

26
Q

Manifestación de alergias - Nasal

A

Estornudos
Nariz mocosa
Tos
Respiración silbante o dificultad para respirar
Pecho con sensación de opresión

27
Q

Manifestación de alergias - Cardiovsacular

A

Taquicardia
Presión baja
Desmayos

28
Q

¿Cuál es la reacción más fuerte?

A

Shock anafilático

29
Q

Alérgeno

A

Sustancia que cuando entra al cuerpo es reconocido por sistema inmune – causa reacción inmune

30
Q

Alérgenos comunes

A

Huevos y derivados
Pescado y derivados
Leche y derivados
Cereales con gluten
Crustáceos y derivados
Maní, soya, derivados
Nueces y derivados

31
Q

Etiquetado de alérgenos

A

Directamente en la lista de alérgenos
Se puede elaborar en una planta donde también se usa el alérgeno – trozos de alimento

32
Q

¿Existe cura para los alérgenos?

A

No, solo tratamiento para síntomas

33
Q

¿?

A

BTC Alimentos (7 decks)

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