6.8 Produkte aus Hefe Flashcards
1
Q
nennen sie 3-4 Produkte von Sacchromyces cerevisiae
A
- Hefeextract für mibio Kulturmedien
- Bier, Wein
- B Vitamine
- Enzyme wie Invertase
2
Q
warum muss bei der Malzherstellung die Gerste gekeimt werden?
A
Keimung der Gerste setzt die Enzyme für Stärkeabbau frei, sonst für Bierhefen nicht verwertbar
3
Q
was passiert bei masische/ Würze aus Malz kochen?
A
Abbau der Stärke und Freisetzung von AS, Proteine
4
Q
was passiert nach der maische/ Würze aus Malz kochen?
A
- Abtrennung von Treber und anschließende
Gärung - Lagerung (Absetzen der Hefe) und Filtration
