4. Comportement Alimentaire Flashcards
Comportement alimentaire
= ensemble des conduites d’un individu vis-à-vis de la consommation d’aliments:
Subsistance, plaisir et activité sociale
A quoi est liée le contrôle de l’alimentation?
Lié à celui de l’eau, de la température corporelle
Finalité du contrôle de l’alimentation?
Maintien de l’homéostasie
Satisfaction de nos besoins courants = assurer les fonctions vitales
Inné mais avec confusion faim-soif au début de la vie, ensuite différenciation apporte hydrique et des nutriments
Par quoi est affecté ce comportement?
Par facteurs internes et externes vers une éxagération ou une diminution
1/3 population mondiale en surpoids et 2% d’anorexie mentale chez les femmes entre 15 et 35 ans
Besoin fondamentaux des cellules
1/ Besoin en énergie:
Libération d’énergie par combustion de molécules organiques type acides gras (lipides) et glucose (glucides)
2/ Besoin en nutriments spécifiques:
Nécessaires pour un rôle structural type acides aminés et minéraux (calcium, sodium, etc…)
Voies d’approvisionnement
1/ Voies respiratoires: pour l’oxygène
2/ Voies digestives
Problème de la voie digestive
Apport discontinu
Nécessite de faire des réserves de nutriments
Organe de constitution des réserves de nutriments
Foie: stockage à court terme sous forme de glycogène
Tissu adipeux: stockage à long terme sous forme de triglycérides (lipides)
Hormones de la gestion des réserves
Insuline et glucagon
Sécrétée par le pancréas
Insuline
Sécrétée lors de l’absorption alimentaire
Cible: le foie
Fabrication de glycogène à partir du glucose sanguin
Puis si excès: cible les tissus adipeux
Fabrication de triglycérides
➡️ effet hypoglycémiant
Glucagon
Sécrétion en phase de jeun
Cible le foie et les tissus adipeux
Destruction du glycogène (pendant 4 premières heures) puis néoglucogénèse = fabrication de glucose à partir du glycérol libéré par le tissu adipeux et à partir d’acides aminés.
Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire
Hypothalamus latéral HL Hypothalamus ventro-médian HVM Complexe amygdalien Cortex orbito-frontal Faisceau nigro-strié Nerfs trijumeaux
Hypothalamus latéral
= centre de la faim
Contient des neurones sensibles au glucose et responsable de la motivation alimentaire
Cible le tronc cérébral (stimulation du système végétatif préparant la digestion et du système d’éveil + automatismes moteurs ingestifs) et le noyau accubens (ganglions de la base: sélection des aliments et stratégie de recherche )
Principal neuromédiateur: orexine
Faits démontrant que l’hypothalamus latéral est le centre de la faim
1/ destruction du HL = aphasie et adipose
2/ stimulation électrique du HL = comportements consommatrices et recherche de nourriture
3/ activité des neurones du HL modulée par la nature du stimulus présenté (nourriture vs non nourriture)
Hypothalamus ventro-médian
= centre de la satiété
Si destruction chez le rat = jamais rassasié mais effet transitoire
Influences de HL et HMV
Influences antagonistes
HL : renforce les stimuli alimentaires positifs, activation de la mobilisation et l’utilisation des réserves nutritives
HMV: provoque aversion, évitement de la nourriture et activation des mécanismes d’entreposage et conservation des réserves
Inhibition mutuelle
Complexe amygdalien
A la base des réponses émotionnelles: valeur positive ou négative aux stimuli alimentaire
Responsable de la valeur hédonique des aliments
Lésion = aphagie (noyaux corticaux médians) ou hyperphagie (noyaux amygdaliens latéraux) en fonction de la partie détruite
Cortex orbito-frontal
Interface entre le système cognitif et le système émotionnel: modulation de la réponse émotionnelle en fonction de la situation, règles morales, sociales, …
Lésion = absence d’inhibition comportementale (alimentaire, sexuelle…)
Faisceau nigro-strié
Voie dopaminergique
locus Niger du mésencéphale ➡️ hypothalamus latéral ➡️ pallidum ➡️ putamen/noyau caude
Lésion = idem symptome destruction du HL
Nerfs trijumeaux
Section des nerfs trijumeaux: nuit à l’ingestion de nourriture et d’eau.
Chez rat = refus de nourriture dure et sèche jusqu’à en mourir de faim
Comment l’équilibre énergétique est-il maintenu?
Grace à des boucles de contrôle rétroactif via 3 types de signaux
3 types de signaux
Nerveux
Métabolique
Hormonaux
Signaux nerveux
Empruntent les voies vagales
Déclenchement lors de l’arrivée des aliments dans l’estomac
Détection des variations de glycémie par exemple
Signaux de type métabolique
Transmission directe au cerveau des informations sur l’état des substrats néergétiques
Signaux hormonaux
ex: insuline, leptine, ghréline
Informent les neurones des réserves et consommations énergétiques.
Participent également à la régulation de la prise alimentaire
Signaux à court terme
Distension gastrique
Hormone cholécystokinine CKK
Hormone ghréline
Distension gastrique
Grâce à récepteurs sensibles à la distension de l’estomac.
Via nerf vague ou nerf X
Vers noyau du faisceau solitaire (tronc cérébral), qui envoie à son tour un signal inhibiteur et anticipateur de rassasiement
Provoque arrêt de l’alimentation
Hormone cholécystokinine CKK
Sécrétion par la paroi de l’intestin dès l’arrivée d’aliments
Envoie signal inhibiteur et anticipateur de rassasiement
Provoque un état physiologique de bien être malgré la carence alimentaire
Hormone ghréline
Sécrétion par la paroi de l’estomac quand il est vide
Constitue un signal excitateur et anticipateur
Signaux à moyen terme
Hormone peptide YY
Hormone peptide YY
Sécrétion par la paroi de l’intestin à l’arrivée des aliments, proportionnelle à l’apport calorique
Apparition lente et durable: pic après 1h30 et dure jusqu’à 6h
Signal inhibiteur
Signaux à long terme
Hormone leptine
Hormone leptine
Indique le stock de graisse au cerveau
Sécrétion en fonction du stock pour moduler l’appétit
Mutation du gène “OB”
Induit une absence de sécrétion de leptine
Chez les souris: provoque des souris obèses car mangent en permanence
Chez l’humains: provoque des comportements de surconsommation alimentaire
Comment sont intégrés les différents signaux?
Au niveau du noyau arqué de l’hypothalamus: reçoit message hormonaux et nerveux (du noyau du faisceau solitaire du tronc cérébral)
Cible du noyau arqué de l’hypothalamus
1/ Hypothalamus latéral (motivation alimentaire) qui sécrète des neuro hormones qui stimulent l’hypophyse antérieure
2/ Noyau paraventriculaire NPV (dépenses énergétiques) qui stimule la thyroïde par l’intermédiaire de neuro-hormones et de l’antéhypophyse
Signaux externes du contrôle de la prise alimentaire
Qualités sensorielles Phylogenèse Gourmandise d'Origine innée d'Origine acquise
Rôle de la phylogenèse dans le contrôle de la prise de nourriture
Adaptation à la périodicité de la disponibilité saisonnière des fruits: tendance à la surconsmmation dès leur rencontre a permis à nos ancêtres de survivre
Gourmandise
Passage d’un système de disette à un système d’abondance mais maintenance du mécanisme adaptatif
Origine innée
Liée à des goûts fondamentaux et universels:
- attractivité naturelle pour les goûts sucrés (mimiques de satisfaction chez le nouveau né)= correspondance avec une substance bénéfique pour l’homme: le glucose
- répulsion pour les goûts amers (mimiques de dégoût chez le bb) = correspondance avec substances toxiques: végétaux toxiques
= adaptation biologique lié à la survie
Origine acquise
Liée à un conditionnement ou à une exposition de l’individu
ex: bb attiré par les saveurs que la mère mangeait enceinte
Personnes malades dégoûtés par certains aliments consommés avant chimiothérapie
